Lomitos rellenos en salsa

Ingredientes 

24 cintas de lomo de cerdo al ajillo en filetes finos
20 gr. de bacón en tiras
12 huevos de codorniz
6 pimientos de piquillos
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva

Para la salsa
Sofrito de cebolla, pimiento rojo y verde
½ vaso de tomate frito
1 cucharadita colmada de pimentón

Preparación
Cocinamos los huevos de codorniz y una vez pelados los partimos por la mitad.
Fileteamos los pimientos de piquillos finamente.
Extendemos lo lomitos y los vamos rellenando con estos tres ingredientes y cerramos con un palillo.

Calentamos aceite y pasamos los lomitos por la sartén previamente enharinados. Reservamos. 

                                                                                

En el mismo aceite hacemos el sofrito. 

                                                                   

Cocinamos a fuego suave los lomitos en una olla junto con el sofrito al que habremos añadido el caldo y el vino blanco durante media hora. Añadiendo un poco más de caldo si hiciera falta. Finalizada la cocción retiramos los lomitos y pasamos la salsa. 

Servimos los lomitos con la salsa caliente  y con la guarnición elegida.