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(George Bernard Shaw )

domingo, 11 de diciembre de 2011

Pinchos morunos y técnicas de adobo


Pincho moruno
Carne adobada de ternera, aunque admite otro tipo de carne como cordero, cerdo, panceta, pechuga de pollo etc
Cortamos la carne en dados y adobamos. Dejamos toda la noche. Al día siguiente lo ensartamos y hacemos a la plancha. También se pueden hacer bajo el grill del horno o en sartén.
Podemos intercalar trocitos de pimiento o de cebolla.

¿Que es el adobo?
El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento
Para la elaboración del adobo se necesitan: ajos, limones, curry en polvo, pimentón, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra ecologico o normal, también se le puede echar laurel, orégano, cominos...La forma de hacer el adobo puede cambiar según la persona que lo realiza, o el gusto del consumidor, se puede echar más o menos sal, elegir las hierbas aromáticas y los condimentos que más gusten, hacerla con más cantidad o menos de picante, con mayor o menor número de ajos, etc.

Yo el que suelo realizar básicamente es  el que os muestro  aunque varío a veces cuando utilizo curry, limones o vinagre.


El adobo
Una pizca de: orégano, sal, pimienta, pimentón, perejil, ajo (un diente prensado) 3 cucharadas de aceite de oliva extra.
Mezclamos todos los ingredientes en un mortero o batidora. Posteriormente untamos la carne con este preparado por todos los lados. Guardamos 3 o 4 días en el frigorífico en un tarro de cristal para que coja sabor.


Cinta de lomo o chuletas de cerdo
La cinta de lomo en filetes que queda muy rico rebozado o a la plancha.
También podemos freír los filetes de cinta de lomo y guardarlas cubiertas de aceite en el frigorífico. Se conserva durante semanas. Es socorrido para cuando no tienes nada pensado. Soluciona cenas, para bocadillos etc.


Picadillo
500 grs. de Cerdo magro
Adobamos la carne y guardamos (como está explicado más arriba)
Cuando la vayamos a utilizar la picamos con la picadora y freímos en aceite hasta que quede muy hecho.
Lo podemos servir con huevos fritos o en tortilla para bocadillo que queda fenomenal también.


Pechugas de pollo
Hacemos lo propio. Las adobamos y dejamos toda la noche. Al día siguiente
las podemos hacer a la plancha o empanadas


Bonito o cazón en adobo
Este adobo se puede utilizar también para el bonito, añadiendo al adobo 2 o tres cucharadas de vinagre. Y lo hacemos de un día para otro.
Limpiamos el bonito, lo cortamos en dados y adobamos.
Al día siguiente enharinamos freímos y servimos con una ensalada.

18 comentarios:

  1. Uno de los mejores pinchos morunos que he comido nunca fue en la plaza de Santa Ana de Madrid, eran los años setenta y constituían todo un rito.

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  2. Que buen tutotial y que ricos los pinchos.
    Un beso y buen domingo

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  3. Gracias por las ideas, una buena forma de que la carne o el pescado nos aguante en la nevera.

    Esos pinchos están para meterle mano ahora mismo.

    Besos.

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  4. Qué Master en adobos nos has preparado, tomo buena nota porque me encantan, muchas gracias. Un beso guapa!
    Isabel

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  5. ¡Qué entrada más interesante y qué apetecibles esos pinchos! Besos y que tengas una feliz semana.

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  6. Hola Katy,esto tiene muy buena cara, pero ya sabes que no es lo mio....Como veras no hago entradas en, una luz en la sombra, pues la verdad es que cada vez tengo menos tiempo libre...Espero que en abril del 2012 pueda hacerlas más a menudo ya que terminaré con algo que de momento no puedo dejar....Un beso Katy

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  7. Hola Francisco, aquí en Madrid son una tradición.
    Bss

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  8. Gracias Mari. Está bien tenerlo a la vista.
    Bss

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  9. Hola Elena nos gustan mucho, porque al hacerlos a la plancha tienen poca grasa y acompalados de una ensalada has comido.
    Bss

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  10. Gracias por la visita Isabel. He aprovechas porque a veces mis hijas consultan el blog y les da ideas.
    Bss y buena semana

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  11. Si que están apetecibles. A vees unas fotos salen mejor que otras:-)
    Feliz semana también para ti Rous

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  12. Hola Carmen, no te preocupes. A veces hay que bajar el ritmo. No se puede estar en todo a la vez. Ya llegará el momento.
    Bss

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  13. Hola Katy y María, o María y Katy; mil gracias y felicitaciones por esta grandiosa obra que nos estimulan los jugos gástricos y nos agudizan los ojos. Precioso y laborioso trabajo que todos os agradecemos. Nada como compartir pan y amor; nadie podrá negarse a apostar por vuestro blog cuando haya que premiar por una labor egregia y continuada. Un abrazo por compartir tanto.
    Isidro.

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    1. Veo que te paseas entre nuestros puchero y fogones. Nos alegra mucho que te gusten nuestras pequeñas aportaciones a la gran cocina universal.
      Bss y gracias por tus comentarios

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  14. Yo buscando un adobo para pinchos morunos y lo encuentro aquí.
    Gracias Katy!! ;)

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    1. Ya lo ves Carol. La vida da sorpresas, sorpresas da la vida. Encantadas de haberte sido útil. Que te quede bien.
      Bss y buen finde

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  15. El artículo está bien en cuanto a 'idea' de cómo hacer un adobo. Mi problema es la falta de exactitud, ya que no sé cómo aplicar eso de 'una pizca' de las especias; como medida, una pizca es muy poco... pueden dar una cantidad específica por kg de carne???

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    1. Gracias por tu comentario. No es un artículo es un adobo hecho en casa como todas las recetas que publicamos.
      No somos profesionales somos sencillamente amas de casa.
      Una pizca es una punta de una cucharilla de café
      Mas o menos podría ser para un Kg. de carne. Pero va en gustos. Cada uno pone más o menos de la especia que más le gusta, y lo fuerte o suave que le apetezca el adobo. En esto es el gusto el que manda y es personal. No hay una norma.
      Un saludo

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Gracias por vuestra visita y comentarios. Bienvenidos a nuestra mesa.

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