Come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago. (Frase del Quijote)

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Buen apetito

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"No hay amor más sincero que el amor por la comida".
(George Bernard Shaw )

viernes, 24 de abril de 2015

Empanada de carne picada


Ingredientes
1 lata de 500 gr. de tomate troceado
6 pimientos del piquillo
2 planchas de hojaldre frescas
400 gr. de carne de ternera picada
1 chistorra grande
2 Cebollas medianas
!/2 vaso de tomate frito casero
1 vaso de aceite de oliva
Sal, pimienta, sal de ajo, una pizca de orégano y una cucharadita colmada de perejil fresco picadito
1 copa de vino blanco
3 huevos cocidos
1 huevo para pintar la empanada

Preparación
Picamos la chistorra y la mezclamos con la carne picada junto con las especias


Picamos finamente la cebolla
Ponemos a calentar el aceite y pochamos la cebolla hasta que tome color. Añadimos la carne y media cocción añadimos la copita de vino blanco. Cocinamos a fuego mediano hasta que esté hecha


Añadimos el tomate frito

Mientras en dos cucharadas de aceite freímos el tomate y los pimientos. (Este paso se puede hacer en el microondas)


Precalentamos el horno a 200º
Forramos un molde apto para el horno con el hojaldre, ponemos la capa de tomate y pimientos y repartimos la carne picada



Repartimos los huevos cocidos laminados y tapamos con la otra lámina sellando los bordes.


Lo pintamos con el huevo, pinchamos con el tenedor varias veces y cocemos en el horno de 40 a 45 minutos. (Hasta ver que la superficie está dorada)



Dejamos reposar. Podemos comerla templada o fría

miércoles, 22 de abril de 2015

Restaurante Coque, con estrella Michelín

Detalle de los macarrons con el nombre del restaurante

Nuestros amigos Santiago y Araceli han estado celebrando su aniversario. Han venido entusiasmados del restaurante en dónde conocieron en persona a Mario Sandoval que cuenta con una estrella Michelín y varios premios y reconocimientos.
Nos mostraron las fotos y nos explicaron los platos con detalle así como la carta con sus nombres espectaculares también. Con su autorización decidimos compartirlas en el blog,  en el apartado de restaurantes, para que lo conozcáis un poco y os animéis a ir.
Es una cocina creativa que ofrece platos originales y una presentación esmerada de nuestra cocina  tradicional madrileña y productos de temporada pero en versión artística y de diseño. Al menos es lo que me ha parecido al ver las fotos.
La bodega en dónde les recibieron para el cóctel es impresionante. Lógicamente las fotos personales no las comparten, pero podéis entrar en la web del restaurante en dónde os explican toda la historia con detalle.

Cóctel acompañado de unos raviolis rellenos de rabo de toro.

Lechuga romana Bloody Mary con estofado de morcillo de ternera a las especies africanas ahumado con madera de olivo y tierra de acelga con bitter y lima

Guiso de ibéricos con puré de pochas y curry verde, torreznos de panceta ahumada,huevas de erizo de mar y láminas de trufa melanosporum

Verduras ahumadas al sarmiento,picantes y amargas con calabaza especiada, lascas de ibérico, apio asado, brotes orgánicos y jalapeños macerados en pisco con tierra de cebolla

Angulas con caldo de congrio

Escabeche de lenguado con hinojo marino y raíz de rábano, vinagreta de chile y charlota con perdiz escabechada, cebolleta tierna y caqui

Pulpito a la llama directa de brasas de fresno con puré de acete de oliva y pimentón., guiso de rabo de ternera, estofado y dados de lomo de kobe

Huevo en pepitoria, con seta de cardo y pularda a la mantequilla de oveja con almendras tiernas ají de panceta ibérica y guisantes salteados con aceite picante.jpg

Parpatana de atún de almadraba, con guiso de tamarillo y pepitas de fruta de la pasión con crujiente de aceitunas maceradas

Cochinillo lacado con leña de encina y puré de calabaza especiado, pera a la brasa con vino amontillado

Postres

Cítricos de primavera y brotes dulces

Almendras tiernas con sorbete de yuzu, jugo de fresas asadas y flores de almendro

Yogur ácido de oveja con tocinillo de cielo y espuma de leche ahumada



P.D. Las fotos van firmadas por mi aunque no son de mi autoría pero si autorizada a compartirlas