Tortilla de níscalos al jerez

Me han regalado unos pocos níscalos y he decidido con buen criterio hacer una tortilla para aprovecharlos. Es verdad que también podría haber hecho una croquetas pero me dio pereza 

Ingredientes
2 cucharadas de jerez seco
100 g de jamón serrano en taquitos
2 dientes Ajos
4-5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Guindilla o pimienta de cayena (opcional)
 1 cucharada de tomate frito (opcional)

250 gr. de níscalos

Preparación 

Laminamos los ajos y los ponemos a fuego suave en 2-3 cucharadas de aceite de oliva. 

Limpiamos los níscalos los picamos y los añadimos a la sartén c cuando los ajos hayan tomado un poco de color (sin quemarse) 

Salteamos los níscalos salpimentados hasta que estén hechos con el jerez. 

Añadimos los pimientos y la guindilla si nos gusta un poco picante, antes de añadir el jamón y la cuchara de tomate (si nos apetece) 

Batimos los huevos e incorporamos los níscalos. 

Cuajamos la tortilla vuelta y vuelta. Seguro que si la probáis os encantará