Rollitos de bonito en salsa de piquillos

 

Ingredientes
1 kg de bonito
150 gr. de gambitas
2 huevos
Pan rallado
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de pimientos del piquillo
3 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
1 vaso de vino blanco
2 huevos cocidos (opcional)

Preparación
En la pescadería pedimos que nos limpien el bonito de piel y espinas. Lo picamos finamente, aunque yo lo piqué con la picadora.
                                                                      

En un bol le añadimos los huevos, las especies y formamos los rollitos. Los enharinamos ligeramente y los freímos por ambos lados en aceite caliente hasta que tomen un poco de color.

Reservamos.

Hacemos la salsa
Picamos finamente la cebolla y los ajos y lo sofreímos en el aceite sobrante de freír los rollitos. Pochamos hasta que empiece a tomar color. 

Añadimos los pimientos del piquillo con su jugo y los cocinamos hasta que se evapore y queden hechos. Vertemos el vino blanco y seguimos cocinando uno 10 minutos. Pasamos el conjunto por la minipimer hasta obtener una salsa fina. Añadimos el tomate frito y lo vertemos sobre los rollitos. 

Cocinamos 10 minutos. (Ponemos 1 vaso de agua si hiciera falta) Añadimos las gambitas y el huevo picadito y listo.

Servimos caliente

Sugerencias.
Podemos servirlos solos o con guarnición de patatas o arroz blanco

Tiramisú de limón

 

Me traje de Asturias unos limones maravillosos regalo de la casera que nos alquiló la casa. Y para aproverlos,  unas de las recetas que se me ha ocurrido es hacer el típico tiramisú de limón, postre italiano por excelencia. 

Ingredientes

4 cucharadas colmadas de azúcar
400 gr. de nata de nata para montar
1 tarro de queso Mascarpone (250 gr.)
1 copita de limoncello
Ralladura de limón
1 limón exprimido

Almíbar ligero para humedecer los bizcochos

150 gr. de azúcar
Ralladura de 3 limones
3 limones exprimidos
1 copita de limoncello
12 bizcochos de soletilla

Preparacion
Se bate el queso Mascarpone con el azúcar y la copita de limoncello en un bol grande. Se monta la nata y se incorpora en la mezcla anterior.

Ponemos en la base de una fuente de cristal los bizcochos mojados con el almíbar. Se cubren los bizcochos con una capa generosa de la crema. 

Podemos repetir la operación si nos apetece. (con una queda más ligera. Regamos los bizcochos igualmente con el almíbar y finalizamos con la crema. Se finaliza con la crema y espolvoreamos con un poco de ralladura de limón. Guardamos en frigorífico al menos durante 6 horas.

Tiramisú clásico

Verduras gratinadas al horno

 

Ingredientes
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
250 gr. de boletus
2 cucharaditas de tomate frito casero
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
200 gr. de queso mozzarella rallado
2 tazas de bechamel clarita (sal pimienta y nuez moscada)

Preparación

Lo primero que hacemos es freír la cebolla cortada en rodajas hasta que tome color. Reservamos

 

En la misma sartén ponemos el pimiento cortado en rodajas o láminas y pochamos hasta que estén hechos. Se lo añadimos a la cebolla.

Salteamos el calabacín y la berenjena cortados en bastoncitos. Cuando estén hechos los juntamos con la cebolla y los pimientos.
Finalizamos salteando los boletus.

Untamos una fuente apta para el horno con aceite o mantequilla y espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Añadimos el tomate frito a las verduras. Mezclamos bien y ponemos nuestras verduras en la fuente.

Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos a 200º hasta que el queso esté derretido y esté doradito. 15 20 minutos