Croquetas de jamón serrano

Las croquetas de jamón son un clásico en la cocina española. No conozco a nadie que no le gusten, grandes y chicos extienden la mano corriendo en cuanto las ven y se las comen calientes casi abrasando. En el blog hay un muestrario de croquetas variopintas: de pollo, de morcilla, de merluza, de ahumados, bacalao, de patata…

Pero curiosamente y las hago a menudo me he parado a pensar en publicarlas. Pues aquí van estas deliciosas croquetas para comer recién hechas.

Ingredientes
200 grs. de jamón en serrano
½ cebolla
½ vasito de aceite oliva
4 cucharadas de harina
1/2 litro de leche (aprox.)
Harina, huevo, pan rallado y aceite para freír.

Preparación
Ponemos a calentar en una sartén 3 o 5 cucharadas de aceite. Si que esté demasiado caliente ponemos la cebolla rallada a pochar  y enseguida toma color, acto seguido añadimos la harina  y sin dejar de remover  vamos vertiendo  la leche para que no  se formen grumos. Incorporamos el jamón picadito fino y seguimos
removiendo hasta que la masa quede cremosa sin grumos, suele ser cuando ella sola se desprenda del recipiente.
Volcamos la masa en una bandeja o fuente engrasada y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cubiertas con un film, o papel albal.
Suelo hacer la masa por la mañana y por la tarde ya están para hacer.
Formamos las croquetas manualmente o con una cuchara
Las asamos la harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.
Si doblamos la cantidad podremos congelarlas para otra ocasión.
Fritas en la freidora sin descongelar dan buen juego.