Para hincar el diente K+M = M+K

Mesón "El Puente"

2012-01-29T20:01:00.002+01:00

Imágen de la Web

Han pasado casi 30 años desde que Enrique y Domingo abrieran las puertas del mesón "El Puente" en la Ribera del Manzanares, junto al Puente de Toledo -de donde procede el nombre- y la plaza del Marqués de Vadillo.

La decoración evoca un mesón antiguo con media docena de mesas y parte del artesonado de madera. Lo llevan estupendamente estos dos hermanos y sus respectivas mujeres que son expertas en la cocina tradicional casera, la del puchero de toda la vida.
Hace muchos años que les conocemos porque en su día fuimos de la mano de unos amigos que frecuentan el local desde su apertura.
Hace unos día estuvimos para celebrar el cumpleaños de una amiga, y quedaron encantados, con ganas de repetir.
No tienen menú diario, es cocina de mercado, los frescos del día que te lo recomienda Domingo a viva voz con cariño y simpatía: Verduras, legumbres, pescados, carnes todo preparado con buen aceite y regado con un buen vino. Especialidad en cebolla rellena de bonito, mollejas,

morcillo guisado, pote gallego, pochas con almejas, marmitako,fabada, rabo de toro, chipirones, calamares, merluza,

gallo, huevos fritos que te dejan con la boca abierta y un largo etc.

Los postres también son caseros, leche frita

arroz con leche, y una tarta de queso exquisita cuya receta se la facilitó a mi amiga y yo la he hecho alguna vez y está en el blog.

Y lo mejor la relación precio y calidad. Si algún día queréis probar no os arrepentiréis. Eso si id pronto porque se llena.

Lomos de bacalao salseados

2012-01-28T18:23:00.000+01:00

Ingredientes
4 lomos de bacalao
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 tomates secos (pomodoro)
2 pimientos de piquillo
1 guindilla
Aceite de oliva virgen
Harina

Preparación
Desalamos el bacalao en agua fría durante un par de días antes, cambiando el agua varias veces. Escurrimos y reservamos.

En una sartén freímos las cebollas troceadas hasta que tomen color. Añadimos los tomates y el pimiento, los dientes de ajo y la guindilla y dejamos cocinar todo junto unos 10 minutos. Lo pasamos por la batidora y reservamos en una cazuela.

Enharinamos ligeramente los lomos y freímos en abundante aceite hasta que estén doraditos.

Colocamos los lomos encima de la salsa y calentamos unos minutos.

Sugerencia
Podemos verter también parte de la salsa por encima., pero la presentación ya no es la misma

Pollo con Setas

2012-01-27T17:18:00.001+01:00

Ingredientes
8 Contramuslos de pollo
1 cebolla grande o 2 medianas
2 zanahorias medianas
1 bolsa de setas congeladas
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharadita de Ras el Hanout
Aceite
½ vaso de vino blanco de guisar

Preparación
En una sartén con el aceite caliente sofreímos los contramuslos hasta que tomen un poco de color. Reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla partida en cuadraditos, cuando estén transparentes añadimos las zanahorias partidas en rodajas finas, dejamos unos cinco minutos y añadimos las setas, dejamos pochar, añadimos el pollo, removemos, salamos o incorporamos o un cubito concentrado de caldo, el vino blanco, dejamos evaporar un poco y añadimos el agua hasta que cubra. Espolvoreamos con el Ras el hanout y dejamos haciéndose a fuego lento.
Servimos caliente con arroz.

Sugerencia
Posdemos sustituir las setas por champiñones. Queda muy rico con patas al vapor.

Imagen Wikipedia

El Ras el Hanout es una de las más populares mezclas de especias marroquí, es utilizada en todo el Norte de África, bueno, actualmente está mucho más extendidos. Ras el Hanout se traduce como “lo mejor de la tienda”, esto quiere decir que el tendero que elabora la mezcla de especias utiliza las mejores hierbas y especias de las que dispone en su tienda.
Por lo tanto, no existe una receta original de Ras el Hanout, su composición puede estar formada por más de 20 especias, entre las que se suele encontrar comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, clavos de olor, nuez moscada, canela, guindilla, pimentón, macis, galanga, etc.

Pollo fácil

María

Puré de coliflor al aroma de aceitunas.

2012-01-26T16:14:00.000+01:00

Ingredientes
1 bolsa puré patatas
1 coliflor pequeña
1 bote leche evaporada
50 g aceitunas negras sin hueso
2 pastillas concentradas
6 cucharadas aceite de oliva virgen

Preparación
Picamos las aceitunas en trocitos pequeños y las mezclamos con en un bol con el aceite. Dejamos macerar unas horas. (Se puede dejar preparada el día anterior)

Lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. La hervimos en ½ litro de agua junto con las pastillas de caldo concentrado hasta que esté tierna. (Unos 20.25 minutos)

La trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina.

Calentamos la leche evaporada desleída en 3 vasos, removemos bien y dejamos reposar unos segundos. Se lo agregamos al puré de coliflor mezclándolo bien. Si queda un poco espesa podemos añadir un poco de leche o agua.
Servimos la crema bien caliente con una cucharada de aceite de aceitunas por encima.

Sugerencia:
En vez de leche evaporada podemos utilizar leche entera.
Como la coliflor era muy grande lo que me sobró lo utilicé para hacerla rebozada al otro día.

Budín de merluza

2012-01-25T00:21:00.000+01:00

Ingredientes
1 Kg. de filetes de merluza sin piel y sin espinas
1 bote de tomate triturado
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar para quitar la acidez
1 kilo de cebollas
4 huevos grandes
2 dientes de ajo
½ cebolla
5 granos de pimienta negra
1 hora de laurel
2 ramitos de perejil

Preparación
Ponemos a hervir los filetes de merluza en agua con sal a la que habremos añadido antes ½ cebolla, los granos de pimienta negra, los 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y el perejil. Terminada la cocción colamos y reservamos y desmenuzamos. Con el caldo podemos hacer luego una sopita.
En una sartén pochamos la cebolla troceada menuda y cuando empiecen a tomar color reservamos.
Introducimos el tomate triturado junto con el aceite, la sal y el azúcar en un bol apto para microondas 25 minutos. A mitad de cocción removemos y terminamos de hacer.
Una vez terminada la cocción del tomate, mezclamos todos los ingredientes, vertemos la mezcla en un recipiente apto para horno, untado con aceite y lo introducimos al baño maría con el horno previamente calentado a 180º, durante unos 30 minutos.
Antes de terminar comprobamos con una aguja que en budín este cuajado. Si la aguja sale manchada dejamos hacer otros cinco o diez minutos.
Servimos frío sobre un lecho de lechuga.

Sugerencias
Se puede hacer con merluza congelada. Decoramos el budín a nuestro gusto, con mayonesa, langostinos, huevo duro, gambas, tiras de pimiento rojo. etc. Podemos servir en una salseras aparte : salsa rosa y mayonesa.

María

Besugo al horno

2012-01-23T23:05:00.000+01:00

Ingredientes
2 besugos de ¾ de kilo o uno de kilo y medio a 2
8 a 10 dientes de ajo
½ vaso de aceite
½ vaso de vino blanco
Sal
Guindilla y perejil (opcional)
Limón para decorar

Preparación
En la pescadería nos descaman y nos limpian el besugo. Lo espolvoreamos con sal. Hacemos tres cortes profundos en el lomo con un cuchillo bien afilado, e introducimos 1 rodaja de limón en cada uno de ellos. Metemos el pescado en el horno precalentado rociado con el aceite y el vino blanco a 200º C, durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del besugo.
Mientras tanto en una sartén con aceite doramos los ajos fileteados y la guindilla, una vez dorados los retiramos del fuego. A continuación retiramos el pescado del horno y echamos por encima el sofrito de ajos y el perejil si esa es nuestra opción..

Sugerencia
Podemos poner un lecho de patatas previamente cocinadas o fritas debajo del besugo, y cebolla en aros antes de introducirlo en el horno.

Champiñones rellenos acompañados con alioli de patatas

2012-01-22T21:14:00.001+01:00

Ingredientes
1 Kg. de champiñones grandes
75 grs. de bacón
100 grs. jamón serrano
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 cucharadas aceite de oliva virgen
2 cucharadas de perejil

Para el Alioli de patatas
Ingredientes
300 grs. patatas hervidas
200 grs. mayonesa
¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un limón grande
3 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo

Preparación
Limpiamos bien los champiñones, quitamos los tallos y reservamos.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y doramos la cebolla muy finamente picada y los dos dientes de ajo prensados. Cuando comience a transparentar la cebolla añadimos el bacón partido en dados pequeños, pasados unos cinco minutos agregamos el jamón serrano junto con el jamón de york también partido menudo, mezclamos y dejamos unos dos minutos. Reservamos.

Rellenamos los champiñones con este preparado y los colocamos bocarriba en en una bandeja para el horno.

Los introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos, vigilando que no se quemen, ni se arruguen demasiado. Servimos caliente acompañado del alioli de patatas

Praparación del Alioli de Patatas

Preparación
Introducimos todos los ingredientes en un vaso mezclador o bol y trituramos con la batidora hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si vemos que nos queda un poco espesa, añadiremos un poco más de aceite.

María

Propiedades de los champiñones:
El champiñón es un alimento de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua; de ahí que sea recomendado incluirlo en las dietas de todas las personas.
Contiene un gran número de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos que proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para un correcto rendimiento que, incrementado por las escasas calorías que presenta, es la mejor elección para elaborar unos platos llenos de energía y sabor. Además, su componente de fibra ayuda a regular el tránsito intestinal.

Una forma de prepararlos de manera sencilla es hacerlos a la plancha

Ingredientes
500 grs. de champiñones enteros
Aceite de oliva virgen
Sal
Perejil picado opcional

Preparación
Lavar los champiñones y quitarles el tronco que aprovechamos para otra receta.
Echar un pequeño chorrito de aceite en la plancha previamente calentada.
Colocamos los "sombreros" de los champiñones en la plancha, con el agujero hacia abajo, añadiendo otro chorrito de aceite. Cuando el agujero de los champiñones esté negro, darles la vuelta.
Espolvorear con el perejil picado si nos apetece y listo.

Más recetas de Champis
Champiñón guisado
Champiñones al ajillo con gambas
Champiñones con alioli

Verduras rehogadas con salsa de cilantro

2012-01-21T22:19:00.000+01:00

Ingredientes
1 cebolla grande
1 calabacín grande
1 pimiento rojo
1 puerro grande, solo la parte blanca
1 pimiento verde
1 berenjena
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Salsa de cilantro
1 manojo de cilantro
½ cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro
½ pimiento rojo
½ vaso de vinagre
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación
Calentamos el aceite en una olla grande y vamos rehogando la cebolla partida en cuadrados grandes, después de que comience a pochar echamos el pimiento rojo y el pimiento verde partido en cuadrados grandes, dejamos unos cinco minutos incorporamos el puerro en rodajas, a continuación las berenjenas y por último el calabacín. Vamos dando vueltas hasta que la verdura este casi hecha, pero un poco crujiente, esto va en gustos.

Preparamos la salsa de cilantro introduciendo todos los ingredientes en un vaso de la batidora y pasamos hasta que quede una sala clarita sin trozos.

Servimos acompañado de arroz blanco.

Puré de manzana

2012-01-20T21:58:00.001+01:00

Ingredientes
4-5 manzanas reineta
6 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de coñac
el zumo de medio limón
Canela en polvo opcional
Nata montada para decorar

Preparación
Lavamos y pelamos las manzanas. Troceamos. La colocamos en una cazuela junto con todos los ingredientes (menos la canela) y cocinamos a fuego suave y con la cazuela tapada hasta que las manzanas estén prácticamente deshechas.
Las aplastamos con un tenedor y dejamos enfriar.

Servimos en copas decorada con la nata. O bien solo con espolvoreado con un poco de canela para restar calorías.
También se puede utilizar este puré para acompañar asados.

La manzana
Puré de manzanas con Yogúr
Crema de manzana

Judias blancas con calabaza o con calamares.

2012-01-19T23:21:00.001+01:00

Este es el trozo de calabaza que me tocó en el reparto y está bien aprovechado. Aún me queda algo que he congrelado

Judías blancas guisadas con calabaza

Y seguimos con la calabaza.

Ingredientes
2 botes de judías blancas precocidas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
300 grs. de calabaza
1 chorizo ahumado
1 trozo de costilla ahumada o panceta
½ pimiento rojo y ½ pimiento verde
4 granos de pimienta negra
8 cucharas de aceite de oliva virgen
Caldo hasta cubrir o agua y un cubito de caldo concentrado.

Preparación
Rehogamos la cebolla muy picada junto con los ajos prensados. Cuando comiencen a tomar color añadimos los pimientos, rojos y verde partidos, rehogamos, añadimos la zanahoria partida en cuadraditos y la calabaza partida también en cuadraditos, rehogamos y a continuación ponemos el chorizo y la panceta, los granos de pimienta negra. Removemos.
Añadimos agua y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Agregamos las judías blancas lavadas y escurridas, dejamos cocer 7 o 9 minutos para que se mezclen bien los sabores y servimos caliente.

Judías blancas guisadas con calamares

Ingredientes
2 botes de judías precocidas
300 grs. de calamares
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 tomate mediano
½ pimiento rojo y ½ pimiento verde
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce o picante según gustos
Aceite, sal y caldo o agua

Preparación
Rehogamos la cebolla y el ajo picaditos, cuando comiencen a tomar color añadimos el tomate pelado y picado finito y los pimientos picados en cuadraditos finos, sofreímos.

Agregamos los calamares cortados en cuadrados, el pimentón y el perejil. Le damos unas cuantas vueltas y a continuación agregamos el agua, cocemos unos 10 o 15 minutos ya que si nos pasamos el calamar se endurece. Agregamos el perejil y las judías lavadas y escurridas.
Dejamos unos 10 minutillos y servimos caliente. Si queremos podemos añadir un poco de arroz hervido y lo tomamos como plato único.

Sugerencia
Si se tiene tiepo y ganas se pueden poner las judías en rtemojo la noche anterior y guisarlas con un poco de aceite y sal de la manera habitual. Y después seguir con la receta.
Tú eliges. Ambas son dos opciones muy sanas e ideales para los días de frio

Tú eliges. Ambas son dos opciones muy sanas

María

Mousse de calabaza con jamón

2012-01-18T23:46:00.001+01:00

Como podéis comprobar seguimos utilizando la calabaza que nos han regalado. Hay que ver lo que nos está cundiendo.
Esta receta de hoy es econónomica, saciante y cunde mucho. Aunque es un poco laboriosa o merece la pena por el resultadio final. Su textura es suave y ligera.

Ingredientes
½ Kg. de calabaza limpia
6 huevos
50 grs. de jamón serrano
1 vaso de nata para cocinar baja en calorías
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Mantequilla para untar el molde
Pan rallado para espolvorear.

Para la salsa
1 zanahoria pequeña
3 puerros la parte blanca
1 cucharadita de harina
½ litro de caldo de verduras
1 ramita de perejil
1 cucharada de vino blanco

Preparación
Cortamos la calabaza en trocitos, la ponemos sobre una fuente o placa para el horno, salamos y regamos con un poco de aceite. Introducimos en el horno precalentado a 180º y asamos durante unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño.

Mientras limpiamos los puerros, los picamos junto a la zanahoria sofreímos hasta que esté doradita.

A continuación echamos la harina, removemos bien y añadimos el perejil, el caldo de verduras y el vino. Cocinamos tapado a fuego lento hasta que esté todo tierno. Unos 20 minutos.

Pasamos la salsa por la batidora y reservamos.

Sacamos la calabaza y la machacamos con un tenedor. Picamos el jamón con una picadora.

En un cuenco batimos los huevos como para tortilla, incorpòramos la nata mientras seguimos batiendo. Finalmente añadimos el jamón, la calabaza y vertemos la mezcla en un molde untado de mantequilla o margarina y espolvoreado de pan rallado.
Ponemos el recipiente al baño maría y lo cocinamos en el horno a 180º durante unos 45 minutos.

Desmoldamos con cuidado, Y lo servimos con la salsa de puerros caliente.

Sopa de pescado picante (Hungarian fish soup).

2012-01-17T22:18:00.000+01:00

Hoy os voy a dejar una sopa de pescado que comí un par de veces en Budapest y me encantó.
Lo que ocurre es que la spa original no lleva marisco y los peces que utilizan son de agua dulce porque no tienen mar :).

Pero una es muy atrevida (no es la primera vez que la hago) he utilizado la receta pero no los ingredientes. O sea puse de mi cosecha e imaginación. El resultado es excelente aunque seguro que algo diferente.

Imágen tomada de la red

Allí se cuece todo junto, en un puchero a la lumbre de leña y al aire libre. Y claro esto es imposible de realizar en una casa salvo que tengas lumbre de leña y una cálida casa de pueblo.

Ingredientes
1 litro de caldo de pescado casero (fondo)
2 lomos de merluza (puede ser pescadilla o rape)
¼ Kg. de gambas peladas
¼ Kg. de chirlas
1 cebolla
1 ajo
½ pimiento verde
¼ pimiento rojo
½ vaso de tomate frito casero.
½ cucharada de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante
2 cucharadas de aceite
Fideos (Yo le puse 100 grs. de pasta rizada)

Fondo de pescado
Ingredientes
Cabezas de pescado, espinas
4 zanahorias
1 puerro
1 trocito de calabaza
2 ramitas de perejil
Sal

Preparación
Ponemos a cocer en un litro de agua, el pescado y la verdura limpia y dejamos cocinar hasta que la verdura esté hecha.

Mientras limpiamos las gambas y en un poquito de aceite freímos el ajo prensado y añadimos las gambas vuelta y vuelta. Reservamos.
Ponemos las chirlas en agua fría para que suelten la arenilla, y en muy poco agua las pones al fuego para que se abran. Sacamos la carne y la reservamos junto con el caldo.
Ponemos a cocer un poco de pasta como 1 vaso sin llenar en agua con sal. Colamos y reservamos.
En una olla sofreímos la cebolla finamente cortada. Cuando este dorada añadimos los pimientos. Cuando estén retiramos del fuego y agregamos el pimentón y removemos bien.

Incorporamos el pescado limpio y troceado, añadimos las gambas y las chirlas y finalmente el tomate. Lo incorporamos al fuego de nuevo y cuando esté caliente vertemos el caldo de pescado y dejamos cocinar unos 15 minutos.
Cuando este todo añadimos la pasta, damos un hervor y servimos bien caliente.

Sano, contundente y económico.
Lo serví con un vinito blanco frío. No pudimos tomar otro plato. Optamos por la fruta y el café.

Un poco de historia
Algo sobre la gastronomía húngara de la que somos fans María y yo.
La gastronomía húngara es el resultado de su desarrollo histórico, ya que su cultura el tiene algo más de 1000 años. Es rica en aromas y sabores picantes, el plato más conocido de esta cocina es el gulyás conocido internacionalmente y que reúne los sabores típicos de esta cocina mezclados con su popular pimentón o “Paprika”. Se entiende por cocina húngara no sólo la que se circunscribe a Hungría sino que también a la de los magiares.

Tomado de Wikipedia

Restaurante Acisclo

2012-01-16T22:21:00.000+01:00

Ayer tuvimos la ocasión de juntarnos un grupo de antiguos alumnos de Escuela de Padres que ya están a punto de ser abuelos. O sea medio en broma "escuela de abuelos"
Solemos hacerlo cada año y ya ha llovido. La experiencia de compartir a lo largo de años ha sido muy positiva y se han estrechado los lazos de amistad que perduran en el tiempo.
El sitio elegido fue este restaurante por proximidad a los domicilios. Esta cerca del tanatorio de la carretera de Toledo en la Av. de los Poblados 131.
Abrió hace poco tiempo. El local es amplio aunque a mi juicio un poco ruidoso, tal vez porque había un partido Madrid. Su carta es de cocina tradicional: pescados carnes y de nota sus gambas. (Sus dueños provienen del conocido restaurante Casa Sala de Guadarrama).
Tuvimos la oportunidad de degustar las gambas a la plancha de excelente calidad, las croquetas caseras muy buenas,

Los huevos rotos que para mi gusto estaban bien presentados pero no tenían la temperatura adecuada

Una nota excelente para la ensalada de aguacate con salmorejo que preside la entrada del post. Tanto me gustó que siendo fan del aguacate y el salmón intentaré hacerla y os cuento que tal
Los postres son caseros. Tartas variads, sorbetes pero casi todos optaron por el el arroz con leche, que estaba bien presentadoy elaborado.

Yo me pedí la crema catalana pensando en la crema auténtica y la trajeron en forma de helado que no me convenció demasiado.

Lo dicho buen restaurante y que es muy conocido en la zona. Aunque yo lo encontré algo subido de precio.
Su plato del día es de 15€. Pero si quieres calidad también hay que pagarlo.

P.D.
Era de noche y no pude hacer una foto de la fachada además de llevar encima solo em móvil, con el que están realizadas las fotos.

Lentejas “Caviar”o “Beluga” estofadas

2012-01-15T21:13:00.000+01:00

El otro día al pasar por una tienda de ultramarinos me encontré con unas lentejas, que nunca había visto, las caviar o beluga. Deben su nombre por su parecido con el caviar, son pequeñas y de y un color negro intenso brillante. Por curiosidad compre un kilo y entré en Internet para ver la historia de estas lentejas. Son originarias de Canadá. Se utiliza sobre todo para ensalada y para sopas y su tiempo de cocción es de unos 20 minutos a fuego lento. Dentro de las lentejas son las que tiene mayor proporción de proteínas. Su textura es muy mantecosa y cuando termina de cocer el color negro va a teñir el agua y las lentejas quedan del color de las pardinas.

Ingredientes
½ kg lentejas caviar
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 pimiento verde
2 hojas de laurel
1 morcilla ahumada (asturiana)
1 chorizo ahumado (asturiano)
1 trozo de panceta
4 granos de pimienta negra
Aceite
1 cubito de caldo concentrado

Preparación
Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior.
En una olla con el aceite doramos la cebolla y los ajos, a continuación añadimos el pimiento verde cortado en cuadraditos muy pequeños, la zanahoria cortada en rodajas, sofreímos un rato, añadimos el chorizo, la panceta y la morcilla, le damos unas cuantas vueltas y agregamos las lentejas, las hojas de laurel, la pimienta negra, el agua hasta cubrir y el cubito de caldo.
Cocemos a fuego lento y servimos caliente.

María

Caldo gallego

2012-01-13T23:43:00.001+01:00

Los grelos

Los Grelos son de la familia de las Crucíferas. Son unas hortalizas, que hasta no hace mucho tiempo se consumía principalmente en Galicia y poco conocida en el resto de España. Tienen un sabor muy peculiar y con un punto amargo muy singular y atractivo para algunos platos.
Se le puede dar el mismo uso o utilizar las mismas recetas, que las espinacas.
El problema que tienen los grelos es su amargor, que se quita escaldándolas con agua hirviendo durante unos minutos antes de cocinarlas.

Ingredientes
1 vaso de judías blancas
2 patatas medianas
1 manojo de grelos
1/4 de repollo
1 punta de jamón
250 grs. de costillas de cerdo
1 trozo de ternera o hueso de rodilla
100 grs. de chorizo extra
Sal

Preparación
Ponemos en remojo las judías la noche anterior.
Lavamos los grelos y les quitamos las hebras y troceamos. Hacemos lo propio con las hojas del repollo.

Escaldamos unos minutos en agua hirviendo los grelos para quitarles el amargor. Reservamos.
Ponemos a cocer las las judías tapadas en un puchero junto con los huesos, la punta y las costillas. Cocinamos hasta que las judías estén casi blandas. Como siempre si hace falta espumamos el caldo
A continuación agregamos el repollo, las patatas troceads en cuatro, el chorizo cortado en lonchas y la sal. Cocinamos hasta que las patatas estén en su punto.
Dejamos reposar un poco antes de servir. Es el momento ideal para tomarlo porque nos entona y quita el frío.

Ragout de pavo con arroz

2012-01-12T21:39:00.000+01:00

Ingredientes
½ Kg. de ragout de pavo
1 cebolla
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
3 cucharadas tomate frito
1 tazón grande de arroz basmati
1 cucharada rasa de pimentón
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cubito de caldo concentrado
2 tazones de agua

Preparación
En una olla calentamos el aceite y ponemos a pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños junto con el ajo. Antes de que comiencen a tomar color, añadimos el pimiento cortado en cuadraditos finos, cuando estén tiernos añadimos el pimentón apartando la cacerola del fuego para que no se queme.
Incorporamos el pavo y removemos dejandolos hacer unos minutos en el sofrito. Vertemos el agua y cocemos a fuego lento. A los 15 minutos aproximadamente, añadimos el arroz removemos una vez más y dejamos que se haga otros 15 minutos.
Dejamos reposar y servimos caliente acompañado de una buena ensalada.

Sugerencia
En vez de agua si tenemos caldo mejor, en cuyo caso suprimimos los cubitos concentrados.

María

Hablemos de la leche y recetas que llevan mucha leche

2012-01-11T22:44:00.003+01:00

Aquí os dejo un buen enlace para valorar la leche que tomamos. Me lo mandó mi sobrina y la verdad que me sorprendió mucho el análisis de las leches enteras españolas.
Pasando el ratón por encima nos va marcando cada una de ellas.

Ver análisis

Algunos postres que llevan leche entera:

Pechugas de pollo a la Vileroy
Flan de huevo
Leche frita
Budin del Sol
Torrijas
Batido de papaya
Crepes, filloas, frixuelos ...
Crema de arroz con leche

Cintas con setas variadas

2012-01-11T00:03:00.001+01:00

Ingredientes
1 paquete de cintas
1 bolsa de setas congeladas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
2 huevos y 4 claras
6 u 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra

Preparación
Cocemos las cintas según indicaciones del fabricante, colamos, y reservamos.
Ingredientes
1 paquete de cintas
1 bolsa de setas congeladas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
2 huevos y 4 claras
6 u 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra

Preparación
Cocemos las cintas según indicaciones del fabricante, colamos, y reservamos.
En una sartén con el aceite caliente dejamos pochar la cebolla cortada en tiras finas y el ajo laminado. Cuando estén transparentes añadimos la cucharada de pimentón lo mareamos un poco y agregamos las setas y salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que pierdan el agua y se quede solo el aceite.
Batimos los huevos junto con las claras y añadimos a la sartén, removemos hasta que cuaje el huevo y servimos caliente encima de las cintas.

María

Pechuga de pollo a la nata

2012-01-09T23:25:00.000+01:00

Ingredientes
3 pechugas de pollo
100 grs de nata para cocinar (Medio brick)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
½ vaso de tomate frito casero
1 cucharada de pimentón
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Cortamos las pechugas de pollo de tiras, y las freimos en el aceite sin pasarnos. (vuelta y vuelta)

En el mismo aceite doramos la cebolla y añadiremos la mitad de los pimientos picaditos. Cuando están hechos añadimos la cuchara de pimentón y el tomate. Removemos y vertemos el vino y dos vasos de agua.
.

Incorporamos de nuevo las pechugas añadimos el vino y dos vasos de agua junto con las dos mitades de los pimientos enteros y dejamos cocinar unos 20 minutos hasta que la salsa espese

Retiramos las pechugas y pasamos la salsa con la batidora y añadimos la nata.

Incorporamos las pechugas y calentamos al fuego unos minutos para que ligue. Servimos caliente con la pasta que nos guste. Yo elegí la cinta bicolor

Esta receta es húngara y la hacía con frecuencia nuestra madre.
Su nombre es un poco complicado (Paprikás tejfölös csirke) Es muy sencilla de hacer, cunde y además es bastante económica.

Cumple blog: 3 añitos y receta de pastel de calabaza

2012-01-07T21:40:00.004+01:00

María y yo nos felicitamos por haber podido llevar adelante este proyecto con nuestras sencillas recetas, pensadas en un principio para los hijos. Luego os fuistéis sumando unos cuantos amigos que siempre estás animando con vuestros comentarios cariñosos y muchos lectores que consultan el blog a juzgar por las páginas vistas casi 90.000 y 46.000 mil visitas, muchas si nos fijamos en el número de seguidores.
Queremos dar las gracias a los que habéis pasado, a los que siempre estáis, y tal vez los que os animaréis a asomaros por aquí.
GRACIAS con mayúsculas porque nos ayudáis a seguir sacudiéndonos la pereza que a veces da meterse en la cocina, pero sin duda merece la pena. Es muy gratificante ver la sonrisa de los tuyos cuando te dicen: "¡Que rico está!"
Un amigo nos ha regalado esta descomunal calabaza. Después del susto inicial, lo repartimos entre amigos, familia y vecinos.
Y como casi no hemos comido dulce se nos ocurrió hacer este Pastel de Calabaza que compartiremos en la comida de mañana. Pero os dejamos la receta como regalo. Que lo disfrutéis y os animéis a hacerla.

Receta del pastel de calabaza

Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre
400 grs. de calabaza
3 huevos
1/2 bote de leche ideal
6 cucharadas rasas de azúcar morena
1 pizca de canela (opcional)
150 grs. de nueces picadas
Almíbar hecho con mermelada de albaricoque
Nata para decorar (opcional)

Preparación
Pelamos la calabaza, retiramos las pepitas si las tuviera. Envolvemos en papel aluminio y las cocemos en el horno precalentado a 180º unos 20-25 minutos.

Forramos un molde preferiblemente desmoldable con la masa de hojaldre y repartimos las nueces

Nueces

En un recipiente, pasamos por la batidora los huevos enteros junto con el azúcar, la leche, y la pizca de canela hasta obtener una crema suave. Añadimos la calabaza muy bien aplastada con un tenedor (puré)
Vertemos el preparado sobre las nueces y horneamos a 180º durante 30-40 minutos aproximadamente.

Cuando esté fría cubrimos con el almíbar.

Sugerencias
Si se prefiere después de limpiar la calabaza en vez de hornearla podemos cocinarla en un poco de leche hasta que quede balda y apalastarla luego conb el tenedor igualmente.
En vez de leche ideal, utilizar leche condensada suprimiendo el azúcar moreno. También podemos decorar la tarta haciendo un trenzado con tiras de hojaldre .

Bizcocho de calabaza
Bizcocho de Halloween

Hoy hemos compartido la tarta y hasta soplado la velita de 3. Riquísima nos ha quedado. Aquí van las dos raciones -:) El resto a repartir en todos vosostros.

Roscón de Reyes, historia y receta

2012-01-03T14:49:00.001+01:00

Roscón de una pastelería de Santander

¡FELIZ AÑO! ¡FELICES REYES! Y RECETA DEL ROSCÓN POR SI OS ANIMÁIS :-)

"Una dulce tradición de muchos siglos de historia."
El origen del roscón no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar al Niño, sino que parece estar relacionado con las saturnales romanas, éstas que no eran más que fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar la paz y la prosperidad y los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno.
La saturnales no eran para niños pero en ellas está el antecedente del Roscón:
Se escondía un grano de haba, en cualquier lugar de la habitación o incluso de la casa, y a veces entre la miga del pan, y había un premio para quien la encontraba; un premio exclusivamente destinado a los esclavos: quedaba libre durante todas las Saturnales que, por cierto, llegaron a ser grandes orgías y bacanales, nada infantiles.
Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se repartía por igual entre los plebeyos y esclavos. Este juego se hizo tradición y se extendió por toda Europa
Julio Caro Baroja recoge en su obra “Carnaval” dos testimonios del S.XII sobre el Roscón de Reyes o el Rey de la Faba ; el primero corresponde al Reino de Navarra donde en 1361 se designaba Rey de del Faba al niño que encontraba el haba en el roscón
El segundo testimonio corresponde a Ben Quzman poeta andalusí, quien en su cancionero describe una tradición similar con una torta (hallón o hallullo. vocablo que permanece en Granada) en el año nuevo contenía una moneda.
Tradiciones ambas que se han conservado durante siglos.
En Francia toman el Gâteau des Rois que es idéntico a nuestro roscón y la Galette des Rois propia del norte del país.
Es muy probable que la tradición española (Navarra y Granada) derive la tradición del Tortell de Reis.
En cualquier caso la popularidad del Roscón de Reyes en el conjunto de España es relativamente reciente y en algunas zonas de pocos años.
Este dulce manjar es, actualmente, el dulce típico e insustituible para estas fechas Navideñas en España y otros muchos lugares. Suele gustar a todo el mundo por su variedad: sin relleno o relleno de nata, crema pastelera, chocolate, trufa... Hay que decir que el clásico es sin relleno o relleno con nata pero que con el tiempo van surgiendo cada vez más y más variedades.
Ritual para degustarlo:La tradición española está perfectamente reflejada en el siguiente poema:.

Imagen de la red

Receta

Ingredientes

600 g. harina

6 huevos.

60 g. de azúcar.

30 g. de levadura.

1 cucharita -moka- de sal.

2 cucharadas sopera de agua de azahar.

1 cucharadas sopera de agua de calvados (u otro aguardiente).

La ralladura de la piel de 1/2 limón.

La Ralladura de la piel de 1/2 naranja.

400 gr. de mantequilla "muy blanda".

Azúcar "gruesa".

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y se amasan enérgicamente durante 10 minutos al menos; ya bien amasados, se incorpora la mantequilla y se vuelve a amasar para integrarla homogéneamente.

Se deja reposar la masa durante una hora y media o algo más en un lugar caliente y cubierta con un paño; levará. Se mete en la nevera por lo menos 3 ó 4 horas,... aunque puede estar toda una noche, y después se saca y se pone otra vez en lugar caliente, sobre una bandeja untada con mantequilla y tapada; subirá de nuevo.

Finalmente, se le da la forma de roscón, se pinta con yema de huevo, se decora y se mete en el horno ya caliente a 180º, durante unos 10 ó 12 minutos.
Al enfríar lo podemos abrir por la mitad y rellenar de nata o crema. A nosotros nos gusta así, solo sin nada

María

Historia de los Reyes Magos

Los Reyes Magos son de verdad

Brindis de Año Nuevo

2011-12-27T20:31:00.000+01:00

Que este año que se acaba, en familia puedas estar,

alza tu copa y brinda, por el amor y la amistad.

Que el viejo que termina, problemas se pueda llevar,

y que el nuevo que comienza, traiga salud, trabajo y paz.

Brinda por la esperanza, por el año que comienza,

que a ningún ser humano, le falte pan en su mesa.

Alza tu copa y brinda, por los seres que no están,

porque ellos desde el cielo, de seguro te mirarán.

Y a los que tienes cerca, a todos puedas abrazar,

porque no sabes si mañana, con ellos podrás contar.

Y aunque estés en soledad. Alza tu copa, brinda igual,

seguro tendrás en mente, alguien por quien festejar.

Alza tu copa y brinda, por el año que ya se va,

que el nuevo comience, con mucha felicidad.

FELIZ AÑO PARA TODOS

Lomos de salmón al horno a las hierbas

2011-12-26T17:46:00.000+01:00

He aprovechado un rato del día de hoy que he tenido libre para subir esta receta que hice para Navidad. Con el jaleo tampoco pude hacer unas fotos en condiciones. Pero para el caso vale la muestra como sugerencia a tener en cuenta. Está muy rica, es ligera, nada complicada y no castiga los bolsillos ni al estómago. Esperamos y deseamos que estéis disfrutando de estos días.

Ingredientes
8 lomos de salmón (sin piel ni espinas)
8 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de perejil picadito
1 cucharada de de finas hierbas
½ cucharadita de pimentón picante
1 pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de ajo en polvo
1 Kg. de patatas

Preparación
Limpiamos y pelamos las patatas. Las laminamos y freímos como para tortilla en un sartén. Las ponemos de fondo en una fuente apta para el horno. Encima colocamos los lomos de salmón que untaremos con la mayonesa primero y luego con espolvoreamos con la mezcla cada lomo.

Introducimos en el horno precalentado a 190-200º la fuente durante 25-30 minutos.
Servimos aparte en un par de salseras la salsa de mostaza caliente
Salsa de mostaza

Ingredientes
½ litro de caldo de carne (Hecho con un poco de morcillo, zanahoria, puerro)
1 cebolla tierna
1 cucharada de mostaza antigua (Dijón o Lout)
½ vaso de nata ligera
1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación
En una sartén doramos la cebolla rallada (no picada) cuidando de que no se queme
Vertemos el caldo, añadimos la mostaza, la nata y batimos bien para que no tenga ni un solo grumo y dejamos cocinar unos 5-10 minutos. Servimos en salsera aparte.
Podemos sustituir el caldo por caldo y un par de pastillas de concentrado. Advierto que no sabe igual :-)

Felices y dulces fiestas

2011-12-13T19:38:00.005+01:00

Las navidades no serían navidades sin los postres y dulces que son típicos de la Navidad. Son tan necesarios como los adornos, el belén, los pesebres, las guirnaldas, los trineos, los arbolitos, los reyes magos, los nacimientos, los gorros, los trineos... Los dulces navideños son tan necesarios e imprescindibles como estos decorados. Y algunos de años guardan tradiciones centenarias.

TURRON
Postre típico de la Navidad española famoso también en todo el mundo hispano (especialmente en Cuba donde son muy venerados), se hace a base de almendra y miel. Sus orígenes son árabes.
Los turrones más preciados del mundo están un pueblecito de la montaña alicantina en España: Jijona. Allí nacen dos tipos de turrón clásicos: Turrón de Jijona (o blando) y Turrón de Alicante (duro). También es muy apreciado el Turrón a la piedra, método tradicional que permite un sabor más auténticamente característico de almendra y miel.
En la actualidad, a parte de las almendras son muchos los tipos de turrones mezclados con frutos secos, yema, chocotale, mazapanes etc.. Es un postre fuertemente asociado a las fiestas navideñas.

TRONCO DE NAVIDAD
Preparación:
Batir 4 yemas de huevo con 150g de azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el azúcar avainillado. Derretir 50g de mantequilla. Añadir la harina y los 50g de mantequilla derretida.
*Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla con una pizca de sal
*Verter la masa sobre la fuente del horno forrado con papel de cocina sulfurizado. Nivelar y formar un rectángulo.
*Precalentar el horno a 220º y cocer la masa durante unos 10 minutos
*Humedecer un paño de cocina limpio, colocar sobre la mesa de cocina y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidado
*Eliminar el papel y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Introducir en el frigorífico durante una hora para que se enfríe
*Preparar una crema con una yema de huevo, 50g de mantequilla reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castaños
*Sacar el rollo de bizcocho del frigorífico, desenrollar y untarlo con la crema
*Enrollar de nuevo el bizcocho y introducir en el congelador durante una hora
*Derretir el chocolate troceado al baño maría y, una vez enfriado, cubrir el rollo de bizcocho. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Introducir en el frigorífico durante al menos 2 horas
*Adornar con los trozos de frutas escarchadas.

MAZAPANES
Mazapanes, dulce de origen muy antiguo, al parecer, árabe, que se elabora a base de almendras molidas y azúcar. Tienen muy merecida fama los mazapanes de Toledo. Es un postre muy característico de la época navideña.
En España cada Navidad, los mazapanes acompañan a los turrones y otros dulces combatiendo el frío de las fechas. Son muy curiosas las formas que se le suelen dar a estos dulces, recogiendo una tradición creativa de los artesanos de dulces tradicionales.
Receta de Mazapanes:
Ingredientes:
400 gr. de almendra molida muy fina 400 gr. de azúcar , 2 claras de huevo y 2 yemas (para dibujar las figuras). Se puede añadir un poco de vainilla. Se pone en un recipiente el azúcar con la almendra y la clara. Debe mezclarse todo muy bien hasta quedar homogéneo. Se deja reposar unas horas. Antes de meterlas al horno con alta temperatura, se espolvorea con el azúcar y se amasa hasta darle la forma deseada.

ALMENDRADOS
Almendrados dulces elaborados a base de almendras, harina y miel (se puede sustituir por azúcar) que se cuecen al horno. Sus ingredientes y formas de hacerlos varían dependiendo del lugar.
Este postre de origen árabe, se hace (y se vende) por las monjas en muchos monasterios y conventos de clausura con recetas tradicionales (junto con otras especialidades: polvorones, tortitas, suspiros, mazapanes, empiñonados…). Es otro de nuestros legados gastronómicos españoles en América Latina, especialmente populares en México.
Para hacer almendrados:
400 grs. de almendras, 800 grs. de azúcar, 8 huevos, 2 limones, vainilla en polvo. Las almendras hay meterlas en agua hervida para pelarlas. A continuación, una vez laminadas, se mezclan con el azúcar y las claras de huevo, haciendo una masa. A continuación se agrega canela y ralladuras de cáscaras de limón. Esta masa se mete al horno a temperatura suave y cuando se vea que alcanzan un tono dorado ya están.

ALFAJORES
Alfajores son unos dulces de alajú (pasta elaborada a base de almendras, nueces, piñones, miel, especias -cilantro y clavo-, típica de Cuenca...) que tiene forma de rosquilla o alargada.
Es de claro origen árabe y una de las regiones españolas donde más se hacen estos dulces es en Andalucía. El "Alfajor de Medina Sidonia" tiene la "denominación de calidad" de Andalucía. Hay que recordar que Medina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo árabe.
No obstante, su popularidad se ha extendido en muchas partes de América Latina. Por estas latitudes se hacen con yemas, clara, manteca y harina. Esto es, un dulce bastante diferente al andaluz original. Un intermedio es el alfajor carioca.
Forman parte de otros dulces navideños característicos: amarguillos, tortas pardas alfajores, soplillos, roscos de anís, voladillos...
Ingredientes del Alfajor español:
(receta más tradicional): miel blanca, avellanas, almendras, canela en polvo, matalahuva (anís), clavos, cilantro, ajonjolí, polvo de moler rosquillos de pan, azúcar, harina fina y azúcar fina.

HOJALDRINAS
Llegan las fechas navideñas y creo que esta receta de hojaldrinas es muy buena, es el dulce de navidad que a mi más me gusta
Ingredientes:
Masa:
600 gr de Harina.
400 gr. Manteca.
50 gr. Vino blanco.
50 gr. Zumo de naranja.
Ralladura de la piel de 3 naranjas.

Elaboración:
Poner todos los ingredientes de la masa en un recipiente adecuado, amasar bien, dejar reposar la masa en el frigo durante una hora para que se endurezca un poco y la podamos trabajar bien, estirarla y dejarla de un espesor de unos 2 cm. cortar en rectángulos y hornear unos 15 minutos a 200ºC y luego bajar el horno a 175ªC y dejar otros 25 minutos , sacarlas cuando estén cocidas, es preferible cortar una por la mitad para asegurarnos que no se queden crudas. Dejar enfriar y espolvorear abundantemente con azúcar glas.

PANETONE
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál fuera su nombre. El cocinero presentó al Duque al joven Toni, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de Toni», que con los siglos se convertiría en panettone.
(Fuente 20 minutos)

Hemos hecho una selección de los dulces más populares en estas fechas lo que no quiere decir que sean los únicos. Algunos vienen con recetas incluídas y otras que podéis encontar en nuestro como el roscón o el bollo de chocolate. Haremos estos días una paradita hasta Reyes, para atender los fogones y a la familia que nos necesita más que nunca.
Os queremos

FELICES FIESTAS

La Navidad que yo deseo
Paz para Gaia en distintos idiomas
Saludos navideños en distintas lenguas del mundo
Historia y origen de las costumbres navideñas
Árboles de Navidad del Mundo
Celebraciones navideñas en el mundo

Bocaditos de chocolate al whisky

2011-12-12T14:57:00.000+01:00

Ingredientes para el bizcocho
3 huevos
1 yogur natural
1 medida del vaso de azúcar
3 medidas de harina
1 medida de aceite de oliva
1 sobre de levadura

Preparación
Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve.
Mezclamos todos los ingredientes y al final incorporamos las claras con movimientos envolventes.
Introducimos en el horno precalentado a 180º en un molde adecuado y untado con mantequilla durante unos 30-40minutos.
Para hacer un bizcocho mas grande simplemente duplicamos la cantidad

Para bañar los bizcochos
1 o dos 2 tabletas de chocolate fondant
1 vasito Whisky
½ vaso de leche
Nueces para decorar

Preparación
Fundimos el chocolate junto con la leche y la mantequilla al baño María o en el microondas en una jarrita.
Para una tableta de chocolate fondant ½ vaso de leche /2-3 minutos en microondas)

Cortamos el bizcocho en trozos más bien pequeños (que quepan de un bocado o a lo sumo dos en la boca) Lo rociamos con el Whisky y los ensartamos con un pincho para poder ir mojándolos en el chocolate.

Según los vamos haciendo decoramos con las nueces y los ponemos sobre una rejilla hasta que el chocolate se endurezca.

Sugerencia
Vale cualquier otro bizcocho, siempre que no sea demasiado esponjoso porque se rompería al bañarlo en chocolate caliente

Pinchos morunos y técnicas de adobo

2011-12-11T09:20:00.000+01:00

Pincho moruno
Carne adobada de ternera, aunque admite otro tipo de carne como cordero, cerdo, panceta, pechuga de pollo etc
Cortamos la carne en dados y adobamos. Dejamos toda la noche. Al día siguiente lo ensartamos y hacemos a la plancha. También se pueden hacer bajo el grill del horno o en sartén.
Podemos intercalar trocitos de pimiento o de cebolla.

¿Que es el adobo?
El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento
Para la elaboración del adobo se necesitan: ajos, limones, curry en polvo, pimentón, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra ecologico o normal, también se le puede echar laurel, orégano, cominos...La forma de hacer el adobo puede cambiar según la persona que lo realiza, o el gusto del consumidor, se puede echar más o menos sal, elegir las hierbas aromáticas y los condimentos que más gusten, hacerla con más cantidad o menos de picante, con mayor o menor número de ajos, etc.

Yo el que suelo realizar básicamente es el que os muestro aunque varío a veces cuando utilizo curry, limones o vinagre.

El adobo
Una pizca de: orégano, sal, pimienta, pimentón, perejil, ajo (un diente prensado) 3 cucharadas de aceite de oliva extra.
Mezclamos todos los ingredientes en un mortero o batidora. Posteriormente untamos la carne con este preparado por todos los lados. Guardamos 3 o 4 días en el frigorífico en un tarro de cristal para que coja sabor.

Cinta de lomo o chuletas de cerdo
La cinta de lomo en filetes que queda muy rico rebozado o a la plancha.
También podemos freír los filetes de cinta de lomo y guardarlas cubiertas de aceite en el frigorífico. Se conserva durante semanas. Es socorrido para cuando no tienes nada pensado. Soluciona cenas, para bocadillos etc.

Picadillo
500 grs. de Cerdo magro
Adobamos la carne y guardamos (como está explicado más arriba)
Cuando la vayamos a utilizar la picamos con la picadora y freímos en aceite hasta que quede muy hecho.
Lo podemos servir con huevos fritos o en tortilla para bocadillo que queda fenomenal también.

Pechugas de pollo
Hacemos lo propio. Las adobamos y dejamos toda la noche. Al día siguiente
las podemos hacer a la plancha o empanadas

Bonito o cazón en adobo
Este adobo se puede utilizar también para el bonito, añadiendo al adobo 2 o tres cucharadas de vinagre. Y lo hacemos de un día para otro.
Limpiamos el bonito, lo cortamos en dados y adobamos.
Al día siguiente enharinamos freímos y servimos con una ensalada.

Ensalada templada de judías blancas con almejas

2011-12-09T22:21:00.000+01:00

Ingredientes
2 botes de judías blancas
2 latas de almejas
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes
8 cucharadas de Aceite de oliva virgen (para freir)
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre de vino
Sal

Preparación
Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal batiendo bien los ingredientes para emulsionarlos.
Troceamos la cebolla y los pimientos en rodajas finas. Rehogamos primero en el aceite caliente los aros de cebolla y cuando tomen color los sacamos y reservamos. En el mismo aceite hacemos lo propio con los pimientos y reservamos también. Mientras rehogamos la cebolla, colamos las judías verdes quitándoles el agua y lo pasamos por el grifo. Escurrimos y reservamos en una fuente. Vertemos encima la cebolla templada, los pimientos verdes y las almejas escurridas de su agua.
Aliñamos con la vinagreta y servimos.

María

Un hombre en la cocina

2011-12-08T16:59:00.000+01:00

Este mensaje me está funcionando hoy, y a tí podría traerte asimismo paz y calma a tu vida:
Un médico comentó esta mañana en la televisión que el único modo de conseguir la verdadera paz interior es finalizar todos los asuntos que tengas pendientes.
Así que eché un vistazo por mi casa y encontré varias cosas que había comenzado pero que no había finalizado:

Terminé por completo una botella de Merlot, una botella de brandyy, una bodella de Baileys, una bodeya de grron, un pbaquettte de batatas britas, una gajjja de vallllliiiiiuuum, el resdo de unas yyogoladinas.

Do dienes di idea de lo godidamende ffffabulodo me diendo agora midmo. Fod favod evía ezdo a dodoz loh gue ziendaz gue nededidan bazz inderiozz.

Coño oz guiero bussshho a dodoz. Zzzaluudd.!
¿hip!

Que disfrutéis de un estupendo finde

Lomo con pimientos verdes

2011-12-06T23:57:00.000+01:00

Ingredientes
Lomo de cerdo adobado
Pimientos verdes (italianos, los alargados)
Harina para rebozar
Huevo para rebozar
Aceite de oliva para freir

Preparación
Pasamos los filetes de cinta de lomo por harina, luego por huevo batido y freímos. Reservamos
En un poco de aceite freímos los pimientos verdes partidos en rodajas o en tiras. Reservamos
Montamos el plato intercalando el lomo y los pimientos verdes.
Servimos acompañados de una ensalada variada.

María

Esta receta es de una amiga de mi hijo “Mamen” a quien le agradecemos mucho por su gentileza. Es una receta rápida para salir de un apuro y quedar muy bien.

Montados de bizcocho y chocolate a la naranja

2011-12-05T23:25:00.001+01:00

Para el bizcocho (hacemos el típico bizcocho de yogur)

Ingredientes3 huevos
1 yogur natural sabor naranja
1 medida del vaso de azúcar
3 medidas de harina
1 medida de aceite de oliva
1 sobre de levadura
Ralladura de naranja

Para la los montados
1 o dos 2 tabletas de chocolate fondant
1 vasito de licor de naranja o coñac
Entre ½ vaso y un par de cucharadas de leche entera
1 cucharada de margarina o mantequilla
Avellana o nueces para decorar

Preparación del bizcocho
Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve.
Mezclamos todos los ingredientes y al final incorporamos las claras con movimientos envolventes.
Introducimos en el horno precalentado a 180º en un molde adecuado y untado con mantequilla durante unos 30-40minutos.
Para hacer un bizcocho mas grande simplemente duplicamos la cantidad

Preparación
Fundimos el chocolate junto con la leche y la mantequilla al baño María o en el microondas en una jarrita.
El bizcocho lo cortamos en cilindros con un vaso una vez que esté frío lo rociamos con el licor y los ensartamos de tres en tres con los clásicos pinchos de madera.
Los bañamos y cubrimos con el chocolate, le ponemos las avellana y según los hacemos los vamos colocando sobre una rejilla hasta que el chocolate se endurezca.

Bollo de chocolate con nueces

Pencas de acelga guisadas

2011-12-04T21:23:00.000+01:00

Ingredientes
Las pencas de 1 kilo de acelgas.
2 pimientos verdes
2 cebollas grandes
2 tomates grandes
1 chorizo ahumado
Pimentón rojo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación
Lavamos las pencas y las partimos en trozos de cuatro cinco centímetros. La cebolla la cortamos en rodajas con la mandolina, para que quede muy fina. El ajo lo fileteamos fino. Los pimientos, el chorizo lo partimos en rodajas y el tomate en cuadrados.
Cocemos las pencas en una olla de agua con sal. Colamos y reservamos.
En una sartén con el aceite pochamos la cebolla y el ajo, a continuación agregamos el chorizo ahumado y pimiento verde, al poco tiempo el tomate y dejamos que se vayan mezclando los sabores, a nosotros nos gusta que la verdura quede al dente. Pasados unos 7 minutos agregamos el pimentón y las acelgas. Esperamos unos 3 minutos y servimos caliente.

Sugerencia
Podemos servirlas acompañadas de huevos fritos.

María

Filetes de pollo adobados y rebozados en All-Bran (Cereales con fibra)

2011-12-03T21:18:00.000+01:00

Ingredientes
½ kg de filetes de pollo
150 gras. de All.Bran
2 huevos
Aceite para freír

Adobo
2 cucharadas de aceite de oliva
Orégano
Perejil
Un par de dientes de ajo prensado
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Sal

Preparación
Picamos el ajo, el perejil finamente y hacemos una mezcla con el resto de los demás ingredientes del adobo. Embadurnamos los filetes y dejamos un día en el frigo.

Al día siguiente pasamos los filetes por los cereales triturados como si fueran como pan rallado, huevo y de nuevo los cereales.

Los freímos con abundante aceite y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Podemos servirlo con patas fritas o ensalada.
Ideal para los peques de la casa y un sabor diferente a degustar.

Ropa vieja

2011-12-02T23:17:00.006+01:00

En casa no se tira nada. Se reutiliza. Y de sobra es sabido que el “Cocido” es uno de los platos que más se presta a esta práctica: "Hacer de lo viejo algo nuevo". Evidentemente si lo pensamos se puede hacer todo nuevo pero es una tontería, puesto que siemprenos sobra un puñadito de algo.
Hacemos un poquito más para tener caldo y este fondo se presta a muchas posibilidades, como es hacer la sopa de garbanzos. La gallina muchas veces va a las directamente a las típicas croquetas.
Nos gusta a todos mucho la carne de morcillo que a veces la hago sola y acompaño de arroz, o patatas y otras si sobran garbanzos se lo añado y nos sirve como plato único con una ensaladita. Depende.

Hoy os traído dos formas de hacerlo pero existen otras pero estas nos resultan más atractivas.

Receta Nº 1

Ingredientes
Sobras completas de cocido: Carne, garbanzos, zanahoria
1 cebolla
2 vasos de tomate frito
2 dientes de ajo prensados
½ vaso de vino blanco
½ vaso de aceite
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Freímos la cebolla en el aceite muy picadita hasta que esté dorada. Añadimos la carne fileteada y removemos bien.

Dejamos unos minutos rehogando antes de añadir el ajo y el perejil.

Seguimos removiendo, añadimos el pimentón y el vino. Cuando el líquido se haya evaporado incorporamos los garbanzos, las zanahorias y el tomate.

Bajamos el fuego y dejamos mezclar bien los sabores tapando la olla o sartén para que liguen bien todos los sabores.

Receta Nº 2

Otra posibilidad si no tenemos garbanzos es sofreír la carne picadita salpimentada en un vasito de aceite.

Escurrimos la carne y reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla, unos pimientos verdes y rojos picaditos y pasamos por la batidora cuando estén junto con el tomate. Vertemos sobre la carne y dejamos hacer hasta que ligue bien. Servimos con arroz blanco.

Sugerencias

Podemos añadir un poco de vino blanco a la vez que pasamos la salsa en la batidora o alguna guindilla si no hay problema de niños. Incluso podemos añadir un chorizo picadito.

Albóndigas de la abuela María

2011-11-30T22:51:00.001+01:00

Esta receta es heredada y aprendida de mi suegra, ya hace unos 30 años.

Ingredientes
1 Kg. de carne picada de ternera
2 huevos
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel.
3 cucharadas de pan rallado
Harina
½ vaso de vino blanco
3 cucharadas de pan rallado
Harina
1 cubito de caldo concentrado
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pizca de orégano

Preparación
En un bol mezclamos la carne de ternera, los huevos, el pan rallado, la sal, la pimienta y una pizca de orégano. Amasamos bien hasta obtener una masa compacta. Formamos las albóndigas tamaño intermedio
Rebozamos las albóndigas en la harina y las vamos friendo por tandas en abundante aceite caliente que habremos puesto en una sartén. Las doramos por ambos lados. Reservamos
En el mismo aceite freímos la cebolla picadita menudo junto con el pimiento verde, añadimos la zanahoria y el ajo picadito. Rehogamos unos minutos e incorporamos de nuevo las albóndigas.
Las cubrimos de agua, añadimos el cubito concentrado, el vino blanco y la hoja de laurel.

Cocinamos unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Servimos con pasta, arroz blanco o patatas fritas

Sugerencias
Cuando si ando bien de tiempo lo que hago es rebozarlas en harina y huevo antes de frírlas, que es como las hacía mi suegra.

Y si se las preparo para los niños suelo retirar las albóndigas y pasar la salsa.

Albóndigas en salsa de ajo

Pechugas de pollo a la Vileroy

2011-11-29T22:27:00.001+01:00

Ingredientes
10 filetes de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva.

Para empanar los filetes
2 Huevos
Harina
Pan rallado
Sal y pimienta

Para la bechamel
½ litro de leche
2 cucharadas de harina
Un poquito de nuez moscada
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Lo primero que hacemos es la bechamel. En el aceite no muy caliente echamos la harina, sala un poquito de nuez moscada, removemos y vamos incorporando la leche poco a poco y sin dejar de remover para evitar formar grumos, hasta conseguir una masa más suficientemente espesa pero menos que para las croquetas. Dejamos enfriar. Después ponemos una capa generosa de bechamel sobre cada filete de pechuga y las juntamos (como un sandwich) uniendo ambos filetes.
A continuación rebozamos los filetes en harina, huevo y por último en pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Dejamos sobre papel absorbente y servimos con patas fritas, huevo, una buena ensalada para contrarestar calorías.

Pasta a la Boloñesa a mi manera

2011-11-28T21:40:00.000+01:00

Esta salsa es de las más populares y conocidas .Como sabéis es originaria de Italia y desde allí se internacionalizó.
Solo necesitamos unos ingredientes de primera y ganas de trabajar para después disfrutar. Podemos utilizar cualquier clase de pasta. (rizada, tallarines, espaguetis, cintas, macarrones etc.) Yo elegí los macarrones porque es la preferida de los niños, aunque para nosotros lo suelo hacer con tallarines.

Ingredientes
500 grs. carne de ternera picada
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 vaso de aceite de oliva virgen
½ vaso de vino blanco
4 vasos de tomate frito casero (1 litro)
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y una pizca de orégano

Preparación
Sofreímos la carne aliñada con las especies en la sartén hasta que esté doradita.

En otra sartén pochamos primero la cebolla y luego los pimientos hasta que estén hechos. Pasar por la batidora el sofrito y se la añadimos a la carne. Rehogamos unos minutos antes de verter el vino blanco. Agregamos la hojita de laurel y cocinamos todo junto a fuego bajo unos 15 minutos. Pasado este tiempo se le añade el tomate frito y dejamos otros 5 minutos más para que la salsa ligue.

Cocinamos los macarrones en agua hirviendo con sal según las instrucciones del fabricante, la colamos y la mezclamos enseguida con los macarrones en vez de ponerla por encima que es lo habitual.
Servir aparte en un bol queso rallado parmesano y cada cual que se ponga el queso a su gusto.
Se puede hacer con la pasta que más nos guste: tallarines, espaguetis, macarrones, espirales, etc.

Muslos de pollo al horno

2011-11-27T21:55:00.000+01:00

Ingredientes
8 muslos de pollo.
4 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil
Hierbas provenzales.
Pimienta.
Sal.
½ vaso de vino blanco
Patatas a lo pobre
Aceite de oliva

Preparación
Limpiamos los muslos, y los freímos en aceite sin hacerlos del todo. Reservamos

En un bol hacemos una mezcla de especias con un poco de aceite el perejil, los ajos prensados, la pimienta, las finas hierbas y la sal

Forramos una fuente de horno con las patatas a lo pobre que habremos hecho previamente.

Untamos los muslos de pollo con la mezcla de las especias y los colocamos encima de las patatas. Rociamos con el vino blanco.

Introducimos la fuente en el horno precalentado 200º durante unos 25-30 minutos dependiendo del tamaño de los muslos.

Sugerencias
Si nos apetece podemos poner un lecho cebolla frita encima de las patatas o pimientos del piquillo. Obviamente este plato se puede hacer con contramuslos o con el muslo entero.

Hamburguesas al ajillo

2011-11-26T21:40:00.000+01:00

Ingredientes
1 Kg. de carne picada de ternera
1 o dos cabezas de ajo
½ cebolla
1 cucharadita de perejil
½ vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
Sal y pimienta
1 vaso de aceite de de oliva
1 huevo
Pan rallado
Harina

Preparación
Amasamos la carne picada con las especies, el perejil, el huevo y el pan rallado y la dejamos reposar un par de horas. Formamos las hamburguesas de un tamaño mediano (Más o menos salen una 10)

Las enharinamos y freímos en el aceite de oliva. Reservamos

En el mismo aceite rehogamos la cebolla rallada y los ajos prensados cuidando que no se quemen.

Incorporamos las hamburguesas, vertemos el vino blanco, el caldo y dejamos cocinar unos 15 minutos. La salsita espesa gracias a la harina.

Sugerencias
Podemos añadir unos champiñones fileteados si es de nuestro agrado justo después de rehogar el ajo y la cebolla.

O bien tener las hechas previamente y añadir antes del último hervor. Así como servirlas de acompañamiento.
Podemos acompañar de arroz o de patatas fritas.

Patatas al pimentón

2011-11-25T22:53:00.000+01:00

Las patatas al pimentón es típico guiso de Centroeuropa, y unos de los platos más tradicionales de la cocina húngara. Aparece originalmente a finales del siglo XIX, derivado de la sopa de gulash. Este plato se ha dispersado a través de las diversas cocinas de Europa Central.
Es un plato sencillo y barato se preparan con pisto de pimientos y pimentón. Se pueden hacer con salchichas, carne, chorizo o ambas..
Yo lo hago con carne y chorizo, pero recuerdo haberlo comido de niña con salchichas. La carne puede ser de cerdo o de ternera. Esta vez la hice con magro
El secreto es picar finamente las verduras. Yo lo que hago es que una vez hecho el pisto si hay niños por medio lo paso por la batidora.
La salsa ha de quedar espesa por lo cual no hay que pasarse de agua
Hay quien solo utiliza cebolla

Ingredientes
1 Kg. y medio de patatas
1 Kg. de magro de cerdo cortada en cubos
150 grs. de chorizo de clidad (Cantimpalos, jabuguitos etc.)
150 gr. de bacón en taquitos (opcional)
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 cucharadas de tomate frito (casero mejor)
1 cucharada rasa de pimentón
½ cucharadita de las de café de comino en polvo
Sal y pimienta
½ vaso de aceite

Preparación
Sofreímos la cebolla y cuando esté transparente añadimos los pimientos troceados. Cuando los pimientos están en su punto añadimos el pimentón, la cucharadita de cominos, el tomate. Incorporamos la carne, añadimos el chorizo cortado en rodajas. Cubrimos de agua y un vaso más, tapamos y dejamos cocinar durante 20 minutos hasta que esté tierna.

Entre tanto habremos pelado las patatas, cortamos en cubos, y lo añadimos al guiso. Si vemos que hace falta agua la completamos cuidando de que no nos quede aguado.

Cocinamos unos 20 minutos. Las patatas deben quedar tiernas pero no rehechas.
Dejamos reposar tapado unos 10 minutos y ya están listas para comer.

Sugerencias
El bacón es de mi cosecha. Se puede poner el pimentón picante o duce o mitad y mitad. eso si es indispensable que sea de buena calidad

La pasta (macarrones con pimentón y ajo)

2011-11-24T13:37:00.000+01:00

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua a la cual se le puede añadir sal, huevo u otros ingredientes.
La pasta se prepara hirviendo agua al que se le añade un poco de aceite y sal , que tiene un determinado tiempo de cocción que varía según el fabricante.
Cada 100 gramos de pasta aporta 370 cal. Su principal nutriente es la de los hidratos de carbono, algo de proteína y minerales en menos cantidad. Las de colores aportan vitaminas del grupo B, porque utilizan hortalizas para darles color como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). El color natural de la pasta sin no se le añade nada es ligeramente amarillo.
Hay infinidad de tipos de pasta y no me voy a extender, únicamente me ceñiré a los que más me gustan y preparo regularmente por citar algunos:

Espaguetis alargados y circulares
Tallarines similares a los espaguetis algo más anchos y planos
Los fusilli que son rizados y los hay de colores.
Los fideos (cabello de ángel) son muy finitos delgado y de rápida cocción se usa para sopas.caldos .
Macarrones con forma de tubo y algo estrechos y cortos.
Plumas parecidas a los macarrones pero más finos y los hay de colores.

Rigatoni pasta tubular con estrías paralelas,
Penne (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
Ñoquis pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
Farfalle con forma de mariposa y bordes dentados;

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.
Raviolis que vienen rellenos con forma de paquetito cuadrado;
Tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes.

La pasta que hago más a menudo es la de ajo y un buen aceite de oliva porque es sencilla de hacer y es totalmente mediterránea. Sanísima.
Se suelen poner 100 gramos de pasta cruda por comensal

Pasta con ajo y pimentón:

Ingredientes
500 grs de macarrones
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de pimentón (a gusto: picante, dsemi o normal)
sal
pimienta
1 tacita de aceite de oliva
Opcional una guindilla

Preparación:
Picamos el ajo muy fino. Hacemos lo mismo con el perejil.
En una sartén freímos a fuego suave el ajo con un pellizco de sal, hasta que esté dorado.

(Y la guindilla si nos gusta picante)
Añadimos el perejil y reservamos.
Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y siguiendo las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempo de cocción. La pasta fresca se hace antes (3 minutos)
Una vez hecha la escurrimos y vertemos en una fuente Añadimos el sofrito de ajos con el aceite removemos bien hasta empapar la pasta con el aceite.

Sugerencias
Podemos añadirle a la hora de servir queso rallado, crema fresca para guisar, requesón o beicon frito en cuadraditos. También podemos sazonar con especies para pasta.

María

Hoy de servilleta prendida en la Francisca ( Receta del lenguado de limón)

2011-11-22T22:09:00.001+01:00

Estuvimos de celebración invitados por unos amigos a comer en este restaurante por ellos frecuentado a menudo. Había pasado por su puerta muchas veces en la calle Bailén 14, camino del Palacio Real y la Plaza de Oriente. Me había fijado en su rótulo llamativo pero nunca se había presentado la ocasión de entrar.

Nada más entrar nos atendió con una sonrisa una amabilidad exquisita la dueña del local. Nos comento que fue inaugurado por ella y un socio hacía 23 años.
Mis ojos se fijaron sobre todo en el salón sencillo no muy grande con pocas mesas que enseguida te da a entender que es hogareño y casero. Un lugar para comer sin prisas con los amigos y familiares

Ya nos habían comentado que era cocina era preferentemente vasca, especializados en bacalao (pil-pil, a la vizcaína, a la portuguesa, dorado, ajoarriero)pero también había lugar para otros platos tradicionales.
Ellos se pidieron el bacalo al pil-pil para dos, y nosotros los chipirones en su tinta, y el lenguado al limón,

El bacalao estaba en su punto de sal sal y la presentación impecable

Los chipirones exquisitos

Y el lenguado al limón de nota

Ante nuestra curiosidad la dueña tuvo la amabilidad de explicarnos el secreto de alguna de sus recetas que normalmente se guardan celosamente.

Os dejo hoy la del lenguado de limón

Ingredientes (4 raciones)
4 lenguados
2 cebollas
2 cucharadas de harina
1 limón
50 grs. de mantequilla
aceite de oliva
sal
Para la guarnición
Puré de patatas

Preparación
Pedimos que nos limpien el pescado en la pescadería. longitud en la parte central; los salamos, rociamos con el zumo de medio limón y los enharinamos.
Ponemos en una sartén la mantequilla y una cucharadita de aceite y freímos lentamente los lenguados hasta que se doren.
Los reservamos sin que se enfríen y en otra sartén agregamos una cucharadita de mantequilla y el resto de zumo de limón. Damos dos vueltas y vertemos la salsa sobre los lenguados antes de servir. Los acompañamos de una guarnición de puré de patatas. esta sería la versión clásica llamada también 'menière'
La diferencia que ella nos dijo es que fereía la cebolla y la dejaba reducir hasta que se deshiciera totalmente, con lo cual la salsita espesaba.
Espero que os guste.
Otra de sus especialidades eran las Verduras (menestra vasca, gratinados de verduras) en temporada.
Degustamos unas pencas de acelga que estaban exquisitas. La receta para el próximo día. La foto os la dejo como adelanto.

Cinta de lomo fresca al cava

2011-11-21T21:07:00.000+01:00

Ingredientes
500 gr. de cinta de lomo fresca en filetes
1 botellín de champán
1 cebolla
1 cucharada sopera de pimentón dulce
½ pimiento rojo
½ vaso de tomate frito
3 cucharadas de nata para guisar
1 cucharada de harina
1 vaso de aceite de oliva
1 cubito concentrado de carne
1 vaso de agua o caldo
Pimienta
Sal

Preparación
Salpimentamos los filetes, los enharinamos y freímos en el aceite vuelta y vuelta en una cazuela. Reservamos

En el aceite sobrante doramos la cebolla picadita, añadimos el pimiento picado también menudo y se rehogamos hasta que toman color. Añadimos el pimentón y el tomate y acto seguido incorporamos los filetes. Vertemos el botellín de cava hasta cubrir los filetes. Se cubren enseguida con el cava. Y completamos con el agua o el caldo junto con el cubito concentrado.

Cuando la carne está tierna agregamos las cucharadas de nata, damos un hervor y servimos enseguida con un poco de pasta que habremos preparado antes según nuestro gusto.

Tortilla de calabacín

2011-11-19T22:42:00.001+01:00

Ingredientes
1 kilo de calabacines
6 huevos
Sal y pimenta
Aceite de oliva virgen

Preparación
Lavamos los calabacines y los partimos en rodajas muy finas con la mandolina.

Ponemos una sartén honda con un poco de aceite de oliva y pochamos el calabacín salpimentado a fuego lento dándole vueltas. Como sueltan bastante caldo, colamos el caldo para que no quede aguada la tortilla. Una vez colado reservamos.
Batimos los huevos, agregamos los calabacines

En una sartén con un poco de aceite cuajamos la tortilla, como lo hacemos habitualmente.

María

Tortilla pobre de calabacines

Salmón con langostinos (microondas)

2011-11-18T21:54:00.003+01:00

El salmón nace y se procrea en aguas dulces y vive en los océanos. Es unos de los peces más impresionantes por su vida y forma de migrar.
La mayoría del salmón que se consume en España se cría en piscifactorías, lo que ha contribuido a potenciar su comercialización y a abaratar su precio. En estado salvaje, el salmón crece en los mares del Hemisferio Norte y se reproduce en sus ríos y lagos.

Tanto el salmón salvaje como el de criadero se comercializan frescos y ahumados y admiten múltiples preparaciones culinarias. Su carne es firme y sabrosa, pero a la vez delicada y agradable en la boca, debido a su contenido de grasa. Para que no pierda su sabor es indispensable no cocinarlo demasiado tiempo. En los restaurantes lo suelo pedir a la parrilla o a la plancha.

Salmón con langostinos (microondas)

Ingredientes
1 lomo de ½ Kg. de salmón
15-20 langostinos cocidos
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cucharadita colmada de harina
1 vaso de sidra
½ vaso de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de nata para guisar
Sal, pimienta, finas hierbas

Preparación
En un recipiente apto para el microondas echamos el aceite y la cebolla picadita y dejamos hacer 6 minutos en el microondas. A continuación añadimos los pimientos picaditos también y lo dejamos hacer otros 7 minutos.

Lo sacamos y añadimos una cucharadita de harina, mezclamos, vertemos la sidra y lo volvemos a introducir en el microondas hasta que espese un poquito (3 minutos)
Mientras habremos limpiado el salmón de las posibles espinas (yo lo hago con una pinza) y también pelado los langostinos.
Salpimentamos el salmón y espolvoreamos con unas pocas finas hierbas.
Pasamos toda la salsa por la batidora junto con las dos cucharadas de nata y volcamos de nuevo la salsa en el recipiente de cristal. Añadimos el lomo de salmón cortado en tres o cuatro trozos junto con los langostinos pelados
Lo volvemos a introducir en el microondas junto con la salsa unos 5 minutos.

Sugerencias
Podemos hacer todo este procedimiento en una sartén convencional y terminar la cocción del salmón en el horno precalentado a 220º durante unos 8-10 minutos.
Yo lo hago cuando compro un salmón grande y lo hago dos lomos, con un lecho de patatas a lo pobre.
Para dos personas no merece la pena gastar tanta electricidad.
También podemos utilizar vino blanco en vez de sidra.
La salsa se puede pasar antes de introducir el salmón o después evidententemente sacando el salmón y los langostinos.

Salmón al horno con champiñones
Salmón al micro
Cintas con salmón ahumado
Quiche de salmón
y muchas más... en el apartado de pescados

Muslo de pavo con arroz

2011-11-17T22:07:00.000+01:00

Ingredientes
Un muslo de pavo (muslo y contramuslo)
1 cebolla grande
3 zanahorias
350 grs. de setas variadas
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de curry
½ vaso de vino blanco para guisar
½ vaso de caldo o agua y un cubito de caldo
½ de acite de oliva

Preparación
Separamos el muslo y el contramuslo de pavo y lo doramos en el aceite. Reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla laminada , rehogamos la zanahoria partida en rodajas, pasados unos 6 minutos añadimos las setas y también las rehogamos.
Introducimos el pavo, rociamos con el vino, dejamos que se evapore un poco, añadimos el agua, el curry, la pimienta negra. Tapamos la olla express y dejamos unos 20 minutos hasta que este tierno.
Dejamos enfriar, quitamos la carne lo los huesos y partimos en tiras. Servimos en una fuente y acompañamos de arroz.

Sugerencia
Si no queremos arroz, podemos acompañarlo de cualquier otra guarnición incluída una buena ensalada.

Real Hípica de Griñon

2011-11-16T22:22:00.003+01:00

Ya sabéis que tenemos un apartado de dedicado a restaurantes, dnde recogemos algunos platos que son de nuestro agrado. Este es un caso especial porque fuimos a una boda, y desde luego la comida fue deslumbrante, casi como la novia.
Conocíamos otro restaurante en el Atazar que es de los mismos dueños "El picahuelo" y también se come bien y la atención del personal es en todo momento encomiable.
La carta de la Real Hípica fue fantástica y yo no pude con todos los platos aunque eso si los probé todo menos la "Nécora" que ya quedo claro que no me gustaban esos bichos.
Destaco sobre todp el revuelto de morcilla con pimientos, las setas empanadas , el lenguado relleno de gambas y el postre. Os dejo unas fotos y al final el menú.

Revuelto de morcilla

Setas empanadas

Lenguado relleno de gambas

Salsas, alioli y rosa

Postres :tarta de Santiago, profiterol, filloa y leche frita.

Todo regado con buen vino, copa y cava. Como debe ser

Y por supuesto no podía faltar nuestra querida Tuna con los "Clavelitos" coreado por todo los asistentes.

A la vuelta dos kg. más en cada cadera.

A nuestra vuelta de Galicia tuvimos la oportunidad de comer en el "Picachuelo" en el Atazar con vistas al pantano que como he dicho antes es de los mismos dueños.

Máquinas de labranza antiguas

Degustamos el revuelto de morcilla con piñones, las setas, cuchifrito y leche frita con helado de postre.

Hasta la próxima

Croqueta de ahumados

2011-11-15T23:28:00.002+01:00

Ingredientes
150 grs. de de salmón ahumado
150grs. de bacalao ahumado
1 cebolleta
1 huevos cocido
1 vaso de harina
1 litro de leche
½ vaso de aceite de oliva virgen
Pimienta y sal
Harina, huevo y pan rallado para rebozar
Aceite de oliva para freír las croquetas

Preparación
Freímos la cebolleta previamente rallada en el aceite y antes de que tome color agregamos la harina, removemos y vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que la masa esté hecha.

Añadimos los ahumados y el huevo picadito, lo mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego. Dejamos enfriar en una bandeja.
Formamos las croquetas como siempre, las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite caliente.
Una delicia.

Croquetas de merluza y gambas
Croquetas de morcilla
Croquetas de bacalao

Rodaballo al horno

2011-11-14T22:59:00.001+01:00

Ingredientes
1 rodaballo de aproximadamente 1 kilo
3 cebollas grandes
2 pimientos verdes (italianos)
1 pimiento rojo (de los de asar)
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
½ vaso vino blanco
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Pimentón

Preparación
Limpiamos el rodaballo, secamos con papel de cocina y lo salpimentamos.
Forramos una fuente apta para el horno con un lecho de tomates, pimientos rojos y verdes, todo cortado en rodajas. Disponemos encima el rodaballo lo espolvoreamos con pimentón lo rociamos con aceite y el vino y lo introducimos en el horno precalentado a temperatura de 180º durante 50 a 60 minutos hasta que este hecho.

En una satén sofreímos el ajo, añadimos una cucharadita de pimentón y rociamos el rodaballo antes de servir. Servimos caliente

María

Pollo con brécol

2011-11-13T22:35:00.000+01:00

Ingredientes
½ kg. de brécol
250 grs. de pechuga de pollo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra

Preparación
Limpiamos el brécol y lo partimos en ramilletes pequeños. Cortamos las pechugas de pollo en tiras.
Calentamos 8 cucharadas de aceite en una sartén, añadimos el brécol y lo vamos salteando, cuando lleve unos 4 minutos agregamos la pechuga de pollo y seguimos salteando hasta que el pollo este hecho.
Salpimentamos y servimos caliente. El brécol debe quedar al dente.

Huevos rotos

2011-11-12T22:02:00.001+01:00

Ingredientes
8 patatas
8 huevos
150 grs. de jamón serrano en taquitos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas como para tortilla, les echamos sal y las freímos a fuego lento hasta que estén tiernas

Antes de que tomen color echamos el jamón. Escurrimos el aceite y reservamos. (Yo las mantuve a fuego bajo ya escurridas para que no se enfriasen) Y por eso mismo en vez de servirlas en una fuente las saqué en la misma sartén en dónde las hice y las fui sirviendo.

En otra sartén freímos los huevos freímos a fuero medio, cuidando que no se cuajen las yemas y las colocamos encima de las patatas. Las partimos con la espumadera para que la yema se derrame sobre las patatas y las servimos enseguida.

Y de postre un delicioso flan de queso

Pimientos de piquillo rellenos de bonito

2011-11-11T20:54:00.001+01:00

La ventaja de nuestros amigos a la hora de comer en casa es que pueden elegir el menú y lo hacen, aunque siempre hay un factor sorpresa y hoy es este.
Les voy a sorprender con una fuente de pimientos de piquillo rellenos de bonito y otra de morcilla.
Mis hijos disfrutan de este plato que suelo hacer todas las navidades. A veces también las hago con gambas y otras de bacalao. El de bonito es un poco más laborioso que los demás pero merece la pena.
Hoy me adelantado a las fiestas pero que mayor fiesta que compartir la mesa con los amigos.

Ingredientes
1 tarro de pimientos del piquillo extra
1 tarro pequeño de pimientos de piquillo de calidad inferior,
1 lata grande de bonito en aceite de oliva
1 huevo duro
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 o 3 cucharadas de tomate frito
½ brick de nata líquida
½ vaso de leche

Para rebozar
1 huevo
harina
Aceite

Preparación
Picamos la cebolla y los pimientos y los pochamos en el aceite. Añadimos el tarro de los pimientos de piquillo, el tomate y lo dejamos hacer a fuego despacito. Terminada la operación las pasamos por la batidora junta con la nata.

Preparamos el bonito, le ponemos una cucharada de harina y la leche y lo ponemos junto con una cucharada de tomate al fuego hasta que espese. Añadimos el huevo picado y dejamos enfriar.

Una vez tibia la masa se rellenan los pimientos y se cierran con un palillo.

Se rebozan en un poco de harina y huevo y se doran en aceite caliente. Ponemos los pimientos en una fuente de cristal bañados y los bañamos con la salsa

Se calientan unos 10 minutos en el microondas cuando se vayan a servir para que liguen bien.

Sopa de garbanzos

2011-11-10T23:26:00.002+01:00

Ingredientes
1 tarro de garbanzos de primera
1Punta de jamón
1 puerro fino
2 zanahorias
1 rama de acelgas
1 puñado de judías verdes
1 cucharada de tomate
1 cucharadita de pimentón
1 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva

Preparación
En un puchero ponemos el aceite y pochamos el puerro cortadito fino, la zanahoría. Retiramosdel fuego y añadimos la cucharadita de pimenton. Removemos. Incorporamos los garbanzos, las acelgas limpias y cortaditas junto con las judías verdes troceadas. Agregamos la punta de jamón, el tomate y vertemos el litro de caldo.
Dejamos cocinar hasta que la verdura esté hecha unos 30-40 minutos

Si nos apetece podemos añadir un puñado de arroz cocido aparte y unas rodajitas de chorizo.A mi me gustan sin nada, solo con la verdura.

Tarta de manzana clásica

2011-11-09T16:43:00.000+01:00

Ingredientes para la tarta:
1 plancha de hojaldre (puede ser congelada)
4 o 5 manzanas reineta
Crema pastelera
½ tarro de mermelada de albaricoque
El zumo de 2 limones de una naranja
1 cucharadita de las de café de vainilla azucarada

Crema pastelera:

Ingredientes:
Medio litro de leche entera
2 cucharadas colmadas de maicena
4 cucharadas rasas de azúcar
3 yemas
1 trocito de vainilla en rama (o vainilla azucarada en su defecto)

Preparación crema pastelera:Se disuelve la maicena en un poco de leche fría. Mezclamos el resto de la leche con el azúcar, las yemas, la ramita de vainilla y la ponemos a cocer al fuego hasta que espese. Quedará una crema que una vez templada o fría podemos utilizar para lo que nos apetezca, bizcochos, brazo gitano, tartas, postres etc.

Preparación de la tarta:
Desenrollar la lámina de hojaldre y ponerla en un molde adecuado al tamaño, (sobre el papel de cocción en el que estaba enrollado)
Pelamos las manzanas, las laminamos y regamos con el zumo de un limón para que no se pongan negras.

Preparamos la crema pastelera. Distribuimos la crema sobre la masa de hojaldre, decoramos con las manzanas y lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante tres cuartos de hora.

Sabemos que está hecho cuando el borde de la masa de hojaldre está doradito.
Cuando la tarta está templada hacemos el almíbar. Calentamos en un cazo las 2 cucharadas de azúcar el zumo del limón y naranja y medio bote de mermelada (desleír bien con la minipimer) hasta que espese un poco. Repartimos sobre la tarta el almíbar. Podemos decorar con unas cerezas.

Esta es la tarta preferida de mi hijo así que hoy la he repetido. Es un clásico en casa.

Tarta de manzanas con nueces
Rollo de manzana
Pastel de manzanas
Hojaldre de manzana

Crema de zanahorias a la naranja

2011-11-07T22:53:00.004+01:00

Ingredientes
1 Kg. de zanahorias
1 cebolla pequeña
1 naranja
½ bote de leche ideal
1 litro de caldo preferiblemente casero
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación
En el aceite pochamos la cebolla, añadiendo a continuación las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas. Removemos.

Añadimos el caldo (o en su defecto las pastillas de caldo disueltas en un litro de agua)
Incorporamos la leche el perejil y la pimienta y cocinamos hasta que las zanahorias estén tiernas. (Unos 30 minutos)

Lavamos la naranja, rallamos la piel, exprimimos el zumo y se lo añadimos a las zanahorias, dejándola cociendo unos 5 minutos más. Salpimentamos
Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener un puré suave y cremoso.
Servimos bien caliente.

Sugerencia
Suelo añadirle una cucharadita de azúcar cuando se lo preparo par los niños.
Otra posibilidad es servirlo con unos taquitos de jamón o bacón previante fritos así ganará en presentación sin variar el sabor.

Tres años tres cremas

Crema de zanahorías con virutas de salmón

Crema suave de zanahoria con calabacín

Crema de zanahorrias y puerros

Bacalao al Pil pil

2011-11-06T22:39:00.002+01:00

Bacalao al Pil-pil. Es una forma tradicional de preparar el bacao en el PaisVasco. Como puede ser “a la vizcaína” o en “salsa verde” Sus ingredientes no son otros que el aceite de oliva, el ajo y la guindilla. Se suele hacer en cazuela de barro y se sirve caliente.
El nombre de "pil-pil", le viene dado por el sonido que hace la salsa una vez ha se ha ido emulsionando.

Ingredientes
4 o 5 trozos de bacalao desalado
½ litro de aceite de oliva virgen extra (imprescindible)
4-5 dientes de ajo finamente laminados
Guindilla opcional

Preparación

Primero tenemos que desalar el bacalao cubierto de agua en el frigorífico durante 48 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces
En una cazuela de barro ponemos el aceite y lo confitamos bajo fuego suave y una vez dorados los retiramos y reservamos. (Si ponemos guindilla la cortaremos en aritos y la añadimos a la vez que los ajos-yo no se la pongo-)

Dejamos enfriar un poco el aceite y cuando esté templado ponemos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia abajo y empezamos a remover la cazuela con movimientos circulares suaves, lentamente pero sin parar, para que el bacalao suelte su gelatina y podamos conseguir una salsa ligada. Cuando haya a emulsionado volvemos a poner los ajos. Dejamos reposar unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria y servimos.

Bacalao al ajo
Bacalo con nata

Bacalao al horno

Bacalao express

Y muchas más recetas en el apartad de pescados

Rollo de carne picada en salsa

2011-11-05T17:31:00.000+01:00

Ingredientes
½ a ¾ Kg. de carne picada de ternera de primera (por ejm. aleta y pasada dos veces)
2 huevos
Pan rallado
Condimentamos con: pimienta, sal, orégano, pimentón, perejil picado y ajo en polvo

Para el relleno
3 huevos cocidos
5 lonchas de bacón

Para la salsa
1 cebolla grande
2 ajetes
5 o 6 pimientos de piquillo
½ vaso de vino blanco
½ vaso de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de tomate frito

Preparación
En un bol mezclamos la carne picada con los huevos, el pan rallado y las especies hasta conseguir que esté amasable. (Tiene que quedar compacto). Se forma el rollo y se introducen los huevos cocidos en fila y se cierra. Se pinta con un poco de aceite y se cubre con las lonchas de bacón.
En una fuente de horno se pone el aceite, la cebolla finamente picada, los ajetes fileteados y los pimientos de piquillo. Se coloca encima la carne. Se baña con el vino blanco.
Se introduce con el horno precalentado a temperatura media (175º) Se cuece durante una hora y media. A media cocción se le da la vuelta. Si vemos que la salsa se queda sin caldo podemos añadir un poco de agua. Regamos la carne con la salsa de vez en cuando. Se pasa la salsa por la minipimer. Se corta en lonchas en frío. Se sirve acompañada de patatas a lo pobre, arroz blanco o de una ensalada.

Sugerencias
Se puede hacer en MICROONDAS. 12 minutos a 750 de potencia, se le da la vuelta y se deja otros 12 minutos. Así mismo se sofríe la cebolla previamente y se colocan los pimientos de piquillo y encima el rollo. Se pasa la salsa en la minipimer y se le puede añadir una cucharada de tomate frito. La carne se corta en frío siempre. (Por supuesto que si se hace en el horno una vez cortada en frío se puede calentar en el microondas)
Para el verano

Es mejor hacerlo sin salsa. Lo preparamos todo igual. Freímos la cebolla muy picadita, y los ajetes, volcamos esta sofrito en una fuente apta para el horno, añadimos la carne rellena con el huevo y regamos con 1/2 vasito de vino blanco. Metemos en el horno precalentado a 175ª durante hora y media. Trinchamos frío y servimos con la salsita caliente aparte.

Picada tres carnes Champán

Rollo al horno

Rollo de carne con bacón

Pota a la marinera

2011-11-03T22:11:00.000+01:00

Ingredientes
1 Kg. tiras de pota
250 grs. de chirlas o almejas
3 dientes de ajo
Perejil
¼ de vaso aceite de oliva virgen
1 cucharadita colmada de pimentón rojo
½ vaso de vino blanco para guisar
Perejil

Preparación
Lavamos las potas, y las cortamos en tiras.
En una sartén ponemos el aceite, doramos el ajo fileteado muy finito y antes de que se doren, cuando estén tomando color, apartamos del fuego, añadimos el pimentón, removemos y agregamos el vino. Colocamos de nuevo sobre el fuego, añadimos las chirlas o almejas y dejamos que se abran.
Una vez abiertas las chirlas añadimos las potas y removemos, dejamos cocer durante unos 6 ú 8 minutos, en el último momento agregamos el perejil picadito, damos un hervor y servimos caliente.

María

Guiso de secreto ibérico

2011-11-02T23:45:00.000+01:00

Ingredientes
¾ de secreto ibérico
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimento rojo
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón picante
3 cucharadas de tomate frito
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 cubito de caldo
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen
Crema fresca para guisar (o en su defecto y yogur griego natural)

Preparación
En una olla ponemos a calentar el aceite y antes de que comience a humear echamos la cebolla picada y los ajos laminados, cuando la cebolla esté transparente añadimos los pimientos picados finamente, pochamos también.
Agregamos el pimentón y rápidamente el secreto partido en cubos. Dejamos rehogar un poco y despúés añadimos el tomate frito, el cubito de caldo las especies y el agua, dejamos cocer a fuego lento hasta que este hecho. En el último momento añadimos la crema fresca o el yoghourt, esto es opcional.
Servimos caliente, y lo acompañamos de lo que nos apetezca o tengamos, patatas fritas, pasta, ensalda, verdura...

Secreto ibérico a la plancha

María

Lentejas castellanas

2011-11-01T22:33:00.002+01:00

Despues de todas las fotos de bichos marinos llamados "Frutos del mar" nos hemos animado con unas lentejillas caseras para calentar el estómago:)

Ingredientes
500 grs. de lentejas
1 cebolla
1 puerro
150grs de jamón serrano en daditos
200 grs. de chorizo cortado en rodajitas
2 dientes de ajo
1 cubito concentrado
1 hoja de laurel
2 rebanadas de pan
½ vaso de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación
Dejamos en remojo las lentejas durante unas cuatros horas.
Picamos el puerro y la cebolla finamente y las rehogamos en la cazuela con la mitad del aceite hasta que tomen un poquito de color. Añadimos 1 ajo picadito, el jamón y el chorizo. Rehogamos todo un par de minutos y añadimos las lentejas escurridas junto con la hoja de laurel. Cocinamos a fuego suave unos 45-60 minutos.
Rehogamos el otro ajo en el aceite restante y cuando empiece a tomar color añadimos el pan, retiramos y majamos en un mortero. Se lo agregamos a las lentejas y cocemos unos 5 minutos más.

Opcional
Se puede poner unas patatas, aunque yo las prefiero sin ellas.
Suelo añadirle una morcilla entera a la vez que el chorizo, dependiendo de quien venga a comer.

Ensalada de lentejas

Gastronomía gallega

2011-10-29T21:19:00.002+02:00

Como sabéis hace un mes hemos estado por tierras gallegas. Y aquí os traigo una muestra de los platos que hemos degustado a lo largo de nuestra estancia, como ya es costumbre hacerlo. Seguramente de todos es de sobra conocido que el pulpo y el marisco son los frutos por excelencia de la gastronomía gallega que junto al rico Albariño y Riberio hacen las delicias de cualquier paladar exigente.
A mi no me gustan ni las ostras, ni las almejas crudas, ni las nécoras ni los percebes, ni el buey de mar. O sea eso de las mariscadas no el¡s lo mio. Me he dedicado hacer fotos, mientras me comía las almejas en salsa verde, los gambones, camarones y la vieira que si me gustan.

Almejas a la marinera

También hemos degustado el Pote gallego, la empanada, la tarta de Santiago y algunos aperitivos que se pueden tomar en el resto de España como son los calamares.

La “Tarta de Santiago”, entre los mejores dulces europeos
El reconocimiento a este dulce originario de Santiago de Compostela coincide con la celebración del Año Xacobeo 2010.

Y para rematar la cásica "queimada"

Receta
Ingredientes
Aguardiente, azúcar blanco fino, cortezas de limón y algunos granos de café
Preparación
En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar y se añaden las cascara de limón y los granos de café.
Se remueve y se le planta fuego, con un cazo en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.
Se remueve hasta que el azúcar se consuma removiéndolo todo el tiempo hasta que las llamas tengan color azulado.

Conjuro
Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, rugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando esta queimada baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

Después de este conjuro os deseamos un feliz Halloween a los que lo celebréis

Tres en uno: Sopa, croquetas y caldo de pollo

2011-10-26T22:13:00.000+02:00

Preparar un caldo casero de pollo nos servirá además de la sopa, como base para muchas preparaciones culinarias (Para hacer arroz, pasta, salsas y algunos guisos) . Con unos fideos o arroz , obtendremos una sopa ligera y sana que nos entonará estómago en los fríos días de invierno.

Ingredientes para el caldo
4 esqueletos de pollo
1 pollo limpio troceado en cuatro
½ pollo limpio
1 punta de jamón serrano
4 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 ramillete de perejil
1 trozo de calabaza
2 cubitos concentrados
Granos de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
En una cazuela grande u olla de 3 o 4 litros ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla junto con el puerro.
Introducimos los demás ingredientes en la olla empezando por las carnes que y terminamos con las verduras limpias y lavadas incluyendo la parte verde del puerro. Lo cubrimos de agua y añadimos los granos de pimienta y los cubitos concentrados.
Dejamos cocer a fuego lento tapado una hora, hora y media hasta que el caldo tome color y las carnes estén cocidas. Si vemos que se forma espuma con una espumadera retiramos esta.

Terminada la cocción colamos el caldo. Hago una sopita de pollo con fideos, le añado la carne cortadita en trozos y unos taquitos de jamón y el resto lo congelo en recipientes apropiados y así tengo siempre caldo para algún momento puntual.

También se puede utilizar la carne para las tradicionales croquetas de pollo
A veces dependiendo de las prisas lo pongo en la olla rápida durante 45 minutos, pero desde luego queda mejor despacito como lo hacían nuestras abuelas desde tiempos inmemoriales.

Croquetas de pollo

Ingredientes
1 cebolla
La carne del pollo de la sopa picadita
1litro de leche
8 cucharadas de harina
Sal
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva

Preparación
Rallamos la cebolla y la salteamos en un poco de aceite hasta que quede hecha. Añadimos la carne del pollo, dejamos que se doren un poquito y reservamos
En otra sartén antiadherente ponemos 6 cucharadas de aceite y la harina que admita (8 o 10 cucharadas rasas)
Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocemos sin dejar de remover unos 10 minutos (hasta que se desprenda la masa del borde.
Al final añadimos nuestra cebolla con la carne, la sal y la pizca de nuez moscada. Vertemos en una bandeja, lo cubrimos de film transparente y lo dejamos enfriar. Podemos guardarla en el frigo.
Moldeamos las croquetas a nuestro gusto
Rebozamos en harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente. Doraditas y estupendas
Se pueden congelar cuando están ya preparadas y rebozadas. Asi vamos sacando según nuestras necesidades.

Bonito con pisto

2011-10-25T19:15:00.001+02:00

Ingredientes
½ Kg. de bonito limpio en dados
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 calabacín mediano
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate frito casero
½ vaso de aceite de oliva (6 cucharadas)

Preparación
Ponemos a calentar el aceite en una sartén o wok y freímos la cebolla muy picadta. Cuando esté transparente añadimos los pimientos picaditos igualmente junto con los dos dientes de ajos.
Dejamos que se hagan completamente a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Por último añadimos el calabacín picadito también junto con el tomate.
Por último cuando tengamos el pisto en su punto añadimos el bonito limpio y salado para que se haga con el pisto unos 8-10 minutos.
Está mejor de un día para otro ya que los sabores quedan ligados

Bonito con bacón al horno

Flan de huevo

2011-10-24T16:22:00.005+02:00

El flan es un postre casero y universal. Se prepara como todos sabemos con los ingredientes básicos que no pueden faltar que son la leche, los huevos enteros y el azúcar. Luego hay infinidades de variantes y combinaciones.
Al hervir la leche se le suele añadir cáscara de limón, vainilla, canela a gusto de cada cual. Y los hay combinados con yogur, con frutas, de café, de chocolate, de limón, de coco, de queso, con ron, con pan , frutos secos y un largo etc.
Los flanes salados de todos conocidos como de pescado: de bonito, de merluza con gambas verduras que se suele acompañar de mayonesa.

Se cocina al baño María en una flanera previamente bañada de caramelo, en el horno, en la olla o en el fuego (siempre con agua en la olla que lo hacemos) Al cuajarse las yemas adquiere una textura suave y gelatinosa que al volcarlo queda cubierto con el caramelo.
De ahí el refrán “Estas temblando como un flan”
La elaboración es sencilla simplemente se debe aromatizar la leche con el ingrediente queramos o añadir lo que nos apetezca. Batir los huevos con el azúcar que se va vertiendo poco a poco en la leche. Se rellena la flanera o los moldes previamente untados con caramelo y se cuece al baño María durante unos 40 a 50 minutos en el horno precalentado a 100º'
Para saber si está en su punto lo pinchamos con una aguja, si sale limpia es que ya está y si no lo dejamos unos minutos más.
El flan se puede acompañar con nata, crema pastelera, helado, coulis de fruta y hasta con dulce de leche

Ingredientes
½ litro de leche entera
8 cucharadas de azúcar
6 huevos
La cáscara de un limón o una ramita de vainilla
Azúcar para caramelizar el molde

Preparación
Caramelizamos el molde con dos o tres cucharadas de azúcar procurando que no se queme.. Reservamos
Calentamos la leche en un cazo con la cáscara de limón y con el azúcar. Lo dejamos cocer sin que llegue a hervir.
Batimos los huevos y se lo añadimos con cuidado a la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos. (Si esto ocurriera lo pasamos por un colador) Vertemos el preparado en la flanera. La tapamos y lo cocemos en el horno por el espacio de 40 a 50 minutos.

Os dejo una receta que me encanta pero no es tan clásica como es el Flan de yogur.
Se hace con un bote de leche condesada, cuatro yogures de limón, un vaso de leche y seis huevos.
Caramelizamos el molde. Mezclamos la leche condensada con la normal los yogures y los huevos batidos, hasta obtener una mezcla homogenea y ligada.
Lo vertemos en la flanera caramelizada y cocemos al baño María en el horno hasta que esté cuajado.(50 minutos aproximádamente)
Delicioso.

Paté de pimientos del piquillo de Lodosa

2011-10-23T11:28:00.000+02:00

Ingredientes
2 huevos cocidos
8 anchoas
1 lata de pequeña de atún
8-10 pimientos del piquillo
Mayonesa

Preparación
Picar con una tijera las anchoas con el aceite, los pimientos y el atún. Pasar todo con la batidora y triturar fino. Rallar los huevos duros y mezclar todo con dos cucharadas de mahonesa. Meter en el frigorífico hasta su consumo. Y ya tenemos un rico paté de pimientos del piquillo de Lodosa.

Sugerencias
Se puede poner atún en escabeche y sustituir la mayonesa por dos o tres quesito en cuyo caso se tritura con el resto de los ingredientes.

Croquetas de morcilla

2011-10-21T16:15:00.001+02:00

Cuando oigo esta palabra me emociono. Me encanta la morcilla de cualquier forma y manera: frita, guisada, en el horno, revuelta con huevo, en empanada, en quiché, pimientos rellenos, en el puré, en las croquetas y hasta como embutido. La morcilla de patatas extremeñas una delicia.
Os dejo mi receta de croquetas que aprendí de una amiga hace muchos años y que era también una viciosa del tema .

Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de harina
½ litro de leche
1 cebolleta
1 morcilla de cebolla
Sal
Para rebozar
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite abundante para freír

Preparación
En una sartén grande calentamos el aceite y ponemos a pochar la cebolleta picadita muy fina. Cuando esté doradita echamos la morcilla desmenuzada y dejamos hacer a fuego bajo hasta que tome un poco de color. Salamos a nuestro gusto
Añadimos las cucharadas de harina y seguimos removiendo muy mientras añadimos la leche poco a poco para que no se formen grumos.
Sabremos que la masa está hecha cuando se despegue de la sartén.
Volcamos la pasta en una bandeja y dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con papel de aluminio.
Las artistas pueden formar las croquetas con dos cucharas. Yo a la manera tradicional, a manita.
Las pasamos la harina, el huevo batido y finalmente por el pan rayado.
Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y se sirven enseguida calientes. Yo las dejo unos minutos sobre papel absorbente.

Sugerencia
De esta cantidad dependiendo de tamaño pueden salir una doce croquetas. Yo suelo hacer doble cantidad cuando hago croquetas porque se pueden congelar. Luego nada más sacarlas, sin descongelar se fríen de igual manera.
Cuando son congeladas las suelo freír en la freidora. Quedan más crujientes.

Guisito de habas y guisantes

2011-10-19T22:26:00.003+02:00

Ingredientes
½ Kg. de habas baby
½ Kg. de guisantes extra finos
100 grs. de jamón serrano en taquitos pequeños
3 huevos duros
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil
1 cucharada de tomate frito
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cubito concentrado
½ litro de agua o caldo
1 cucharada de harina

Preparación
Ponemos al fuego una cazuela con el aceite. Pochamos la cebolla cortada muy finita, añadimos los pimientos cortados en cuadraditos y el perejil junto con el ajo prensado. Se deja hacer a fuego medio.
Cuando el sofrito esté en su punto incorporamos la harina y el tomate frito. Removemos todo y vertemos las habas junto con el caldo.

Dejamos cocer 5 minutos para por último añadir los guisantes con el jamón. Si hace falta vertemos un poco más de caldo o agua.
Cocinamos a fuego medio durante 10-12 minutos. Terminamos con los huevos cocidos picaditos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Sugerencias
Las habas y los guisantes que he utilizado son congelados porque las tenia en el congelador y mi intención era gastarlas.
En tiempo primaveral con estos productos frescos quedará el guiso con más sabor lógicamente.
Podemos añadir también alcachofas si son de nuestra preferencia pero esto es más una menestra.
Se puede utilizar chorizo o panceta entreverada en vez de jamón, aunque en casa preferimos la última opción.

Consejo de nuestra amiga Elena y seguidora
Picar el perejil fresco y guardarlo en un tarro de cristal en congelador. Así siempre tendremos perejil reciente. Hubo un tiempo en el que lo cultivaba en un tiesto y se secó y depués lo congelaba sin picar
.

Gracias por la idea Elena

Habas con baicon

Habas guisadas

Codillo de cerdo fresco con tomate

2011-10-18T22:49:00.000+02:00

Ingredientes
2 codillos frescos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 lata grande de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Preparación
Lavamos los codillos y los doramos en una olla en la que habremos puesto a calentar el aceite.
Una vez dorados reservamos y pochamos la cebolla y los ajos, cuando comiencen a tomar color añadimos el pimiento verde partido en cuadraditos pequeños, seguimos rehogando y algunos minutos después añadimos los codillos y la lata de tomate triturado.
Salpimentamos, añadimos la cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate y dejamos hacer a fuego lento.
La guarnición segú la imaginación de cada uno.

María

Corona de arroz relleno de pasta de Sajonia

2011-10-17T22:13:00.004+02:00

Ingredientes
Arroz blanco hervido
500 grs. filete de Sajonia
200 grs. pechuga de pavo (fiambre)
4 Huevos duros (opcional)
Pimienta negra recién molida

Preparación
Hervimos el arroz como tenemos costumbre. Reservamos y dejamos enfriar.
Picamos el filete de Sajonia hasta que quede como una pasta, puede quedar con tropezones. Picamos la pechuga de pavo en cuadraditos muy finos y lo mezclamos con la pasta de sajonia. Salpimentamos.
Untamos con aceite de oliva virgen extra un molde en forma de corona (para una presentación más bonita), rellenamos con una capa de arroz hervido, ponemos otra capa de la pasta de Sajonia, colocamos encima una capa de huevo partido en rodajas y otra capa de arroz, apretamos para que al volcarlo salga entero.

Servimos frio o caliente. Yo lo serví frio con ensalada. También se puede acompañar de mahonesa.

Sugerencia

Es un plato muy sencillo de hacer, en lugar de filete de Sajonia podemos hacerlo con jamón de york, o solo pechuga de pavo.

María

Contramuslos de pollo con salsa de queso

2011-10-16T21:15:00.001+02:00

Ingredientes
6 contramuslos sin piel
1 cebolla grande
1 diente de ajo
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1/2 litro de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
1 lata de champiñones
3 quesitos u otro queso
Sal y pimienta
Harina
1 hoja de laurel
Aceite

Preparación
En una cazuela o sartén grande doramos los contramuslos salpimentados y enharinados ligeramente y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla picadita. Cuando esté tranparente añadimos los pimientos y dejamos hacer hasta que estén tiernos.

Incorporamos los contramuslos fritos. Vertemos el caldo, el vino blanco y la hoja de laurel y cocinamos unos 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Retiramos el pollo y la hoja de laurel. Reservamos.
Pasamos la salsa por la batidora con los quesitos y si hace falta añadimos un poco más de caldo. Volvemos a incorporar el pollo junto con los champiñones y damos un hervor. La salsa ha de quedar cremosa.
Servimos caliente.

Pastel de berenjenas al microondas

2011-10-15T16:37:00.000+02:00

Ingredientes
2 ó 3 berenjenas
3 salchichas de pollo
2 pechugas de pollo
4 o 5 quesos en lonchas
1 cebolla grandecita
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
½ vaso tomate frito casero
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Puré de patatas (copos)
Queso rallado

Preparación
Preparamos el puré de patatas según las instrucciones del fabricante, debe quedar espeso. Reservamos.

En una sartén con poco aceite damos vuelta y vuelta las pechugas de pollo y las salchichas. Cuando este templadas o frías las salchichas las cortamos en rodajitas. Y las pechugas las picamos en la picadora. Reservamos.
Lavamos las berenjenas y las partimos longitudinalmente, y las introducimos unos cinco minutos en agua hirviendo, durante otros cinco minutos, colamos y dejamos enfriar.
En la misma sartén de antes añadimos algo más de aceite, pochamos la cebolla picada muy finita y los ajos laminados finamente. Cuando este transparente la cebolla añadimos el pimentón, el pollo picado, las salchichas en rodajas, el tomate frito y dejamos que se mezclen los sabores.

Pintamos de aceite un recipiente apto para microondas y forramos con las lonchas de berenjena que habremos secado con papel de cocina, a continuación ponemos una capa finita de puré de patatas.

Después el relleno de pollo con las salchichas y cubrimos con el queso en lonchas.

Terminamos con el resto de puré de patatas. Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos en el microondas durante 20 minutos a plena potencia. Servimos caliente.

Sugerencia
Se puede hacer en el horno tradicional previamente calentado a 200º grados y dejamos que se haga durante 30 minutos.

María

Tenemos un apartado dedicado unica y exclusivamente para las berenjenas

Truchas al horno

2011-10-13T21:58:00.000+02:00

Ingredientes
2 truchas
100 grs. de bacón o jamón serrano
1 limón
½ vasito de vino blanco
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Para la salsa
6 cucharadas de nata baja en calorías
1 cucharada de mostaza suave
1 cucharada de vino de jerez
1 pizca de perejil

Preparación
Lavamos bien las truchas que nos han limpiado en la pescadería (Visceras y escamas)
Exprimimos el zumo de limón, mezclamos con el vino blanco y rociamos las truchas previamente salpimentadas. Dejamos en este adobo un par de horitas como mínimo. Las sacamos y las escurrimos bien.
Rellenamos las truchas con el bacón cortado en dados, o jamón si es de nuestra preferencia.

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos las truchas en una fuente apta para el horno. Las rociamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y las introducimos durante 20-25 minutos según el tamaño de las truchas.

La salsa
Batimos bien los ingredientes y lo calentamos un minuto en el microondas mi y lo servimos en cuenco aparte espolvoreado con una pizca de perejil

Sugerencia
Otra forma de preparar la trucha es es envolverlas con dos o tres lonchas de bacón en vez de rellenarlas. Pero a mi me gusta más rellena porque la trucha toma más sabor.

Huevos al plato sencillo

2011-10-12T23:20:00.000+02:00

Ingredientes
2 huevos
1 pimiento verde
Unas rodajas de chorizo ahumado
Pechuga de pavo
Aceite de oliva

Preparación
En un poco de aceite pochamos (pero poco los pimientos verdes) Añadimos el chorizo y el fiambre de pavo, demos unas cuantas vueltas y cascamos los dos huevos encima, dejamos que se hagan a nuestro gusto. Servimos caliente

Filetes de solomillo al Tokay

2011-10-11T22:28:00.002+02:00

Ingredientes
2 solomillos de cerdo
1 cebolla grande
1 vaso de caldo de carne o pollo
Medio vaso de vino Tokay
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Cortamos el solomillo en filetes. Enharinamos y los freímos en aceite caliente vuelta y vuelta. Reservamos

En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada menudita hasta que tomen un poco de color.

Incorporamos los filetes en la cebolla. Mientras habremos mezclado el vino con el azúcar moreno y lo vertemos encima de los filetes.
A continuación hacemos lo mismo con el vaso de caldo y en su falta con un cubito concentrado. Dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos.

Sugerencias
Ideal ponerle unas pasas de corinto remojadas unas horas antes en el vino. Pero en casa no les gusta. Lo he acompañado de arroz porque la salsa lo admite. Pero podemos servirlo con un puré de patatas o patatas a lo pobre.
El vino fue un regalo pero se puede utilizar un vino dulce cualquiera. En ese caso omitimos obviamente el azúcar.

Dicen y no sin razón que el vino Tokay es vino de reyes, rey de los vinos. Tokaji, que significa "de Tokaj" en húngaro se usa para referirse a los vinos de la región de Tokaj-Hegyalja en Hungría.
El Tokay es sin lugar a dudas uno de los grandes vinos dulces del mundo. Ya dijo Voltaire: “¡Oh líquido ámbar con tonos brillantes que tejes los hilos dorados de la mente!”. Si en vinos existe el “más allá” sin duda el Tokay es el ejemplo. No es un vino de esta galaxia.
Evidentemente hay de muchos tipos y prcios y este era normalito. No lo iba a gastar así como así:)

Berenjenas rellenas de salmón fresco

2011-10-10T21:31:00.000+02:00

Ingredientes
2 berenjenas grandecitas
200 grs. de salmón fresco (sin espinas)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo laminados
250 grs. de queso de Burgos
1 pimiento rojo grandecito
3 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación
Lavamos las berenjenas las partimos y vaciamos cuidando de no romper la piel. Apartamos la carne y ponemos la piel en agua hirviendo con sal durante nos 4 ó 5 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

En una sartén con el aceite caliente introducimos la cebolla picada y dejamos pochar, a los dos minutos o así añadimos los dientes de ajo y cuando la cebolla esté transparente incorporamos el pimiento rojo picado en cuadraditos muy finos y el tomate frito.

Pasados unos cuatro minutos y añadimos la carne de las berenjenas partidas en cuadrados, pochamos dándole vueltas, poco antes de que este todo pochado agregaremos el salmón partido en cuadrados. Dejamos que se mezclen los sabores y por último añadimos el queso de burgos partido también en cuadraditos, mezclamos suavemente.
Colocaremos las barquitas de berenjena en una fuente rellenamos con el preparado, espolvoreamos con queso rallado

Las introducimos en el microondas a máxima potencia unos 15 minutos. Listo para comer.

Sugerencia
Podemos cambiar el pimiento rojo por 6 pimientos del piquillo
Se pueden hacer en el horno tradicional precalentado a 180º unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las berenjenas. Va en gustos.

María
Visita nuestro apartado de berenjenas

Cocido Maragato

2011-10-09T20:36:00.000+02:00

Hace unos días estuvimos en un bello pueblo maragato "Castrillo de los Polvazares" (que podéis visitar pinchando en el nombre)
Castrillo de los Polvazares en un principio se encontraba en una ubicación distinta pero fue destruido por unas riadas, y se reconstruyó en el siglo XVI en su emplazamiento actual y se conserva casi en su totalidad en su estado original.
Alli tuvimos la ocasión de degustar un delicioso cocido maragato plato típico de Astorga, León y en concreto de Castrillo de los Polvazares, tierra de la Maragatería.

Comimos en el restaurante Casa Cascolo.
Se trata de una casa antigua “arriera” rehabilitada para este fin, como casi todos los restaurantes del pueblo.
Allí nos comentaron que los habitantes de Castrillo fueron tradicionalmente arrieros maragatos, cuyo oficio era el comercio y de ahí que las casa estaban estructuradas en función de esa actividad, existiendo grandes puertas para el paso de carros, patios interiores que son el centro de organización de la casa, cuadras, y algunas grandes bodegas.

Este cocido tradicionalmente alimentaba a los trabajadores del campo y consta de tres vuelcos que se sirven alrevés. Se empieza por las siete carnes, a continuación con los garbanzos y la verdura, para terminar con la sopa

¿Por qué se come este cocido alrevés?
“Cuando los maragatos, recorrían las tierras de España como arrieros, llevaban entre los utensilios necesarios para sus largos desplazamientos, una fiambrera circular de madera con su tapa también de madera, donde guardaban en ella porciones de carne de cerdo cocida, que se conservaba fresca cierto tiempo. Al llegar a las posadas o mesones comían primero lo que ellos llevaban en las fiambreras de madera, por supuesto alimetnos fríos, y para terminar y "entonar" sus estomagos pedían al mesonero o al posadero una sopa o caldo caliente.”
Así es como lo explican las personas mayores de los pueblos maragatos arrieros, que lo vieron comer en ese orden a sus padres y a sus abuelos cuando regresaban de los largos viajes, introduciendo así en sus familias la costumbre de comer el cocido maragato al revés.
Nada que ver con las leyendas que circulan en torno a esta paradoja, en las cuales se cuenta que cuando los franceses andaban por estas tierras en ele siglo XIX, ante una inminente batalla optaron por degustar pimero la carne y después por último, si les daba tiempo la sopa, ya que era preferible que sobrasen la sopa y los garbanzos, que las preciadas carnes.

Os invitamos a degustar este cocido en Castrillo. Pero por si alguien se anima os dejamos la receta tradicional por supuesto

Ingredientes (6 personas)

400 gr. de garbanzos.
1 Kg. de repollo.
½ Kg. de morcillo de novilla.
½ Kg. de lacón.
½ Kg. de gallina.
4 chorizos para cocer.
150 gr. de tocino.
150 gr. de panceta.
4 manitas de cerdo.
½ kg. de oreja, careta y morro de cerdo.
½ kg. de costilla de cerdo.

PARA EL RELLENO DEL COCIDO MARAGATO
Un poco de morcillo, tocino, ajo, perejil, pan rallado y huevos.

Preparación
Poner en romojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas. Pasado ese tiempo, se cuecen en una olla con abundante agua fría junto con toda la carne, a excepción del chorizo. Una vez cocido todo, sacamos la carne y la dejamos enfriar para poder trocearla.
En otra olla con agua hirviendo echamos el repollo y el chorizo y se cuecen durante treinta minutos.
Para hacer el relleno, picamos un poco de morcillo y tocino, le añadimos unos huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado. Preparamos unas albóndigas y las freímos en abundante aceite. Como truco, se pueden cocer en el caldo del cocido maragato justo antes de servir.
A la hora de emplatar se sirven primeramente las carnes del cocido, después los garbanzos y el repollo, regado con un sofrito de aceite, ajo y pimiento, y por último la sopa hecha con el caldo del cocido y fideos finos.
Y de postre, natillas al caramelo con mantecada de Astorga.

Que aproveche, os aseguramos que no pasaréis hambre

Setas rebozadas con alioli (alioli paso a paso)

2011-10-08T13:59:00.000+02:00

Ingredientes
350gr. de setas
3 huevos
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Preparación
Limpiamos las setas y reservamos.
En un cuenco echamos todos los ingredientes y los mezclamos con la batidora hasta obtener una masa especiita y suave.

Calentamos el aceite en una sartén y pasamos las setas una por una por esta crema y las vamos friendo a temperatura moderada depositándolas acto seguido sobre un papel absorbente.
Las servimos acompañadas de un rico alioli.
Sugerencia
Hay quien las pasa antes de freír por pan rallado. A mi me gustan más así porque quedan más ligeras.

Salsa Alioli

Ingredientes
1 vaso de aceite de oliva suave
1 huevo
2 dientes de ajo
Sal
Un par de cucharadas de vinagre

Preparación
Pelamos el ajo y le sacamos el nervio central. En un vaso de la batidora vertemos el aceite, la sal y el ajo picado. Batimos hasta que el ajo se haya deshecho.

A continuación añadimos el huevo y hacemos el alioli igual que la mayonesa. Y por último añadimos el vinagre y mezclamos. Guardamos el alioli en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sugerencia
Hay quien prefiere el aceite girasol porque le parece más suave. No es mi caso.

Filete de dorada con pisto

2011-09-25T00:30:00.000+02:00

Ingredientes
2 doradas en filete
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito
½ vasito de vino blanco
Sal y Pimienta a gusto

Preparación
Enharinamos los filetes y los freímos en aceite de oliva. Retiramos
En el mismo aceite pochamos la cebolla, añadimos lo pimiento picaditos y finalmente el ajo. Añadimos el tomate y removemos.
Incorporamos de nuevo los filetes en el sofrito, Vertemos el vino blanco y cocinamos unos 5 minutos para que liguen los sabores.
Servimos caliente.

Iglú de berenjenas rellenas (1 persona)

2011-09-24T00:15:00.000+02:00

Ingredientes
1 berenjena
150 grs. de carne picada (pollo, ternera o cerdo)
50 grs. beicon
½ cebolla
1 diente de ajo
½ pimiento
1 pizca pimentón
1 cucharada de tomate frito
Arroz hervido
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Partimos la berenjena en lonchas finas para forrar un molde individual, lo salamos y dejamos reposar.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla muy picadita, el ajo. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el pimiento, también muy finamente picado, el beicon en tiritas y espolvoreamos con el pimentón, damos unas cuantas vueltas e incorporamos la carne picada, removemos, añadimos el tomate frito y dejamos hacer durante unos 7 minutos, removiendo para que no se queme.

Lavamos las lonchas de berenjena para quitarles la sal, las secamos y forramos el molde. Mezclamos el sofrito con un poco de arroz y rellenamos el molde con esta mezcla. Introducimos en el microondas durante unos 10 minutos. Volcamos el molde sobre el plato y servimos caliente.

Podemos hacer este preparado en un solo molde grande si queremos hacerlo para un mayor número de personas

María

Panqueques

2011-09-23T09:35:00.005+02:00

El panqueque es una especie de crepê típico de Argentina (Uruguay y Chile) para hacer preparaciones tanto dulces como saladas.
Son muy conocidos los panqueques rellenos de dulce de leche. Se suelen servir doblados como una servilleta o enrollados en forma de canelón.
Hay veces que se flambea y se acompaña de algún coulis
(frambuesa, melocotón o relleno de plátano)
Un plato tradicionalmente argentino es rellenar el panqueque de manzana al ron. Está delicioso

Ingredientes
1/2 litro de leche
2 huevos
1 taza de harina (250grs.)
Aceite o mantequilla
Dulce de leche

Preparación

Batimos esta mezcla manualmente o con batidora. (Yo prefiero esta opción para descartar grumos)
Una vez hecha la masa, tomamos una porción con un cucharón y en una sartén caliente con una pizca de aceite volcamos de manera que cubra la totalidad el fondo de la sartén ( la masa sobrante la devolvemos a la mezcla principal).
Dejamos unos minutos para que cuaje y con la ayuda de una espátula le damos la vuelta y para que se hagan al otro lado
A medida que los vamos haciendo los colocamos sobre un plato uno encima del otro para que vayan guardando el calor entre sí.

Sugerencias
Los panqueques también se pueden enrollar una vez untados
La masa de los panqueques no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa. Si nos ha quedado muy líquida debemos agregar un poco más de harina y batir; si por el contrario nos ha quedado demasiado espesa, deberemos añadir un poco de elche y volver a mezclar.
Podemos rellenar los panqueques además de dulce de leche que es lo clásico con mermeladas, fruta etc.
Y también hay opciones saladas, ya que la masa no es dulce ni salada. Rellenarlas como los burritos o los canelones. Se pueden hornear

Para probar más
Crepes, filloas, frixuelos ...
Crepes rellenos de crema y flambeados con ron

Calabaza rellena II

2011-09-22T08:19:00.000+02:00

Ingredientes
½ calabaza de invierno (Butternut,que es la que encontré)
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande
1 lata de champiñones laminados
Arroz blanco que nos haya sobrado
1 chorizo asturiano ahumado
1250 grs carne picada (puede ser pollo, ternara, vaca o mixta)
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Lavamos la calabaza, puede utilizarse otra variedad, aunque esta está muy rica. La vaciamos, dejando medio centímetro de cáscara. Introducimos la cáscara en el microondas para que se haga unos 15 ó 20 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor que hayamos dejado. Reservamos, dejando que se enfríe.
En una sartén con el aceite caliente comenzamos a hacer el sofrito, empezamos por la cebolla picada y dejamos que poche junto con el ajo. Añadimos el pimiento verde picado finito, a continuación la lata de champiñones, la carne de la calabaza partida en cuadraditos, el chorizo partido en trocitos pequeños, la carme picada, salpimentamos y vamos dándole vueltas hasta que esté hecho, por último añadimos el arroz y dejamos un rato más al fuego.

Retiramos, rellenamos la calabaza, espolvoreamos con queso rallado.
Introducimos en el microondas durante unos 20 minutos a máxima potencia y servimos. También se puede introducir en el horno previamente calentado a 180º durante unos 30 minutos.

Podéis probar esta otra rellena de atún y anchoas riquísima también

María

Acelgas rehogadas con salmón

2011-09-21T08:24:00.000+02:00

Ingredientes
1 kilo de acelgas
150 g de salmón ahumado
5 dientes de ajo
Pimentón dulce o semidulce
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación
Lavamos y limpiamos las pencas de las acelgas quitando las hebras. Partimos en trozos pequeños. Mientras habremos puesto agua con sal a calentar. Cuando rompa a hervir el agua echamos las acelgas y cocemos hasta que estén a nuestro gusto.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los dientes de ajo laminados y antes de que comiencen a dorarse apartamos del fuego y añadimos el pimentón. (yo añadí el picante suave)

Colamos las acelgas, las introducimos en una olla y vertemos encima el sofrito. Partimos el salmón y lo echamos encima de las acelgas removemos y dejamos un par de minutos al fuego para que se mezclen los sabores.

Ideal para primeros platos. Si nos sobre podemos hacer una tortilla, cuajándola como si fuese una tortilla de patata.

María