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lunes, 18 de agosto de 2014

Cous cous de pollo a mi manera


El cous-cous junto al tajin son uno de los platos más conocidos de la cocina árabe fuera de sus fronteras. Es muy completo en nutrientes y sabores.
El cous-cous son unos granos menudos de sémola de trigo duro


Cous cous de pollo

El tajin es un plato de gran diámetro hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una tapa cónica, que mantiene el calor y el vapor durante la cocción.
Ambos admiten infinidad de preparaciones tanto dulces como saladas como es el caso de nuestro arroz.
Tajín de verduras

Yo lo he hecho a mi manera tal vez menos ortodoxo en recuerdo de aquellos cous cous que hemos comido en Marruecos porque tampoco tuve la oportunidad de ver como se hace. En casa casa hemos comido varias veces el cous cous, pero solo como guarnición o acompañamiento pero no como lo he elaborado ahora con pollo
Aún así quedo genial, de buen sabor aunque la presentación no es igual de bonita .

He aquí la receta

Ingredientes
6 contamuslos de pollo
4 zanahorias
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo grande
1 o 2 cebollas
50 gr. de pimientos del piquillo en tiras
½ medio litro de caldo
1 cucharada de perejil picadito
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de tomate frito
1 cucharadita de curry
2 cucharaditas de pimentón semi picante ras de pimentón
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tasas de cous cous

Preparación
Limpiamos el pollo y le quitamos la piel. Salpimentamos. Calentamos el aceite en la cazuela freímos el pollo y cuando esté reservamos.


Mientras cortamos en tiras las zanahorias, y los pimientos. Picamos la cebolla menuda.

En el mismo aceite freímos los pimientos y reservamos.

Si hace falta un poco más de aceite lo añadimos y doramos la cebolla junto con la zanahoria en tiras. Cuando empiece a tomar color añadimos el ajo, el perejil, los pimientos del piquillo y dejamos pochar unos minutillos.


Añadimos el pimentón, el curry, el tomate frito y removemos. Por último incorporamos el pollo y cocinamos hasta que esté tierno.
En una fuente colocamos el pollo con la guarnición de zanahoria y los pimientos fritos. Reservamos caliente.


Con el caldo sobrante de cocción del pollo y las verduras hacemos el cous cous, según instrucción del fabricante. Yo suelo añadir el doble de agua que de cous cous.


Calentamos nuevamente el caldo (si hace falta completamos con un poco de agua) cuando este hirviendo lo vertemos sobre el cous cous. Tapamos y dejamos reposar unos 5-10 minutos
Servimos separando antes un poco los granos con el tenedor.
Servimos el pollo junto al cous cous y las verduras.

Nuestras sugerencias
Cous cous de verduras
Pollo con cous cous
Gastronomía marroquí

martes, 12 de agosto de 2014

Lasaña de patatas con bacalao


Ingredientes
300 gr. de migas de bacalao
4 patatas cocidas grandes con su piel
4 huevos
3 cebollas
12 pimientos del piquillo
½ vaso de nata
½ vaso de leche
1 cucharada rasa de harina
Sal y pimienta
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada colmada de azúcar moreno

Preparación
Ponemos a desalar las migas unas 3-4 horas cambiando el agua al menos 3 veces
En una sartén o wok con el aceite caliente ponemos a pochar las cebollas cortadas en aros hasta que tomen color dorado. Reservamos.



Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y les damos una vuelta en la misma sartén con el aceite muy caliente. Reservamos
Hacemos lo propio con el bacalao. Lo pasamos por la sartén en unos minutos hasta que se hagan. Reservamos

Finalmente ponemos los pimientos del piquillo a caramelizar con el azúcar


Montamos la lasaña en este orden:
Ponemos una capa de patatas, encima los pimientos caramelizados, la cebolla y finalmente el bacalao.



Terminamos con la capa de patatas

Batimos con la batidora los huevos, la nata, la harina, la leche, la sal y la pizca de pimienta y lo vertemos encima del conjunto.
Horneamos en horno caliente a 200º hasta que cuaje la crema de huevos. (15 minutos)



Servimos caliente con una ensalada verde

Nuestras sugerencias
Lasaña de patatas con carne picada
Lasaña de solomillo ibérico
Lasaña de verduras con queso de cabra
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