Acelgas con tomate

Ingredientes
750 gr. de acelgas
3 cucharadas de tomate frito casero
6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
Un puñado de frutas secas deshidratadas y frutos secos
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Lavamos las acelgas, les quitamos las hebras. troceamos y cocinamos en agua hasta que estén tiernas

Mientras pelamos los ajos los picamos o prensamos y salteamos en un wok en el aceite. Fuera del fuego añadimos el pimentón. Incorporamos el tomate frito.

Una vez cocidas las acelgas las escurrimos y las añadimos al sofrito. Añadimos los frutos secos y las frutas hidratadas.
Las dejamos hacer unos 5 minutillos removiendo bien para ligar el sabor.

Servimos caliente con unos picatostes o colines (Opcional)

Acelgas picantonas

Ingredientes
1 manojo de acelgas
2-3 patatas
1 cebolla
2 huevos cocidos
1 pizca de pimienta de cayena
Aceite de oliva
Sal


Preparación
Limpiamos las acelgas, les quitamos las hebras, lavamos y picamos. Las ponemos a cocinar en agua con la sal.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla picadita
Pelamos las patatas y las picamos como para tortilla de patata. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las patatas y as freímos a fuego suave.

Cuando las acelgas estén tiernas las escurrimos.
Una vez en su punto las acelgas añadimos una pizca de pimienta (sin pasarnos) y añadimos las acelgas a las patatas. Rehogamos unos minutos y servimos bien calientes.

Servimos caliente decorado con el huevo cocido

Sugerencias
Podemos enriquecerlas con unos taquitos de jamón de York o serrano. Así como omitir el picante.

Acelgas con patatas

No me canso de decir que las acelgas son mis verduras favoritas. Siendo una verdura sencilla, modesta, económica a mi me sabe a gloria.

Ingredientes
1 manojo de acelgas (500 grs.)
2-3 patatas
2 zanahorias
2 huevos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 puñado de pasas sultana
1 cucharada de piñones
¼ vaso de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar morena
Sal y pimienta


Preparación
Ponemos las pasas en remojo lo primero en un poco de agua o vino blanco y dos cucharitas de azúcar moreno

Limpiamos las acelgas, les quitamos las hebras, lavamos y picamos. Las ponemos a cocinar en agua con la sal

En otra olla cocinamos las patatas y las zanahorias peladas y cortadas a nuestro gusto. (Patatas en cuartos y las zanahorias en rodajitas por ejemplo.)
Cuando estén colamos ambos y los juntamos

Picamos la cebolla y el ajo finamente y la pochamos en una sartén honda o Wok. Cuando empiecen a tomar color incorporamos las acelgas, los piñones y las pasas y las rehogamos.

Batimos los huevos y se los cuajamos con las verduras.

Servimos a continuación

Sugerencia.
Haremos el plato más atractivo para los niños si salteamos un poco de cintas de bacón o de jamón que añadiremos al final.
Podemos servirlas con pan de ajo o picatostes. Con estas sugerencias estarán deliciosas pero eso sí, añadimos calorías.

Acelgas al ajillo

Igual os da la risa si os digo que es la verdura que más me gusta. En casa no lo quieren ni en pintura. Pues hablando con unas amigas les dije que lo iba a subir al blog. Me miraron con cara de sorpresa y una dijo lo que yo pensaba: "Pero ¿serás capaz?" Pues si y por qué no.  Ya se que no voy a desvelar  nada nuevo, ni falta que hace. Son mis acelgas, las que me gustan, muy buenas , sanas y económicas dónde las haya.

Ingredientes
1 Kg. de acelgas
4 -6 patatas medianas
1 cabeza pequeña de ajo
1 cucharada de pimentón
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Ingredientes
Limpiamos las acelgas quitándoles las hebras a las pencas y las troceamos. Lavamos en abundante agua fría. Pelamos las patatas y las lavamos también.
Ponemos la verdura con agua con sal y la hervimos y colamos.

En una olla parte cocinamos las patatas hasta que estén tiernas. Colamos.
Ponemos en una sartén a pochar los ajos picaditos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el pimentón removemos.

A agregamos las patatas primero y luego las acelgas.

Dejamos el conjunto al fuego unos minutillos removiéndolo y servimos caliente.

Sugerencias.
Podemos añadir u poco de jamón serrano. A mí me gustan tal cual y si el pimentón es picante mejor aún.

Nuestras sugerencias
Acelgas salteadas con frutos secos
Acelgas guisadas
Guisito de pencas de acelga

Acelgas salteadas con frutos secos

Ingredientes
1 o 2 manojos de acelgas
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón rojo
1 puñado de pasas
1 puñado de mezcla de frutos secos
Aceite de oliva virgen
4 patatas medianas
Sal

Preparación
Lavamos las acelgas, quitamos las hebras y troceamos. Ponemos a hervir agua en una olla, cuando rompa a hervir echamos las patatas peladas y partidas en trozos, a continuación añadimos las acelgas y cocinamos a fuego medio. Cuando estén tiernas, colamos. El caldo lo podemos aprovechar para hacer sopa con otras verduras.

En una sartén ponemos a calentar el aceite, añadimos y doramos los ajos, antes de que comiencen a tomar color apartamos y añadimos el pimentón, removemos. Agregamos las pasas y los frutos secos, ponemos un ratillo al fuego y apartamos.

Ponemos las acelgas en un wok o sartén honda, las calentamos calentamos y vertemos encima el sofrito. Servimos caliente.

Sugerencias
Si lo queremos más completo o plato único podemos añadir unas salchichas salteadas, huevo duro picadito, trocito de queso de cabra o cualquier otro embutido.

María

Acelgas rehogadas I
Acelgas rehogadas II

Acelgas guisadas

Pensando que poner para cenar que no fuera, como siempre las acelgas hervidas con patatas, se me ocurrió prepararlas así.

Ingredientes
1 manojo de acelgas (o un kilo)
3 alcachofas
2 zanahorias
¼ kg de calabaza
1 puerro
4 dientes de ajo
1 cucharadita colmada de pimentón
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación
Se lavan todas las verduras, se parte en trozos las acelgas, las alcachofas se pelan y se parten en cuatro, las zanahorias en rodajas, el puerro en rodajas y se echan en el agua hirviendo con sal, cuando estén casi hechas se agrega la calabaza en cuadraditos, se termina de cocer. Colamos y reservamos
Mientras hervimos las verduras freímos el ajo laminado, cuando comience a tomar color apartamos del fuego y añadimos 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, si nos gusta el picante, puede ser también picante. Servimos caliente, ideal para cenas ligeritas.
El caldo que resulte de cocer todas las verduras lo podemos utilizar, para hacer un arroz, o hervir unas pastas y si es en invierno para tomarnos un vasito calentito cuando hace frio.

María

Pencas de acelga guisadas I

Ingredientes
Las pencas de 1 kilo de acelgas.
2 pimientos verdes
2 cebollas grandes
2 tomates grandes
1 chorizo ahumado
Pimentón rojo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación
Lavamos las pencas y las partimos en trozos de cuatro cinco centímetros. La cebolla la cortamos en rodajas con la mandolina, para que quede muy fina. El ajo lo fileteamos fino. Los pimientos, el chorizo lo partimos en rodajas y el tomate en cuadrados.
Cocemos las pencas en una olla de agua con sal. Colamos y reservamos.
En una sartén con el aceite pochamos la cebolla y el ajo, a continuación agregamos el chorizo ahumado y pimiento verde, al poco tiempo el tomate y dejamos que se vayan mezclando los sabores, a nosotros nos gusta que la verdura quede al dente. Pasados unos 7 minutos agregamos el pimentón y las acelgas. Esperamos unos 3 minutos y servimos caliente.

Sugerencia
Podemos servirlas acompañadas de huevos fritos.

María

Acelgas rehogadas con salmón

Ingredientes
1 kilo de acelgas
150 g de salmón ahumado
5 dientes de ajo
Pimentón dulce o semidulce
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación
Lavamos y limpiamos las pencas de las acelgas quitando las hebras. Partimos en trozos pequeños. Mientras habremos puesto agua con sal a calentar. Cuando rompa a hervir el agua echamos las acelgas y cocemos hasta que estén a nuestro gusto.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los dientes de ajo laminados y antes de que comiencen a dorarse apartamos del fuego y añadimos el pimentón. (yo añadí el picante suave)

Colamos las acelgas, las introducimos en una olla y vertemos encima el sofrito. Partimos el salmón y lo echamos encima de las acelgas removemos y dejamos un par de minutos al fuego para que se mezclen los sabores.

Ideal para primeros platos. Si nos sobre podemos hacer una tortilla, cuajándola como si fuese una tortilla de patata.

María

Acelgas rehogadas I

Este es mi plato favorito de verduras. Aunque es una verdura sencilla, modesta, económica a mi me sabe a gloria. Así que esta vez las voy a subir al blog aunque no tengan nada de especial

Ingredientes
1 manojo de acelgas (500 grs.)
2 patatas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
¼ vaso de aceite de oliva
Sal
2 pimientos de piquillo
1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación
Limpiamos las acelgas, les quitamos las hebras, lavamos y picamos.
En una olla echamos un chorrito de aceite y las ponemos a cocer junto con la patatas limpias y cortadas en cuartos.. Una vez cocidas las escurrimos y reservamos
Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén con el aceite. Picamos los ajos y se lo añadimos. Una vez hechos retiramos la sartén del fuego y agregamos el pimentón.
Removemos. Volvemos a poner la sartén al fuego incorporamos los pimientos de piquillo y las acelgas con las patatas y las salteamos unos minutos para mezclar bien los sabores.

Sugerencia
Podemos cocinar junto con las acelgas un par de zanahorias fileteadas.

TORTITAS DE ACELGAS
ACELGAS REHOGADAS CON PIMIENTOS
PENCAS EN SALSA DE ALMENDRAS
GUISANTES CON JAMÓN Y PENCAS DE ACELGAS

Tortitas de acelgas

¡Esta cocina es una huerta!
Son las casi las 8 de noche cuando llaman al timbre. ¿Quién será me preguntan? ¿Esperabas a alguien? Pues no, ni idea. En esto que abrimos y viene nuestra hija cargada hasta los topes de bolsas. Vengo de la frutería. ¿A estas horas? Que no mamá... Me ha traído una caja enorme de verduras de su huerta, un amigo de Burgos y no quepo en casa.
¿ Y Qué hago yo con tanto pasto? Mi cocina es mas bien pequeña y a juzgar por la foto veis que ocupa toda la mesa :(

Con esto y el tostador no me cabe más. Mi hija me dice ya sé mamá que en unos días retornarán, al menos en parte, convertidos en una rica comida. Y no se equivoca en absoluto

Así que a la mañana siguiente o sea ayer estaba a las 7 de la mañana pelando verduras y planificando sobre la marcha. Lo que quiere decir que esta semana estaremos rumiando todos un poco que es sanísimo. No se que dirá mi amiga Elena :)
Por de pronto empecé por las acelgas que eran dos tallos inmensos suficientes para los dos. (al fondo de la foto)
Me acordé de una receta que leí en el blog de Caro que ella llamó “Croquetas de hoja de remolacha”

Cierto que éstas no se parecen en nada a las acelgas pero me recordó a unas tortitas que hacía mi madre de patatas que en su día publiqué como "Tortitas de patata"

Así que me puse manos a la obra y éste es el resultado.

Ingredientes
250 grs. de hojas de acelgas
3 huevos
1 cebolleta
2 cucharadas colmadas de harina
½ cebolla
Sal, pimienta, perejil y ajo en polvo
1 vaso de aceite de oliva

Preparación
Troceamos menudo las hojas de las acelgas y le damos un hervor en agua con sal (8 minutos) Colamos y reservamos. Rallamos la media cebolla.

En un bol batimos los huevos, añadimos la harina cuidando que no se formen grumos y añadimos el resto de los ingredientes y condimentos incluidas las hojas de acelga.
Calentamos el aceite en una sartén y con una cuchara vamos poniendo las porciones. Freímos hasta que estén doraditas por ambos lados.
Lo dejamos unos minutos sobre papel absorbente y servimos calientes.
Yo lo puse para acompañar unos filetes de lomo

Acelgas rehogadas con pimientos de piquillo

 Ingredientes
2 manojos de Acelgas
6 pimientos de piquillo
2 dientes de ajo
3 cucharadas colmadas de tomate frito casero espeso
Aceite de Oliva
Agua
Sal

Preparación
Se limpian bien las acelgas. Se le quitan los hilos a la penca y se cortan en juliana pequeña, tanto la penca como la hoja. Se ponen a remojo en agua y se lavan bien. Se escurren. Se pone agua en un cazo con sal y se pone al fuego. Cuando rompa a hervir se echan las acelgas. Cuando estén tiernas se retira del fuego y se escurren bien.

Se pone aceite en una sartén y se fríen los dientes de ajo laminados. Cuando estén doraditos se retiran del fuego, se añaden los pimientos de piquillo cortaditos, las acelgas, y se echa el sofrito de tomate. Se rehogan todo unos 15 minutos.
Toda una delicia al paladar.


P.D. Receta "light" dedicada a especialmente a Elena :)

Guisito de pencas de acelgas

Ingredientes
2 Kg. de acelgas,
¼ de Kg. de guisantes (congelados)
4 zanahorias
2 huevos duros
10 cucharadas de aceite,
1 cucharada de tomate frito
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de las de café de pimentón
Perejil picado
1 cubito concentrado de verduras
150 grs. de jamón serrano picado (opcional )

Preparación
Lavamos las acelgas separamos las pencas de las hojas, les quitamos las hebras a las pencas y picamos en trozos pequeños.
En una cazuela echamos el aceite y freímos la cebolla picadita añadimos el ajo y el perejil. Cuando estén en su punto echamos el pimentón removemos y añadimos el tomate frito. Mientras habremos pelado las zanahorias que agregamos al sofrito y le damos un par de vueltas. Luego agregamos las pencas y cubrimos con agua (si podemos mejor el agua de cocer las hojas) la sal y el cubito concentrado.
Cocinamos durante 45 minutos tapado. A los 30 añadimos los guisantes. (no hace falta descongelar)
Terminamos la cocción y antes de servir añadimos los huevos duros picaditos.
Si no tenemos problemas de peso podemos añadirle un par de patatas cortadas en cuatro a la vez que los guisantes y el jamón serrano.
Podemos servir con pan tostado si nos apetece.

Pencas de acelga con salsa de almendras

Ingredientes:
1 manojo de acelgas
40- 45 almendras crudas
2 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Preparación

Se separan las pencas de las hojas. Se lavan bien las pencas y se les quitan las hebras ( se tira de los extremos y se le quitan las hebtras como si se pelara un plátano).
Las hojas se pueden utilizar para cualquier otra receta, tortilla, revuelto, puré, acelgas rehogadas, etc.
Cortamos las pencas en trozos de unos 6 cm. Lo introducimos en agua hirviendo con sal durante unos 10-15 minutos a fuego fuerte. Una vez cocidos y escurridos, los colocamos en una fuente apta para el microondas, vertemos por encima la salsa de almendras y gratinamos.
Se pueden poner las pencas sin gratinar directamente con la salsa en ese emplatamos y servimos enseguida.
Podemos decorar con unas almendras fileteadas o con costrones de pan frito.

Preparación de salsa:
Freímos las almendras y el ajo picado en aceite, a fuego lento, evitando que se quemen. Añadimos dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.
Pasamos por la batidora hasta obtener una crema homogénea y suave. Para hacerla menos densa podemos incorporar un poco de agua. En este caso debemos dejar cocer a fuego lento para que ligue bien.

Sugerencias:
Esta salsa es excelente para acompañar verduras (judías verdes, pencas de acelga, guisante, pasta, arroz, patatas cocidas, etc.

María

Panaché de acelgas

Ingredientes

1 kilo acelgas
3 patatas grandes
2 cebollas grandes
3 tomates maduros
5 cucharadas aceite de oliva virgen
½ vaso de agua o de caldo de pollo
Sal y pimienta

Preparación
Lavamos las acelgas, las partimos como de costumbre en trozos pequeños. . Pelamos los tomates, para ello ponemos agua a hervir y cuando este hirviendo introducimos los tomates con un corte en la piel, durante unos dos minutos, los partimos en rodajas de unos cinco milímetros. Pelamos las patatas y las cebollas y las cortamos en rodajas también de unos cinco milímetros.
En la olla express colocamos la primera capa de cebollas, de manera que cubran el fondo, luego las patatas, las acelgas y por último los tomates. Regamos con el aceite de oliva, el agua o caldo de pollo y salpimentamos, teniendo cuidado con la sal si hemos añadido caldo.
Dejamos 10 minutos a partir del momento en que comience a salir el vapor, servimos caliente.
María

Pencas de acelgas guisadas II

Este plato es para aprovechar las pencas de acelga, cuando en otro menú aprovechamos solo las hojas.

Ingredientes:
Pencas de acelga
1 cebolla mediana tirando a grande
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pimiento verde y otro rojo (de los alargados)
4 cucharadas de arroz redondo
Caldo de pollo o un cubito de caldo de pollo + agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Se pone a calentar el aceite, (yo utilizo la olla express para hacer el guiso) y cuando este caliente se le incorpora la cebolla finamente picada, al minuto o minuto y medio añadimos el ajo, igual finamente picado, cuando estén las dos cosas casi pochadas le añadimos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños y seguimos pochando.
A los tres minutos añadimos las acelgas ya limpias de hebras y partidas, en trozos de unos dos centímetros y medio (eso a gusto del consumidor), seguimos pochando, añadimos las cuatro cucharadas de arroz, y cucharadita de pimentón (es opcional, si se quiere un sabor más suave su suprime). Lo tenemos sofriendo otros tres minutillos más o menos y añadimos el caldo o el agua con el cubito de pollo hasta que lo cubra, quizá un poco más.
Yo tapo la olla y a los 15 minutos lo apago y ya está, listo para servir. El arroz debe quedar meloso, no entero.

Maria

Acelgas rehogadas con ajetes

Ingredientes:
1 Kg. de acelgas (si son pequeñas estarán más tiernas)
1 puerro
3 ajetes
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra.
Sal

Preparación:
Se lavan las acelgas, se separan los tallos y solo utilizaremos las hojas verdes.
Picamos las hojas muy finas y las cocemos junto a las pencas en agua con sal.
Mientras cortamos los ajetes y el puerro junto con la parte verde y rehogamos en el aceite a fuego suave hasta que estén hechos (removiendo a menudo para que no se quemen) Hechas las acelgas las rehogamos junto con los ajetes y puerros. Batimos el huevo, lo mezclamos todo y servimos caliente.

Sugerencia:
Podemos cocinar las pencas junto con las hojas y servir como acompañamiento a las acelgas rebozadas en harina, huevo y fritas en un poco de aceite.
Si nos gusta podemos poner unos pocos de piñones a la vez que rehogamos las acelgas.

Katy

Acelgas rehogadas II

Esta modesta verdura tiene unas grandes propiedades:
Su alto contenido en fibra, su ausencia de grasas, su escaso valor calórico y su contenido en agua la convierte entre otras cosas en una verdura diurética ideal para regímenes de adelgazamiento.
Es además es rica en minerales, aporta hierro, potasio, calcio y magnesio. Así mismo es una excelente fuente de folato o vitamina B9, esencial para embarazadas, ya que evita la aparición de malformaciones en el bebé, y tiene un alto contenido en Vitamina C.
Cuando las empleamos tenemos que tener en cuenta la cantidad ya que menguan mucho al cocinarlas. Se pueden guisar de muchas maneras, desde al vapor, cocinadas solas, rehogadas, salteadas con otras verduras o guisadas con legumbres.

Acelgas rehogadas
1 manojo de acelgas (1 Kg. aproximadamente)
3 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
Agua
Sal
150 gr. de aceite de oliva
1 limón o de vinagre (opcional)

Se coge el manojo de acelgas, se limpian las pencas de las hebras, se parten en trocitos, tanto la hoja como la penca. Pelamos las patatas y las colocamos junto con las acelgas y la sal, en un puchero u olla con agua (cubrirlas solo) hasta que la patata este tierna. (En la olla express tardan unos 5 o 7 minutos). Una vez hechas se cuelan.
En una sartén colocamos el aceite, cuando este caliente añadimos los ajos laminados evitando que se quemen, se aparta del fuego la sartén para agregar el el pimentón dulce y se vierte sobre las acelgas . Se sirven calientes.

Otras variantes:
*Machacar las patatas y sofreírlas un poco en el aceite con ajo y pimentón, removiéndolas constantemente, hasta que queden doraditas y crujientes, y a continuación se mezclan con las acelgas.
*Cocinar las acelgas solas (sin las patatas) Pelar 3 dientes de ajos y los cortamos en láminas, freír y cuando empiecen a dorar añadir unos piñones y unos taquitos de jamón serrano. Rehogar las acelgas cocidas por unos minutos. Servir caliente.

A mi como más me gustan es aliñarlas después de cocidas con un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de vinagre justo antes de comerlas .

María