Carpaccio de calabacín

Una receta para los vegetarianos y amantes de la verdura en crudo también

Ingredientes

1 calabacín
100 grs. Escamas queso parmesano
1 limón
1 puñado de rúcula
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Preparación
Lavamos, despuntamos y hacemos rodajas con una mandolina el calabacín. Lo distribuimos en una fuente.
Mezclamos el limón, el aceite de oliva y la sal y emulsionado agitando.
Espolvoreamos el calabacín con las escamas de queso parmesano.
Regamos todo con la emulsión de aceite.
Colocamos el puñado de rúcula en el centro del plato. Y espolvoreamos todo con pimienta negra molida.
Servimos.

María