Marmitako de salmón

Mi yerno lleva ya una temporadita pidiendo que le haga marmitako. Pero cuando fui a comprarlo el bonito estaba a un precio impagable 25€ el kilo. Así que ni me lo he planteado. Directamente compré el salmón, eso sí con la promesa de hacerlo con el bonito en cuanto tenga un precio asequible. Decía mi suegra que el mejor bonito se compra en los meses sin “R”. Ya falta poco al menos para comprobar si es verdad el dicho. Quedó muy rico y disfrutaron de la comida todos.

Ingredientes
1kg de lomo de salmón
300 gr. de almejas
1 litro de fumet (caldo de pescado casero)
1 cebolla
½ pimiento verde
¼ de pimiento rojo
2 guindillas
1 taza de tomate frito casero
Pimientos del piquillo troceados
10 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picadito
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para el Fumet
El caldo de pescado se hace con las raspas y cabezas de pescado que hemos ido guardando en el congelador. (gallo, merluza, rape,lubina) Yo lo suelo utilizar también para hacer una buena sopa de pescado.
Se cocina el pescado en un litro de agua caliente con un par de zanahorias, un puerro, una ramita de apio, un tomate, una hoja de laurel, perejil, algunos granos de pimienta y un poco de sal. Cocinamos hasta que la zanahoria esté tierna.
Se puede congelar y así tenemos para la próxima vez.

Preparación
Puse una media hora antes las almejas en agua fría para que soltaran la arenilla. A continuación las colé y las puse a hervir en muy poca agua, y una vez abiertas las reservé. El caldo colado lo añadí al fumet.

En la pescadería me abrieron los lomos yo con una pinza y paciencia quité las espinas del medio y después troceé el salmón. Así no había peligro para los más chicos. Salpimenté los dados del salmón y reservé.

En un wok ponemos a calentar el aceite, pochamos la cebolla y a continuación los pimientos picaditos. Añadimos posteriormente el ajo el perejil, los pimientos del piquillo y finalmente el tomate.

Incorporamos las patatas cortadas en cuatro y removemos bien. Vertemos el litro del fumé de pescado y cocinamos las patatas.

En una sartén con muy poco aceite freímos los dados del salmón que añadiremos a nuestro guiso junto con las almejas y dejamos cocinar unos 10 minutos para que ligue todo.

Servimos caliente después de dejar reposar unos 5 o 10 minutos el marmitako

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