Filetes de ternera en salsa de ajo

Algo tan sencillo como delicioso

Ingredientes
10-12 filetes de ternera
1 cabeza de ajo
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo casero
Harina
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Salpimentamos los filetes, los pasamos por la harina y les damos vuelta y vuelta y reservamos.
En el mismo aceite pochamos los ajos prensados cuidando de no quemarlos. Antes de que empiecen a tomar color incorporamos los filetes, añadimos el vino blanco, un vaso de caldo y dejamos cocinar a fugo suave hasta que estén tiernos.

Servimos la carne con arroz blanco y una ensalada


Sugerencia
Admite también unos champiñones

Asado de ternera en olla exprés

Ingredientes
1 trozo de ternera para asar
2 cebollas
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 zanahoria
½ vaso de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
½ vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación
Le pedimos a carnicero que nos de un buen trozo de ternera, que salga jugosito.

Doramos el rollo salpimentado en aceite caliente por todos los lados en la olla exprés y reservamos.
En el mismo aceite doramos la cebolla una picadita y la otra partida por la mitad. Añadimos el pimiento verde entero y la zanahoria cortada a gusto. Dejamos pochar el conjunto antes de añadir el tomate entero partido por la mitad. Dejamos unos minutillos e incorporamos nuevamente el rollo.

Vertemos el vino y las dos tazas de caldo de pollo.
Tapamos y a partir que empiece a pitar dejamos hacer unos 20 minutos.
Pasamos la salsa por la batidora y dejamos enfriar el rollo que trincharemos frío en filetes finos que incorporaremos en salsa para calentar el conjunto cuando vayamos a consumirlo.

Servimos con lo que nos apetezca.
Paratas, arroz y hasta una buena ensalada le hace compañía.

Chorillana

Doy la bienvenida a María, (compartía conmigo el blog en el que sigue presente ) nuevamente,
después de tres años ausente del mismo, por motivos personales. Es una gran cocinera y con sus aportaciones enriquece el blog. Bienvenida y aunque no estes regularmente si que esperamos esas aportaciones  siempre que te apetezca .
PARA HINCAR EL DIENTE sigue siendo de las dos y lo será mientras no decidas lo contrario:-)

A continuación una receta sencilla y típico del país hermano de Chile, aunque Perú también se lo rifa como suyo.

Ingrediente
1 cebolla
3 filetes de ternera babilla, tapa…
3 ó 4 patatas
1 huevo por comensal
Aceite de oliva virgen
½ vaso Vino tinto
Sal

Preparación

Partimos la cebolla(s) en pluma, mientras calentamos en la sartén el aceite. Incorporamos la cebolla y la vamos pochando hasta que quede transparente.

Mientras pochamos la cebolla partimos los filetes en tiras finas, cuando la cebolla esté en su punto añadimos la carne, sofreímos unos 7-10 minutos. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir. Unos diez minutos escasos

Entre tanto en otra sartén vamos friendo las patatas cortadas en bastones. Las escurrimos sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante

Freímos los huevos.

Montamos los platos, colocando primero las patatas, encima la carne con la cebolla y la salsa y por último el huevo. Servimos caliente.

Filetes de ternera en salsa

Con las prisa y falta de tiempo en esta ocasión no hay paso a paso, pero  se entiende:-) Es un plato sencillo que no tiene nada de especial.

Ingredientes
10-12 filetes de ternera
1 lata de aceituna
1 lata de champiñones laminados (si son frescos mejor)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso de vino tinto
1 taza de caldo casero
Harina
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Salpimentamos los filetes, los pasamos por la harina y les damos vuelta y vuelta y reservamos.
En el mismo aceite pochamos las verduras picadas, la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cuando están rehogados incorporamos nuevamente los filetes y añadimos el caldo, el vino y el agua.
Dejamos cocinar hasta que los filetes estén tiernos. Retiramos los filetes, pasamos la salsa e incorporamos nuevamente los filetes junto con los champiñones y dejamos hervir unos 5 minutos. Si vemos que hace falta añadimos otro poco de caldo y listo.
Servimos la carne con puré o con patatas fritas.

Picadillo y picadillo a las carnes (2 recetas)

Esta receta da mucho juego y se puede emplear de diversas maneras

Ingredientes
½ Kg. de carne picada de ternera de primera
250 gr. de tomate (en lata enteros pelados) o frescos
1 cebolla
2 dientes de ajos
1/ vaso de aceite de oliva
Perejil fresco
Sal y pimienta
Una pizca de comino en polvo.

Preparación
Picamos la cebolla menuda y la pochamos en el aceite hasta que está algo doradita.
Con un prensador pasamos el ajo y el perejil. Añadiremos esta pasta a la carne junto con la sal, la pimienta y la pizca de cominos Aliñamos la carne con las especies y la echamos en la sartén donde la cocinamos a fuego no muy alto. Agregamos el tomate y dejamos cocinar unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se queme. La carne ha de quedar sin líquido
Podemos utilizar esta carne en infinidad de preparaciones, canelones, lasañas, relleno de verduras.
Pero a mi me encanta solo con pan, arroz o con un par de huevos fritos. Sencillamente delicioso.

Una receta diferente de picadillo
La preparación es similar pero cambiando los ingredientes. Esta vez la hice para macarrones, y desde luego éxito garantizado sobre todo en opinión de adultos. Los niños ya se sabe, la pasta les entusiasma


Ingredientes
½ Kg. de carne picada de ternera de primera
½ Kg. de carne picada de cerdo
250 gr. de picadillo ibérico
2 cebollas
1 litro de tomate frito casero (4 tazas)
1 taza de aceite de oliva
1 vasito de vino rosado
Sal y pimienta
1 cucharada rasa de orégano

Preparación
Picamos las cebollas menuda y la pochamos en el aceite hasta que tome un poco de color. Rehogamos unos minutos el picadillo y luego añadimos las dos carnes picadas salpimentadas y con el óregano. Vamos removiendo paulatinamente hasta que esté hecha. Añadimos el vaso de vino y dejamos hacer unos 5 minutos con la carne. Incorporamos el tomate frito y listo. ¡A disfrutar!





He congelado una parte para hacer una lasaña.
El resto a la pasta elegida que en mi caso fueron macarrones.

Tapilla de ternera

Esta carne me la recomendó mi carnicero en vez del redondo de ternera. No conocía esta parte de la ternera. Salió tierna y jugosa.
Las fotos con las fiestas se perdieron. Solo encontré estas dos. Pero realmente tampoco hacía demasiada falta para explicar la receta.

Ingredientes
1 pieza de tapilla de ternera
3 Cebollas
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo
1 vasito de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
El carnicero ya me lo ha atado y preparado.
Doramos nuestra tapilla salpimentada en la cazuela vuelta y vuelta uniformemente. Reservamos
En el mismo aceite doramos las cebollas cortadas en trozos no muy grandes.
Incorporamos nuevamente la carne, vertemos el vino y el caldo y cocinamos unos 50-60 minutos tapada a fuego medio. Depende del tamaño y grosor de la carne.
De vez en cuando le damos la vuelta.

Pasamos la salsa por la batidora o pasapurés. La loncheamos cuando esté fría.
Calentamos la carne con la salsa cuando la vayamos a servir con la guarnición elegida.

Morcillo estofado

Ingredientes
1 Kg. de morcillo troceado
1 cebolla grande
2 zanahorias
½ Pimiento verde
¼ Pimiento rojo
2 tomates pelados
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil
½ taza de aceite de oliva
1 guindilla
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Normalmente yo suelo utilizar el morcillo sobrante del cocido. Pero a mi marido se le antojó que lo preparase así, porque realmente hace mucho tiempo que no lo hacía. Cunde mucho y es un plato que gusta a pequeños y grandes ya que la carne es muy suave, aunque su presentación no es de lujo precisamente.


Preparación
Pelamos la cebolla, las zanahorias, los ajos y las picamos finamente.
Picamos los pimientos.
Pochamos la cebolla y las zanahorias primero, añadimos después los ajos y los pimientos y hacemos un sofrito. Cuando esta pochado incorporamos los tomates enteros, la guindilla, el perejil, la hoja de laurel.

Por último incorporamos el morcillo salpimentado

Dejamos hacer todo el conjunto unos 10 minutos a fuego medio.

Vertemos el vino y el caldo (o agua y un cubito concentrado de verduras)
Cocinamos hasta que la carne quede tierna

Sugerencias
Yo lo serví con arroz blanco, pero admite patatas fritas o puré de patatas
Se puede Pasar la salsa por el chino o batidora, eso ya es opcional.

Nuestras sugerencias
Ropa vieja con pisto de berenjenas
Rollo de hojaldre relleno
Carne de morcillo guisado

Vacío de ternera a la sidra con radiatori

El vacío es una carne muy rica, tierna y libre de grasas.

Ingredientes
1/2 kg de filetes de vacío
1 cebolla grande
1 pimiento rojo italiano
1 cucharada de pimentón
6 cucharadas de tomate frito
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 botellín de sidra
1 taza de caldo


Preparación
Pedimos que nos preparen la pieza y la fileteen.
En la olla exprés calentamos el aceite y freímos los filetes salpimentados vuelta y vuelta. Reservamos

En el mismo aceite pochamos la cebolla hasta que tomo un poco de color. Añadimos el pimiento, cuando esté tierno añadimos el pimentón y acto seguido el tomate. Incorporamos la carne, vertemos el botellín de sidra y el caldo. Tapamos. Cuando empiece a pitar dejamos cocinar unos 15 minutos y retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Yo no he pasado la salsa por la batidora  pero se puede hacer. Servimos con la guarnición que nos apetezca. Yo elegí a pasta por los chicos.

Esta pasta que parecen semi tornillos es más grande y se llama "radiatori"

Nuestras sugerencias
Vacío relleno en salsa de pimientos
Vacío relleno en salsa con guisantes

Ropa vieja con pisto de berenjenas y calabacín

Por las circunstancias actuales de mi vida en estos momentos (bueno ya hace varios años) tengo que hacer barreños de caldo. Así como lo escucháis. Mi madre solo quiere sopas y purés para cenar, y ya que hago para ella echo un poco más de todo y reparto entre las hijas. Caen de 4 a 8 litros a la semana. No siempre lo hago con carne, también con pollo o de verduras.
El caldo también me viene bien para añadir a los guisos que adquieren otro sabor. Si os fijáis en muchas partes pongo caldo.
Os imagináis la creatividad e inventiva que tengo que tener para aprovechar la carne fundamentalmente de ternera y gallina, conocida como ropa vieja. Y no estoy hablando solo del cocido.
Unas veces la hago con tomate, otras veces al ajillo, encebollada, en croquetas, con garbanzos, otras la pico y la reparto en la sopa, en rellenos de verduras, pasta, canelones etc.
Y ahora dándole al coco se me ocurrió hacerla con pisto de berenjenas y calabacín y me han aplaudido hasta con las orejas.
Cocina total para ahorrar y aprovechar. Y dónde comen 3 hay para 5 si te organizas.

Ingredientes
Carnes guisadas en el caldo (morcillo, gallina, pollo, falda etc.)
1 cebolla
1 berenjena pequeña
1 calabacín mediano
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 taza de tomate frito casero
2-3 dientes de ajo
Perejil
1 taza de aceite de oliva

Preparación
Hacemos el pisto
En una sartén ponemos a calentar ½ taza de aceite y ponemos a pochar la cebolla picada menudita.
Mientras lavamos y troceamos las verduras y las troceamos no muy menudo, más bien en cuadrados grandes. Cuando la cebolla tenga color añadimos primero los pimientos y dejamos pochar unos 5-10 minutos antes de añadir la berenjena y el calabacín. Cocinamos hasta que la verdura esté tierna. Reservamos
En otra sartén o Wok ponemos el resto del aceite y doramos los ajos fileteados. Añadimos el perejil y la carne troceada y dejamos hacer hasta que reduzca un poco de volumen y adquiera color.

Añadimos el tomate frito y las verduras y dejamos hacer unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.

Servimos con arroz blanco.

Nuestras sugerencias
Calabacines rellenos con ropa vieja
Rollo de hojaldre relleno
Empanadillas rellenas de ropa vieja

Ternera estofada (En olla exprés)

Ingredientes
500 grs. de carne de ternera de primera sin grasa.
250 grs. de zanahorias
250 grs. de guisantes finos congelados
3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de carne
½ vaso de vino tinto
¼ vaso de aceite de oliva (6-8 cucharadas)
Sal
Pimienta

Preparación
Salpimentamos la carne.

En la olla exprés doramos la cebolla en el aceite caliente finamente picada junto con los dientes de ajo enteros.
Cuando hayan tomado color incorporamos la carne y la rehogamos y dejamos hacer en su jugo unos 10 minutos.
Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las patatas cortadas por la mitas y los guisantes congelados. Removemos. Incorporamos el vino, y el caldo (en su defecto un cubito concentrado) y tapamos la olla. Dejamos cocinar 20 minutos.

Destapamos y listo. Servimos caliente

Sugerencias
Se puede hacer en una cazuela normal en cuyo caso seguimos los mismos pasos, solo que dejamos cocinar la carne una hora aproximadamente. A las tres cuartos de hora añadimos las zanahorias y las patatas. Cuando estas están al dente agregamos los guisantes. Terminamos de cocinar unos 10 minutos.

Escalopes de ternera rellenos

Ingredientes
12 escalopes de ternera o filetes de redondo
½ de carne picada de cerdo
1 vaso de tomate frito casero
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de pimentón dulce
12 Aceitunas negras
1 huevo
100 gr. de queso rallado (opcional)
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Cubrimos los escalopes con papel film y los aplastamos con un rodillo para que queden más finos. Reservamos
Preparamos el relleno
Mezclamos en un bol la carne picada con el perejil, sal, pimienta, las aceitunas picaditas y el queso si así lo decidimos.

Rellenamos los filetes con esta mezcla y enrollamos. Sujetamos los rollitos para que no se abran con un palillo.

Con el relleno sobrante podemos formar una albóndigas que enharinaremos antes de freír.

En la cazuela dónde vayamos a hacerla los doramos en el aceite caliente.
Reservamos.

Hacemos el sofrito en la misma cazuela.
Pochamos la cebolla, cuando esté añadimos los pimientos cortaditos, el ajo y una vez hechos añadimos la cucharada de pimentón y finalmente el tomate.

Incorporamos los rollitos, vertemos el vino blanco y los dos vasos de caldo y dejamos cocinar unos 15 minutos. Y dejamos reposar otros cinco al menos

Sugerencias
Servimos con pasta o unas patatas al perejil, con lombarda o simplemente con una ensalada si de primero ponemos un puré por ejemplo: de calabacín, calabaza etc.
Es preferible hacerlo el día anterior. También se pueden congelar sin que pierdan nada de su textura ni calidad.