Lomo asado al horno

 

Ingredientes
1 kg ½ de lomo de cerdo fresco
½ vasito de aceite de oliva virgen
2 cebollas grandes
2 o 3 zanahorias
2-3 dientes de ajo
Sal y pimienta
zanahorias

Para macerar el lomo
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón picante
½ vaso de aceite de oliva

 Preparación

Mezclamos las especies y untamos el lomo con ellas por ambas caras. En la fuente que la vayamos hacer ponemos el aceite e incorporamos nuestro lomo. Lo bañamos con el vino y dejamos marinar unas horas o la noche anterior. Le damos la vuelta a la carne de vez en cuando para que se macere bien por ambos lados.

Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo e introducimos el lomo con la zanahoria cortada a lo largo. Horneamos todo durante 90 minutos para empezar. Comprobamos que esté tierna. Regamos de vez en cuando con el caldo.
Suelo hacer el lomo el día antes. Pasamos la salsa y reservamos. Loncheamos en frío

Antes de servir hago unas patatas a lo pobre y lo pongo como fondo y encima pongo el lomo fileteado. Lo caliento todos unos 15 minutos en el horno y sirvo acto seguido con la salsa aparte

Lomo asado al horno

 

Ingredientes 

1 pieza de lomo aproximadamente de 1kg.
2 zanahorias
150 gr. de pimientos del piquillo en tiras
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón picante½ vaso de aceite de oliva

Preparación
Mezclamos las especies y untamos el lomo con ellas por ambas caras. En la fuente que la vayamos hacer ponemos el aceite e incorporamos nuestro lomo. Lo bañamos con el vino y dejamos marinar unas horas o la noche anterior. Dando la vuelta la vuelta a la carne de vez en cuando para que se macere bien por los dos lados.

Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo e introducimos el lomo con la zanahoria cortada a lo largo. Horneamos todo durante 90 minutos para empezar. Comprobamos que esté tierna. A la hora añadimos al lomo los pimientos del piquillo. Yo suelo sacar las patatas media hora antes, cuando incorporo los pimientos.  Y los vuelvo a poner unos 10 minutos, ya que se hacen antes que la carne. Pero esto último es calculando sobre la marcha. Depende del lomo. del tamaño de las patatas etc.

 

Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas y servir. Servimos fileteado con su salsa  y de las verduras

Alguna vez lo he servido con patatas a lo pobre

Lomo relleno al horno

Ingredientes 

1 lomo de cerdo abierto para rellenar (1.500 - 2 kg) 

250 gr. de pate de calidad a la pimienta

6-8 lonchas de jamón de york. Dependerá del tamaño del lomo

6 u 8 lonchas de queso que nos guste 

250 gr. de bacón  

1 botellín de champán  

Sal y pimienta 

1 vaso de aceite de oliva 

1 cebolla 

Preparación

Precalentamos el horno a 175º

Le pedimos al carnicero que nos abra el lomo, Se puede hacer en casa, pero quedará mejor si nos lo hacen. Una vez abierto lo salpimentamos y extendemos  uniformemente el foie gras sobre él.

A  continuación, cubrimos con el jamón y el queso en ese orden y lo atamos con un cordel

Cubrimos con las lonchas de bacón y lo introducimos en una fuente apta para el horno, con medio vaso de aceite de oliva. Cocinamos durante una hora

Mientras picamos la cebolla y la pochamos en una sartén. Vertemos el botellín de champán y se lo añadimos al lomo. Subimos la temperatura a 210º y dejamos hacer otra media hora más.

Pasamos la salsa.  Quitamos el cordel y fileteamos el lomo que serviremos con la salsa

Sugerencias 

Se puede hacer el día anterior y calentar ya cortado.Quedará mejor presentado 

Lomo con salsa de boletus edulis

Ingredientes
Una pieza de lomo de cerdo (750gr- 1kg)
250 gr. de boletus edulis
50 gr. de paté
6-8 dientes de ajo
2 tazas de caldo
1 copita de vino de jerez dulce
Sal y pimienta
½ taza de aceite de oliva virgen




Preparación
Salpimentamos la cinta de lomo y la doramos en el aceite.

Añadimos el vino, el caldo y lo dejamos a fuego suave hasta que esté tierno. Si hiciera falta añadimos un poco más de caldo.
Dejamos enfriar para hacerlo en lonchas. (Yo lo hago el día anterior)

En una sartén aparte sofreímos los dientes de ajo laminados. Añadimos el boletus fileteado y dejamos hacer unos minutillos antes de incorporar el paté.

Volcamos el conjunto a la cazuela en donde previamente habremos puesto el lomo fileteado.

Calentamos el conjunto unos minutos para que liguen los sabores.
Servimos el lomo con la salsa y los boletus con arroz.

Sugerencias
Podemos preparar este lomo con otro tipo de setas o champiñones.

Lomo de cerdo relleno a la sidra III

Ingredientes
1. kg de cinta de lomo fresca
6-8 lonchas de jamón serrano cortado finamente
6-8 lonchas de queso mozzarella
2 cebolla grandes
2 dientes de ajo
1 botellín de sidra
1 botellín de agua
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
1 taza de aceite de oliva

Preparación
Pedimos al carnicero que nos prepare la cinta abriéndolo para rellenar. Condimentamos a nuestro gusto (Sal, pimienta, perejil, ajo en polvo,pimentón etc.) Rellenamos con el jamón y el queso. Enrollamos y atamos

Calentamos el aceite en la olla exprés y doramos la carne por todos los lados. Reservamos.
En el mismo aceite doramos la cebolla finamente picada
Incorporamos nuevamente el lomo, vertemos el botellín de sidra y agua y tapamos la olla. Dejamos hacer unos 20 minutos dependiendo del tamaño de la carne.

Retiramos la carne y pasamos la salsa
Loncheamos cuando está frío y calentamos nuevamente en el momento de servir con la guarnición elegida

VARIANTES
Lomo I
Lomo II

Lomo de cerdo al jerez (en olla express)

Ingredientes
1 kg ½ de lomo de cerdo fresco
½ vasito de aceite de oliva virgen
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
2 pimientos del piquillo
1 tomate maduro
200 grs. de bacón
1 taza de jerez
1 ramita de perejil o una cucharilla colmada de perejil picado
2 tazas de caldo
Sal y pimienta

Preparación
Pedí al carnicero que me partiese el lomo en tres trozos y los metiera cada uno en una malla.



Salpimentamos los lomos y los doramos en la olla en aceite caliente.




Incorporamos los ingredientes en crudo, vertemos el vino y el caldo y tapamos la olla. A partir de que empiece a subir cocinamos 15 minutos.



Dejamos templar en la olla. Pasamos la salsa por la batidora.



Cuando el lomo esté frío lo fileteamos.


Sugerencias
De guarnición puse unas patatas a lo pobre con cebolla y pimiento verde.
Pero lo podemos servir con una guarnición de patatas panaderas, champiñones al ajillo con jamón, guisantes...

Me preguntaréis ¿Para que tres trozos? Pues para repartir. Uno a cada hija. Se puede hacer solo con un trozo de ½ kglo 1 Kg. Ajustando los ingredientes

Lomo de cerdo en salsa de pimientos

Ingredientes
1 Kg. aproximadamente de lomo de cerdo en un trozo
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de bacón
250 gr. de pimientos de piquillo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco o tinto
1 vaso y medio de agua
Sal, pimienta, orégano, pimentón
¡ hoja de laurel
1 vaso de aceite de oliva

Preparación:
Mezclamos las especias con una cucharadita de aceite y untamos la carne.
Calentamos el aceite en la olla Express y doramos el lomo por ambos lados. Reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada en trozos grandes y los ajos, cuando están transparentes añadimos los pimientos de piquillo. Incorporamos el lomo,el bacon, el jamón troceado y vertemos por encima el vaso de vino y el vaso y medio de agua, añadimos la hoja de laurel. Tapamos y a partir de que empiece a pitar dejamos media hora y apagamos. Cuando la carne se haya enfriado la fileteamos y pasamos la salsa.


Es un plato que tiene buena presentación. Aguanta varios días en el frigorífico.
Lo podemos servir con arroz o puré de patatas.