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(George Bernard Shaw )

martes, 21 de octubre de 2014

Rollos de hojaldre con manzana a la crema, frutas, chocolate, frutos secos...


El blog está lleno de hojaldres con crema, solos, acompañados de frutas , frutos secos y demás. Pero este post esta dedicado a los rollos, que siempre tienen una pequeña variante respecto a los cuadrados. Es nuestro favorito porque cunde bastante y para transportarlo es más cómodo que si lo hacemos en plancha.


Ingredientes (Para dos rollos)
2 planchas de hojaldre
3 manzanas reineta
4 tazas de crema pastelera
4 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de azúcar
1 limón
1 huevo (para pintar los rollos)



Preparación
Preparamos la crema pastelera. Para la crema pastelera: Ver preparación Aquí
Al retirar del fuego el cazo tenemos que seguir removiendo unos minutos para que no se formen grumos


Pelamos lavamos, pelamos las manzanas y las troceamos. Les echamos un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan Las ponemos en un recipiente apto para microondas con el azúcar. Lo introducimos en el micro y lo dejamos unos 10 minutos.


Las colamos para quitar el jugo que han soltado y dejamos templar

Añadimos la crema y removemos

Repartimos las manzanas y enrollamos los rollos con cuidado. Los pintamos con el huevo. Los introducimos en el horno con el papel de su mismo envoltorio en el horno precalentado a 220º y hornemos una hora aproximadamente. (hasta que tenga este color dorado )



Os dejo preparaciones anteriores 
con chocolate y nueces

Con frambuesas

Con crema

Todos se pueden acompañar de nata montada o sirope hecho con las frutas.

domingo, 19 de octubre de 2014

Boletus edulis con foie


No conozco apenas nada de micología, tal vez porque no me ha llamado demasiado la atención. Quitando los champiñones, las setas y los níscalos no entiendo nada.
El caso es que me nos llamó a casa un amigo que había madrugado para coger esta variedad (creo que es muy solicitada en la gastronomía por chefs muy entendidos) para traerlos a casa y que yo las preparase. Le dije que no tenía ni idea de cómo hacerlas y que además no me daba mucha confianza. El caso es que se presentó con el “Veneno” en casa, con los ingredientes y nos las preparó.
Para paladares exigentes de verdad. Estaban exquisitas. Así que os dejo la receta por si tenéis ocasión de probarlas.


Os muestro las fotos de la  cosecha.
Se conoce también por el nombre de hongo blanco y seta calabaza entre otros nombres.
Se suele encontrar en bosques de pinos. Es una seta que puede alcanzar un gran tamaño como lo muestro en la foto que nuestro amigo encontró y que pesó unos 900 gr. (Sombrero puede medir de 7 a 20 cm de diámetro y el pie adquirir la misma altura)



Es muy apreciado e gastronomía y es el otoño el momento para cogerlas



Ingredientes
250 gr. de boletus edulis
150 gr. de pate de pato superior (foie)
1 diente de ajo
½ vaso de aceite de oliva
1 chorro de jerez seco
Sal
Miel

Preparación
Limpiamos el boletus con un paño húmedo. Separamos el tronco. Utilizaremos solo el sombrero. El tronco lo laminamos también pero al ser un poco más duro me han aconsejado congelarlo e incorporarlo a un guiso de carne.

Tronco


Laminamos también el sombrero


En una sartén honda ponemos a calentar el aceite y echamos el ajo picadito.

Antes de que tomen color incorporamos el boletus laminado y dejamos hacer.


Minutos antes vertemos el vino y terminamos la cocción. Ponemos el boletus en fuente. Repartimos por encima el foie, echamos unas gotitas de miel y servimos enseguida para que no se enfríe.

De acompañamiento un buen tinto de Rioja.

Sugerencias
Excelente  como aperitivo. Si queremos podemos revolverlo con huevos y tenemos la cena hecha
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