Buñuelos de verduras en salsa de piquillos

 

Iba hacer albóndigas de berenjena y calabacín y terminé inventando éste plato. Ideal para los vegetarianos y para perder peso. Busqué algo parecido por Google una vez hecho y no hay nada parecido. Espero que si me copian al menos citen la fuente😃

Ingredientes
1 berenjena
1 calabacín
2 huevos
Pan rallado 1 taza
Pimienta negra
Ajo en polvo
Sal

Para la salsa
150 gr. de pimientos del piquillo
1 cebolla
½ vaso de aceite de oliva
1 vaso de leche

Preparación
Lavamos y partimos la berenjena y el calabacín en dos mitades. Los ponemos en el plato del microondas y dejamos hacer las verduras 10 minutos por separado
Sacamos la pulpa y la picamos.
                                                     

                                                                 
En un bol ponemos el resto de los ingredientes y lo mezclamos todo con las verduras. Formamos los buñuelos y los freímos en el aceite caliente en un sartén honda o wok dándoles la vuelta. Reservamos
                                                                                        

                                                                   

                              

En el mismo aceite freímos la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color añadimos los pimientos en tiras y dejamos hacer unos diez minutos. Pasamos la salsa con la leche.
                                                        

                                                                       

Calentamos la salsa y añadimos los buñuelos. Con 10 minutillos a fuego suave es suficiente
Si vemos que la salsa queda espesa añadimos un poco más de leche
                                    

Sugerencias
Podemos cambiar la leche por nata. Pero quedará más calórico