Croquetas de ropa vieja

 

Ingredientes
Sobras de carne de cocido o cualquier otro tipo de carne 
Jamón serrano en dados
1huevo duro

½ vasito de aceite oliva

4 cucharadas de harina
1/2 litro de leche (aprox.)
Harina, huevo, pan rallado y aceite para freír.

 

Preparación
Ponemos a calentar en una sartén 3 o 5 cucharadas de aceite. Acto seguido añadimos la harina y sin dejar de remover vamos vertiendo la leche para que no se formen grumos. Incorporamos el jamón picadito, el pollo troceadito y seguimos
removiendo hasta que la masa quede cremosa sin grumos, suele ser cuando ella sola se desprenda del recipiente.
Volcamos la masa en una bandeja o fuente engrasada y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cubiertas con un film, o papel albal.
Suelo hacer la masa por la mañana y por la tarde ya están para hacer.

Formamos las croquetas manualmente o con una cuchara
Las pasamos la harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

Si doblamos la cantidad podremos congelarlas para otra ocasión.
Fritas en la freidora sin descongelar dan buen juego.

NUESTRO SURTIDO DE CROQUETAS

Croquetas de queso azul
Croquetas de jamón ibérico y queso brie
Croquetas de jamón serrano
Croquetas de pimientos rellenos de morcilla

Croquetas de pollo
Croquetas de ahumados
Croquetas de bacalao
Croquetas de merluza y gambas
Croquetas de patatas

Croqueta de Arroz Arancini (plato siciliano) 

Croquetas de arroz

Croquetas de morcilla

Croquetas a la boloñesa

Rollo de bacalao ahumado

 

Ingredientes
250 gr. de bacalao ahumado
1 plancha de hojaldre
3 cebollas
2 cucharadas de azúcar moreno
100 gr.de queso ricota
1 huevo
Aceite de oliva
Pimienta

Preparación

Caramelizamos las cebollas. Se puede hacer un día antes. Y así ya las tenemos

Montamos el hojaldre 

Forramos un molde apto para el horno y distribuimos el queso con cuidado sobre la plancha de hojaldre.

Retiramos el aceite de bacalao y lo troceamos y repartimos sobre el queso. 

Distribuimos así mismo la cebolla caramelizada y acto seguido enrollamos 

Pintamos el hojaldre con el huevo batido y pinchamos con el tenedor
Horneamos a 220º (Unos tres cuartos de hora) hasta que esté doradita

Podemos servir con salsa de tomate caliente en cuenco aparte o la salsa arrabbiata 

Pasta a la carbonara (Receta italiana)

Es un plato típico de la cocina italiana, fácil de preparar y con ingredientes sencillos. Pero mencionar la palabra carbonara es de esas recetas que todo el mundo prepara mejor que tú. Que si nata no, que si queso de oveja, parmesano, que si cuantos huevos….  

Y así surgió esta que comparto. “Tu receta está muy bien pero no es carbonara. Es otra cosa.  La pasta carbonara auténtica no lleva nata”

Así que yo muy curiosa le dije pues me enseñas como hacerla. Mi amigo vivió cuatro años en Italia y lógicamente me fie de él. Pues quedó de lujo y efectivamente no tiene nada que ver con la que hago que no desmerece, pero no es carbonara.

El tiempo total de preparación   es de unos 30 minutos. Es una opción rápida cuando vamos ajustados de tiempo.

Ingredientes 

500 gr. de pasta
100 gr. de Bacon (o panceta entreverada)
Media docena de huevos
Queso grana padano para rallar
Aceite de oliva

Pimienta negra para moler

Preparación 

Ponemos a hervir una olla alta con 4 litros de agua como mínimo y con un puñado de sal. Cuando esté hirviendo echamos a la pasta elegida al agua (cocinamos según instrucciones del fabricante. A mí a dente del todo no me gusto. Le doy un punto más de cocción)
Mientras en una sartén ponemos el beicon cortado en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente. sofreímos a fuego medio teniendo cuidado de no se queme

Batimos las yemas. (Cinco yemas y una clara)

Rallamos el queso (Lo podemos tener rallado previamente)

Colamos la pasta y la incorporamos a la sartén con el bacón sin quitarla del fuego y removemos un minuto justo para la que se empape con el aceite. Retiramos del fuego

Añadimos las yemas, el queso rallado y mezclamos y vertemos encima de la pasta y vamos removiendo para que el huevo se distribuya uniformemente. Este paso hay que hacerlo lo más rápido posible. Espolvoreamos con pimienta negra recién molida

Y comemos actos seguido antes de que se enfríe.

Podemos poner un cuenco con queso rallado por si alguién le apetece ponerle más. Así como la pimienta.

Espaguetis a la carbonara. 

Mi receta que no es la carbonara italiana. De aquí nació esta de hoy (Pincha en el nombre)