Come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago. (Frase del Quijote)

Frase

Frase

TODAS NUESTRAS RECETAS EN UN SOLO CLICK

TODAS NUESTRAS RECETAS EN UN SOLO CLICK
INDICE

Buscador

miércoles, 27 de abril de 2016

Salsa de tomate italiana


Ya sé que tod@s sabemos cómo se elabora una salsa de tomate. A continuación os voy a explicar cómo se elabora la auténtica salsa de tomate italiana, según nos explicó nuestro chef de Artemisa Emanuel. Este post no quiere decir que todo aquel que no lo prepare de esta forma no sabe hacer una salsa de tomate. Pero hemos creído interesante el aportar estas ideas y aclaraciones.

La salsa de tomate es una salsa elaborada a partir un ingrediente principal y fundamental que es la pulpa de tomate. Dependiendo del país de del tipo de salsa que queramos elaborar añadiremos otros ingredientes.

En el caso de España la salsa de tomate se elabora a partir de un sofrito de cebollas en abundante aceite de oliva, más ajo, pimientos rojos cortados en dados, pimentón, pimienta negra y tomates frescos pelados o tomate triturado de lata. Además se le añada un poco de azúcar para contrarrestar la acidez.

Tenemos una entrada  específica en el blog dedicada a la salsa de tomate ver: AQUÍ

La salsa de tomate que se elabora en Italia: “il sugo” y se hace utilizando abundante aceite de oliva, ajo, pimienta negra, albahaca y tomates pelados enteros.

La salsa de tomate se ha convertido en una salsa básica para la cocina y con el tiempo ha ido evolucionando y se han creado muchas variaciones de la misma. De todas maneras en cada cocina se elabora según los gustos y herencias de la cocinera o cocinero.

A continuación enumeraremos una serie de salsas, las más utilizadas y famosas cuyo ingrediente principal es la salsa de tomate:

Salsa napolitana 
Es la salsa de tomate a la que habremos añadido albahaca, perejil y alcaparras. También se la conoce como “pizzaiola”.


Salsa provenzal
Es la salsa de tomate  que e habremos preparado  con champiñones, cebolla picada y hierba provenzal.

Salsa mediterránea
Es la salsa de tomate con salteado de zanahorias, puerro, pimientos, aceitunas negras y orégano.

Salsa aurora 
La salsa de tomate con bechamel y especias.

Cocina Vegetariana
María

sábado, 23 de abril de 2016

Revuelto de patatas con bacalao II



Ingredientes
200 gr. de migas de bacalao
4-6 patatas grandes
1 cebolla grande
4-6 huevos
4 dientes de ajo
3 pimientos del piquillo asados
1 bote pequeño de aceitunas negras
½ vaso de aceite de oliva

Preparación
Dejamos las migas unas 8 horas en remojo, dependiendo del tamaño y grosor. Cambiamos el agua. Cuando lo vayamos a preparar dejar escurrir.
Pelamos las patatas y las laminamos a nuestro gusto, eso sí finas.

En un wok o sartén grande calentamos el aceite y pochamos la cebolla muy picadita. Cuando haya tomado algo de color incorporamos las patatas, las aceitunas y los pimientos del piquillo picaditos. Dejamos hacer a fuego bajo removiendo constantemente. (Este paso lo podemos hacer en el microondas)


Mientras picamos los ajitos finamente y los doramos en dos cucharadas de  cuidando de no quemarlos y acto seguido añadimos el bacalao. Dejamos hacer unos minutillos para que esté en su punto.


Volcamos el bacalao al wok de las patatas.


Batimos lo huevos con una cucharada rasa de leche y lo incorporamos a la sartén. Removemos constantemente hasta que los huevos estén cuajados.
Servimos enseguida

Sugerencias
Podemos poner unas tiras de bacalao ahumado a la vez que añadimos los huevos. Le da un toque especial



Ver también la otra receta 

Buen apetito

Buen apetito

Translate

Seguidores

"No hay amor más sincero que el amor por la comida".
(George Bernard Shaw )