Crema de calabacín con mixtura de jamón y tomate

Después de esta creación y utilización del jamón con tomate fuera del conocido pan con tomate y jamón  tan popular en los desayunos  mediterráneos de nuestro país, seguro que le voy a sacar provecho para otras preparaciones. Tiene que quedar rico en otros purés y en las ensaladas en especial las de legumbres.
Me han dicho que el sabor en el puré ha quedado de nota. Y como no tengo abuela así lo cuento...

Ingredientes

2 calabacines 
150 gr. de de zanahorias
2 tomates pelados

1 puerro

1 litro de caldo de pollo
100 gr. de taquitos de jamón (opcional)
Sal

Para la mixtura de jamón con tomate
8 lonchas finas de jamón ibérico o serrano
1 tomate
1 vaso de aceite de oliva virgen extra

Preparación
Pelamos los calabacines lo cortamos en trozos, y hacemos lo propio con las zanahorias que cortaremos en rodajitas.
En una cazuela ponemos las zanahorias, al calabacín y las  el tomate pelado y el puerro. Vertemos el caldo y dejamos cocinar hasta que todo esté tierno.
Trituramos las verduras con la batidora hasta obtener una crema suave. Si vemos que nos queda un poco espesa podemos añadir un poco de leche. Y si está muy líquido un poco de puré de patata

Hacemos la mixtura de jamón y tomate
En un platito ponemos las lonchas de jamón y las introducimos en el microondas 1-2 minutos.

En un bol para la batidora vertemos el aceite junto con el jamón, el tomate pelado y trituramos hasta que quede cremoso.

Ponemos al fuego de nuevo el puré si se nos ha enfriado porque esta crema hay que servirla muy caliente.
Servimos la crema, rociamos con la mixtura y repartimos por encima unos taquitos de jamón

Bacalao al ajo (picante)

Ingredientes

4-6 lomos de bacalao desalado
4-6 pimientos de piquillo (Los preparamos antes)
8-10 dientes de ajo

Pimentón picante

Aceitunas negras deshuesadas

½ vaso de aceite de oliva
Cebolla confitada (se prepara antes)
Harina

Huevo para rebozar

Preparación
Dependiendo del grosor de los lomos el bacalao se suele tener en remojo entre 36 y 48 horas Se lava en agua fría para quitarle la sal y luego se dejo igualmente cubierta de agua, que cambiaremos cada 6-8 horas.

Hacemos el sofrito de ajo con pimentón picante

Escurrimos bien el bacalao y lo secamos y pasamos por harina y huevo. En una sartén honda freímos el bacalao y dejamos hacer unos 5 minutos por cada lado a fuego suave y lo incorporamos al sofrito de ajo. 

Presentación

Debajo de cada lomo ponemos  la cebolla caramelizada y de guarnición las patatas a lo pobre con con los pimientos del piquillo

Patatas a lo pobre

Cebolla caramelizada 

Setas variadas en salsa

 

Ingredientes
500g de setas variadas
1/2 cebolla

½ taza de vino blanco
1 cucharada rasa de harina
1 vaso de agua o caldo de pollo

1/2 cucharada de pimentón dulce o picante
Sal
Aceite de oliva virgen extra

2 o 3 Pimientos del piquillo (opcional)

Preparación

Laminamos las setas (se pueden comprar limpios y laminados al menos los champiñones ) Salteamos en un wok la cebolla muy picadita en el aceite de oliva y cuando empiece a tomar un poco de color, fuera del fuego agregamos el pimentón. 

Añadimos las setas junto con los pimientos si optamos por estos segundo. Seguimos salteando a fuego medio y removiendo cada poco para que suelten el agua y cuando se hayan reducido a la mitad de su tamaño añadimos el vino blanco y reducimos por completo.

Diluimos la cucharada de harina en un poco de agua o mejor caldo de pollo y vertemos sobre los champiñones. Reducimos a fuego bajo hasta que la salsa se espese un poco.

Servimos con un poco de arroz blanco o bien como guarnición

Champiñones guisados