Bacalao a la portuguesa en horno

 

El bacalao a la portuguesa al horno es un plato típico portugués relativamente sencillo de hacer. El secreto  no es otro que sea un bacalao de calidad. 

Ingredientes
3 lomos de bacalao desalados
2-3 patatas medianas cortadas en rodajas finas (tipo panadera).
2 cebollas grandes que cortaremos en juliana
Pimientos tricolores que cortaremos en tiras
2 dientes de 2 Ajo
1 cucharada de pimentón dulce o picante
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra,
Harina para rebozar el bacalao
Aceitunas negreas y perejil (Opcional)

Preparación  

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las freímos en abundante aceite.  Escurrimos y reservamos.

Calentamos aceite en una sartén y pochamos la cebolla junto con los dientes de ajo a fuego suave hasta que esté tierno. Fuera del fuego añadimos el pimentón, vertemos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol

En otra sartén pochamos los pimientos cortados en tiras hasta que estén tiernos.

Enharinamos el bacalao y marcamos por ambas caras arcar el bacalao, en la misma sartén de las patatas (dos minutos por cada lado dependiendo del grosor de los lomos

En una fuente apta para el horno hacemos una cama de patatas y ponemos encima los lomos de bacalao. Repartimos con cuidado la cebolla y después los pimientos sobre cada lomo y las aceitunas si decidimos ponerlas.

En el horno precalentado a 180º-200º horneamos durante 15-20 minutos

Servimos enseguida

Pasta con patatas al horno

Esta receta es originaria de Hungría y se conoce tradicionalmente como krumplis tészta. La pasta con patatas es un plato único y clásico. Esta versión que comparto hoy está hecha en el horno. Las patatas cocidas y la pasta se alternan con jamón ahumado o bacón, crema agria y queso rallado por encima. Se hornean hasta que estén doradas. El uso de pimentón dulce húngaro es lo que le otorga su color y sabor característico. La pasta original es sin hornear. Abajo pongo el enlace

Ingredientes (para 4-6 personas) 

50-60 kg de pasta (Espirales o Fusilli):
1 kg, de patatas
250 gramos de bacón .
300 ml. de nata agria (reservaremos 150 para la cobertura 
200 gr de queso rallado (Yo utilice la de cuatro quesos 
1cebolla roja grande
1 cucharada de pimentón
Sal, pimienta,
Aceite de oliva
2  huevos

Preparación

Pelamos , las cortamos finamente y las cocinamos en agua con sal. Hacemos lo propio con la pasta. Sofreímos la cebolla en un poco de aceite de oliva, añadimos el pimentón. A continuación añadimos las patatas cocidas, escurridas y un poco machacadas, previamente. Seguimos salteándolas sazonadas con sal y pimienta.

Mezclamos las patatas con la pasta cocida y escurrida. Añadimos el bacón (dejamos para la cubierta un poco) y la mitad de la nata agria 

Engrasamos una fuente apta para el horno y  vertemos nuestra pasta. Terminamos con la capa de nata agria, el resto del  bacón. Batimos los huevos y cubrimos el conjunto antes de añadir el queso rallado

 

Horneamos a 180º hasta que que la capa esté dorada y crujiente (Unos 20-30 minutos aproximadamente)

Preparación de la nata agria

Por cada 250 ml de nata, añadimos 1 cucharada sopera de zumo de limón (aproximadamente medio limón).

Mezclamos  ambos ingredientes en un bol y dejamos reposar 10 o 15 minutos a temperatura ambiente antes de usarla. La nata se corta ligeramente y se espesa

Pasta con patatas original

Ensalada dos quesos con anchoas

Ingredientes
1 tarro de anchoas de Santoña
100 gr. de queso Brie
100 gr. de queso de mozarela
100 gr. de bonito del Norte
1 cebolla pequeña
2 cogollos de lechuga o
4 pimientos de piquillo
1 puñado de aceitunas negras
Aceite, vinagre y sal

Preparación
Enjuagamos los cogollos y troceamos en juliana . Picamos la cebolla en trocitos pequeños, los pimientos de piquillo y los quesos en taquitos.
Montamos los platos:
En el fondo la lechuga, encima repartimos la cebolla, los pimientos de piquillo. Distribuimos los quesos, el bonito, y finalmente las aceitunas. Decoramos con las anchoas cortaditas también.
Emulsionamos en un tarro el aceite, el vinagre y la sal hasta obtener una salsa bien emulsionada.
Aliñamos y servimos enseguida.