Sopa de judías pintas

Ingredientes
2-3 tazas de judías pintas
250 gr. De panceta entreverada
250 gr. De chorizo (puede ser picante)
2 de zanahorias
1 trozo de calabaza
1 cucharada de perejil fresco
1 rama de apio
1 cebolla mediana
2-3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1 cucharada de vegeta
Sal
½ taza de aceite de oliva
1 litro de caldo (mejor casero)
2 huevos cocidos
2 cucharadas de nata para cocinar
½ taza de arroz cocido



Preparación
Ponemos la noche anterior en remojo las judías en abundante agua.

Loncheamos la panceta y el chorizo. Reservamos
Picamos las verduras finamente. (La zanahoria, el apio y el perejil) Pelamos los ajos y la cebolla y lo picamos como la verduras.
Lo primero que haremos es pochar la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos el ajo, la zanahoria y el apio. Dejamos sofreír antes de añadir la panceta y el chorizo que también rehogaremos. Cuando todo el conjunto este bien sofrito añadimos el pimentón y acto seguido volcamos las judías escurridas. Vertemos el caldo, incorporamos la vegeta, el trozo de calabaza, el laurel y el perejil.
Cocinamos a fuego suave hasta que las judías estén tiernas. Cuando el guiso esta preparado retiramos la calabaza, vertemos la nata, el arroz cocido y los huevos picados. Damos un hervor y servimos bien cliente

Sugerencia
Podemos hacer la sopa con un codillo también