Hamburguesas, la preferida de mis hijos y nietos

Ingredientes

600 gr. de carne de ternera picada 1º calidad
pasar por la picadora 2 veces)
2 huevos
2 cucharadas rasas de pan rayado

Especies
Orégano, perejil, pimentón, pimienta, sal (1 cucharilla de café rasa de cada uno, menos la pimienta)

Guarnición:
4 panes maxi de hamburguesas
1 tomate
1 cebolla
hojas tiernas de lechuga
Aceite de oliva para freir
Alioli casero
4 lonchas de queso (opcional)
Patatas fritas

Preparación
El dia antes en un bol mezclamos la carne con todas las especies hasta obtener una masa homogénea. Guardamos en el frigorífico tapado con papel film. Cuando vayamos a consumirlas añadimos los huevos, el pan rayado y formamos las hamburguesas grandes y aplastadas. Las enharinanamos ligeramente y freímos en abundante aceite caliente, cuidando de que queden hechas por dentro (conviene darle un par de vueltas y pincharlas con un tenedor)
Dejamos escurrir en papel absorbente antes de pasarlas a una fuente.

Presentación:

En una fuente aparte tenemos las hojas de lechuga lavadas y limpias, la cebolla y tomate cortados en aros, y las lonchas de queso.
En una salsera el alioli. 

PREPARACION DEL ALIOLI  PASO A PASO


Cada comensal se la prepara a su gusto.
Mi versión preferida es untar el pan con el alioli, encima colocar la hamburguesa, sobre ella la cebolla y el tomate y otro poco de alioli. Juntar las partes y a comer. Hay quien le pone el queso y en vez del alioli utiliza el ketchup

Hamburguesas con tomate
Hamburguesas sin pan

Hamburguesas o albóndigas de ropa vieja

Ingredientes
Garbanzos sobrantes del cocido.
Carne que nos sobre del cocido (ternera, cerdo, pollo)
1 cebolla
2 cucharaditas de pimentón
Sal y pimienta
2 huevos
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva

Preparación
Ponemos a calentar el aceite en la sartén y sofreímos la cebolla. Añadimos la carne cortada y salpimentada y esperamos que se deshaga un poco antes de incorporar los garbanzos.

Esperamos que se enfríe. Picamos el conjunto.

Añadimos el pan rallado que admita y los huevos. Formamos las hamburguesas.
Las enharinamos y freímos en abundante aceite caliente.

Servimos con tomate frito.
Del mismo modo en vez de formar hamburguesas hacemos albóndigas. Servimos igual.

Sugerencias
Podemos acompañar de patatas fritas o una buena ensalada.

Mini hamburguesas a la nata

Ingredientes
1 Kg. de ternera picada de primera
2 cucharadas colmadas de pan rallado con perejil
2 huevos
Especias (una pizca de orégano, pimienta, polvos de ajo y sal)
1 cebolla grande
½ Pimiento de c/u. verde y rojo
½ vaso de jerez
½ vaso de nata para cocinar
2 vasos de caldo de verdura o pollo
½ vaso de aceite
½ vaso de nata para cocinar
Harina y huevo para rebozar

Preparación
Aliñamos la carne: 2 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, especias (pimienta, una pizca de orégano, sal, polvos de ajo, mejorana) el pan rallado. Dejamos reposar un ratito para que se mezclen los sabores.a que tome el sabores.





Extendemos la masa y vamos formando las mini hamburguesas con un vaso sacando bocados


Las enharinamos, las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite caliente. Reservamos







En el mismo aceite pochamos la cebolla, añadimos los pimientos y seguimos pochando.



Incorporamos las hamburguesas a una cazuela. Vertemos el sofrito, añadimos el caldo y el vino de jerez y cocinamos a fuego suave hasta que la salsa haya espesado un poco. (unos 15 minutos)
Retiramos las hamburguesas. Pasamos la salsa junto con la nata con la batidora. Incorporamos las mini hamburguesas nuevamente. Damos un hervor y servimos con la guarnición elegida o con una buena ensalada.

Incorporamos las mini hamburguesas nuevamente. Damos un hervor y servimos con la guarnición elegida o con una buena ensalada.

Filetes rusos

Ingredientes
500 gr. de carne picada de ternera
Aceite de oliva para freír
2 tazas de tomate frito

Para empanar los filetes
2 huevos
Harina
Pan rallado

Adobo para la carne picada
Sal, perejil picado, ajo en polvo, 2 huevos, pan rallado, pimienta molida, 1 pizca de orégano , 1 curadita rasa de pimentón

Preparación
Adobamos la carne picada con sal, perejil picado, ajo en polvo, los huevos, pan rallado, orégano, mezclamos muy bien y dejamos reposar en el frigorífico la noche anterior para que se mezclen los sabores.

A la mañana siguiente formamos los filetes.

Los pasamos por harina, huevo pan rallado

Los freímos en aceite caliente hasta que estén dorados, a fuego medio para que no se queme el pan y se hagan bien por dentro.

Servimos con patatas fritas o a lo pobre y el tomate frito

Hamburguesas mini

Hemos tenido merendola de cumple y a los más peques les prometí que les haría las hamburguesas más pequeñas y no como las clásicas que hago siempre y que a los mayores les entusiasma. Pero hay que tratar de complacer de vez en cuando a todos y a nosotras nos encanta variar.
Así que decidí esta vez hacerlas solo para los niños y a los mayores se tuvieron que conformar con otro picoteo.
La carne la suelo hacer casi siempre de ternera pero en esta ocasión la hice mixta porque queda más jugosita.

Ingredientes (Para 12 hamburguesas)
300 grs. de carne picada (200 de ternera y 100 de cerdo)
1 huevo
Pan rallado
Especies
Ajo en polvo
Perejil
Pimienta
Sal
Aceite de oliva para freír

Guarnición
12 panecillos mini
3 hojas de lechuga de lechuga
6 lonchas de bacón (partidas por la mitad)
Tomate
Kétchup

Preparación
Mezclamos en un bol todos los ingredientes, la carne y las especies (carne, huevo, pan rallado y las especies)

Formamos las hamburguesas y las freímos en abundante aceite.

Mientras freímos las lonchas de bacón y partimos el tomate en rodajas

Montamos las hamburguesas

Primero el kétchup, después las rodajas de tomate, la hamburguesa, la lechuga y por último el bacón.

Lo mejor que según las iba montando desparecieron:-)

Sugerencias
Podemos rellenar las hamburguesas como más nos guste:
Jamón, queso en lonchas, queso brie, aros de cebolla, panceta, rúcula huevos fritos de codorniz, mostaza, mayonesa, y lo que se nos lo que se nos ocurra dependiendo de los comensales si son peques o mayores.


Nuestras sugerencias
Hamburguesitas en salsa
Hamburguesas en salsa azul
Hamburguesas al ajillo

Hamburguesitas en salsa

Ingredientes
Carne picada de pollo con pavo, de cerdo con ternera, de ternera sola, de cerdo sola, esto va en gustos así como la cantidad dependerá de los comensales.
2 huevos
2 lonchas de pan de molde mojadas en leche y escurridas
Ajo
Perejil
Sal y pimienta
Harina
1 huevo para empanar
Pan rallado
Aceite de oliva

Para la salsa
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón
Aceite
Agua
1 cubito de caldo
Un chorro de nata para guisar o crema fresca


Preparación
Mezclamos la carne con el pan mojado en leche, los huevos, el ajo machacado o prensado, el perejil picado muy fino, la sal y la pimienta. Formamos unas albóndigas pequeñas y las aplastamos formando hamburguesas. Pasamos las hamburguesas por harina, huevo y pan rallado. Reservamos.

Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las hamburguesas que no queden demasiado hechas y las vamos reservando.

En el aceite de freír las hamburguesas, si hay mucho aceite quitamos un poco, sofreímos la cebolla muy finamente picada, el ajo picadito, antes de que comiencen a tomar color apartamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos, añadimos agua y ponemos sobre el fuego, añadimos el cubito de caldo desmenuzado e introducimos las hamburguesas, completamos el agua hasta que queden cubiertas. Cocemos unos 15/20 minutos. Añadimos la nata o la crema fresca removemos con cuidado, dejamos unos 5 minutos más al fuego, si vemos que la salsa ha quedado muy clarita podemos espesar con maicena.

Servimos con pasta, patatas fritas en cuadraditos, arroz, lo que mas nos apetezca.

María

Hamburguesas en salsa azul

Azul, azul no es. Pero si pongo queso de cabra azul queda larguísimo. Había comprado casi tres Kg. de carne picada para hacer hamburguesas y aunque éramos muchos, al hacerlas me iban a sobrar así que sobre la marcha pensando en hacer algo diferente hice unas cuantas en salsa.
En casa son especiales y no quieren las hamburguesas ni con Ketchup, ni queso tan solo alioli, tomate, lechuga, y cebolla. Por cierto es una de mis recetas estrella según la familia
Como el otro día gustó tanto la pechuga de pollo al roquefort, he probado suerte con las hamburguesas con variante.
Solo les faltó aplaudir. Éxito rotundo con la ventaja que se pueden calentar y hasta congelar.
Pero empezaré desde cero. Aunque las hice a partir de que ya estaban fritas. Vamos allá

Ingredientes
1 Kg. de carne picada de ternera de primera
50 grs. de queso azul
½ brik de nata para cocinar (100 grs)
200 grs. de champiñones guisados
½ lata de aceitunas negras deshuesadas.
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen

Preparación
La carne picada la suelo dejar el día anterior con las especies (orégano, pimienta, pimentón ajo en polvo, perejil, sal etc.) Cuando las voy a hacer les añado un huevo entero y un poco de pan rallado.
Les doy la forma de una en una y las frío en abundante aceite de oliva.

Hasta aquí el hacer las hamburguesas. En este caso las  hice más pequeñas que cuando las hago para pan..
A partir de aquí freí la cebolla y luego la trituré con la batidora. Añadí el queso y lo dejé deshacer a fuego lento.

Incorporé la nata, las aceitunas y las hamburguesas.

Cuando comenzó a hervir les añadí los champiñones que había hecho previamente, un vasito de agua y deje cocinar tapado 15 minutos.

Las serví tal cual, porque había entrantes. Pero se puede acompañar de pasta o puré de patatas.

Champiñones guisados a la pimienta

Ingredientes
½ kg. de champiñones
Sal
3 diente de ajo
Granos de pimientas(negra, verde, rosada, blanca)
1 cucharadita de perejil
½ cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen

Preparación

Limpiamos los champiñones y laminamos. Mejor comprarlos ya laminados:-)

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y añadimos los champiñones salados y dejamos que suelten el agua. Colamos.
Volvemos a poner un par de cucharadas de aceite y los ajos cortaditos o prensados hasta que tomen un poco de color.

Añadimos los champiñones, el perejil, la mezcla de pimientas recién molidas.

Removemos bien y dejamos 5 minutos más y ya tendremos un estupendo acompañamiento.

Sugerencia
Podemos añadirlo a cualquier guiso o utilizarlo como guarnición, pata tortillas, menestras etc.