Tortitas de manzana

Hoy venía a casa una de mis hijas a la que no hay postre que le guste. Los de leche ninguno, ni flanes, arroces, tiramisú, gelatinas, pudines… Algunas frutas ni verlas como los mangos o los kiwis. Le gustan los hojaldres con crema y poco más.
Así que pensé hacer unas tortitas americanas. Pero tampoco tenía con que servirlas. Pues me decidí inventar algo con reinetas que era lo único que tenía.
Sorprendentemente le ha gustado y el resto me puso un 10 y eso que no las tenía todas conmigo. Es algo laborioso pero el resultado merece la pena

Ingredientes
Para las tortitas
3 huevos
1 taza de leche
1 taza harina
1 cucharadita de levadura
Aceite para cuajar las tortitas

Puré
2 manzanas reineta
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar morena

Crema
3 cucharadas de nata
1 cucharada de coñac
¼ parte de la manzana sobrante con su caldo

Para decorar una manzana cortada en láminas
1 huevo
Harina
Aceite para freír

Preparamos el puré
Lavamos y pelamos las reinetas. Las troceamos y las untamos con limón para que no ennegrezcan.

Las introducimos en un bol apto para el microondas junto con el azúcar moreno y la blanquita y las hacemos unos 5 minutos en el micro hasta que queden blandas y las podamos machacar con un tenedor. Reservamos

Preparación de la masa
En un bol batimos la leche, la harina, los huevos y la levadura. Añadimos a nuestro preparado la mayor parte de las manzanas escurridas reservando algo de las manzanas y el caldo que han soltado.
En una sartén antiadherente cuajamos las tortitas dándoles la vuelta. Como no tenía sartén pequeña las hice con un aro.

En otra sartén freímos las láminas de manzana enharinadas y pasadas por huevo.

Con el puré restante hacemos la crema. Le añadimos el coñac y la nata y lo pasamos por la batidora hasta que nos quede una crema suave.

Servimos las tortitas con las láminas de manzana y un poco de crema por encima, dejando en una jarrita o cuenco el resto para que se pueda servir a gusto.

Sugerencias
Estarán muy ricas con un culis de frambuesa también o un poco de nata, o un helado de vainilla o de leche merengada