Buñuelos de verduras en salsa de piquillos

 

Iba hacer albóndigas de berenjena y calabacín y terminé inventando éste plato. Ideal para los vegetarianos y para perder peso. Busqué algo parecido por Google una vez hecho y no hay nada parecido. Espero que si me copian al menos citen la fuente😃

Ingredientes
1 berenjena
1 calabacín
2 huevos
Pan rallado 1 taza
Pimienta negra
Ajo en polvo
Sal

Para la salsa
150 gr. de pimientos del piquillo
1 cebolla
½ vaso de aceite de oliva
1 vaso de leche

Preparación
Lavamos y partimos la berenjena y el calabacín en dos mitades. Los ponemos en el plato del microondas y dejamos hacer las verduras 10 minutos por separado
Sacamos la pulpa y la picamos.
                                                     

                                                                 
En un bol ponemos el resto de los ingredientes y lo mezclamos todo con las verduras. Formamos los buñuelos y los freímos en el aceite caliente en un sartén honda o wok dándoles la vuelta. Reservamos
                                                                                        

                                                                   

                              

En el mismo aceite freímos la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color añadimos los pimientos en tiras y dejamos hacer unos diez minutos. Pasamos la salsa con la leche.
                                                        

                                                                       

Calentamos la salsa y añadimos los buñuelos. Con 10 minutillos a fuego suave es suficiente
Si vemos que la salsa queda espesa añadimos un poco más de leche
                                    

Sugerencias
Podemos cambiar la leche por nata. Pero quedará más calórico

Espaguetis de calabacines con pesto de aguacate

Ingredientes
2 calabacines con piel
1 ó 2 aguacates
100 gr de queso parmesano
sal y pimienta
100 gr.de nueces peladas
Zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Lavamos bien los calabacines incluso podemos dejarlos unos cinco minutos en agua con vinagre. Cortamos las puntas y hacemos los espaguetis pasándolos por un espirilizador de verduras.
Se pueden encontrar los espaguetis hechos en supermercados.

Una vez hechos colocamos los espaguetis en un colador y le echamos un poco de sal, dejamos reposar.
Mientras elaboramos el pesto de aguacate. Machacamos los aguacates o los pasamos por un procesador o batidora junto con el queso y el aceite. Añadimos unas gotas de limón y salpimentamos a gusto, lo ponemos en un bol.

Presentamos en la mesa por separado los espaguetis, el pesto y las nueces picadas para que cada cual se sirva los espaguetis, el pesto y se lo espolvoree con las nueces picadas a su gusto

Espaguetis de calabacín al ajillo

Me he comprado un cortador de verduras para hacer fideos de calabacín y de zanahorias. De momento lo he estrenado haciendo unos riquísimos espaguetis de calabacín.
Sustituyen muy bien la pasta y van bien como acompañamiento de carne.
Es una forma estupenda de iniciar en la verdura a los chicos.
Se pueden preparar igual que la pasta, con tomate, a la carbonara, con queso, con ajo que es la opción que he elegido.
Ventajas: Muy pocas calorías.

Ingredientes
2 calabacines
4-6 dientes de ajo
½ cucharada de las de café de pimentón picante
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Lavamos los calabacines y sin pelar hacemos los fideos
Calentamos aceite y pochamos los ajos prensados o laminados. (como os guste) Cuando esten añadimos el pimentón y los calabacines salado. Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén en el punto que nos gusten. Al dente.

Sugerencias
Podemos añadir una gambitas, sustituir el pimentón por una guindilla.

Vegitrim Cortador de verduras

Potaje de judías verdes con caldo ANETO

ANETO siempre sorprende no solo por la calidad de sus productos, sino también porque hace gala de una exquisita delicadeza de mimar y cuidar a sus blogueros desde el inicio.
Hace un par de días me llegaron de obsequio dos nuevos caldos de Aneto, y ya sabéis que desde hace año soy fan incondicional de estos caldos. Tienen calidad y es una garantía contar con ellos porque facilitan enormemente mi labor en la cocina.
Estos días atrás en los que he estado intervenida quirúrgicamente, con dieta especial y blanda he tirado de ellos para todo, tanto tomándolos solos, como para mis guisos de sopas, purés, arroces etc. Ellos han trabajado por mi.
Por eso agradezco a ANETO una vez más su deferencia y les felicito por estos nuevos caldos. INMEJORABLES.
Comparto una receta hecho con el nuevo caldo de VERDURAS de cultivo ecológico ANETO

Potaje de judías verdes

Ingredientes
1 kilo de judías verdes
4 zanahorias
1 cebolla grande
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
½ taza de tomate frito
½ litro de caldo vegetal ecológico de ANETO
3 cucharadas de harina
Pimentón dulce
½ vaso de aceite
Sal
Crema de leche o nata nata para decorar


Preparación
Limpiamos las judías verdes, quitamos hilos y troceamos más bien menudo. Limpiamos las zanahorias las partimos en rodajas. En una olla con poca agua cocinamos las judías con las zanahorias hasta que estén al dente. (unos 15 minutos) Reservamos coladas.

Mientras en una sartén pochamos la cebolla hasta que esté transparente, y añadimos se van haciendo picamos la cebolla, cuando está transparente, incorporamos el resto de las verduras picaditas y seguimos pochando hasta que estén tiernas.

Añadimos el pimentón removemos bien, incorporamos el tomate frito, la harina y seguimos removiendo. Añadimos las judias y las zanahorias al sofrito y para finalmente volcamos nuestro caldo ANETO.

Guisamos el conjunto tapado hasta que las judías estén tiernas.

Servimos caliente con una cucharada de nata

Judías verdes a la nata

Ingredientes
1 Kg. de judías verdes
1 litro de caldo casero es lo ideal(o agua con un cubito de caldo)
1 cebolla mediana(mejor morada)
2 dientes de ajo
1 cucharada rasa de perejil picado
1 vaso de nata para cocinar (200 grs.)
1 cucharadas rasa de harina
2 cucharadas rasas de puré de patatas en copos
Sal y pimienta blanca
2-3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Lavamos las judías les quitamos la hebra y la troceamos a nuestro gusto. Yo las despunté y partí en horizontal) Cocinamos en el caldo tapadas hasta que estén tiernas A media cocción añadimos el sofrito de cebolla, ajo y perejil.

Sofrito
Troceamos la cebolla finamente y la pochamos en el aceite hasta que esté transparente, añadimos los dientes de ajo prensados, y el perejil cuidando que no se quemen. Volcamos el sofrito sobre las judías verdes. Si vemos que queda mucho caldo lo retiramos que nos vale para un puré un caldo de verduras

Mientras preparamos la nata
En un bol mezclamos la nata con la harina, y la pimienta hasta que no queden grumos. Cuando las judías estén, sacamos un poco de caldo de cocción que incorporaremos a la nata ligándolo todo y añadimos los copos. Vertemos el preparado a las judías.

Damos un hervor al conjunto y listo.
Las judías deben quedar ni espesas ni liquidas, sino en su punto:-)

Sugerencias
Me encanta este plato porque el guiso conserva todas las vitaminas.
También podemos hacer una crema estupenda con lo que nos sobre pasándolo por la batidora y decorando con virutas de jamón y huevo.

Crema vegana de almendras y coco

Ingredientes para 4 raciones
750 ml de leche de soja
½ vaina de vainilla
La piel de medio limón
La piel de media naranja
80 g de azúcar
30 g de harina de maíz,
¼ de cucharadita de agar-agar (opcional)*
30g almendras en polvo,
20g de coco rallado.

Tiempo: 20 minutos aproximadamente (más 2 horas de nevera)

Preparación
En una olla de perfil alto ponemos a hervir la leche de soja, el agar-agar (si tenemos), la vainilla, la piel del limón, la piel de la naranja, el coco, el azúcar y las almendras en polvo. (El agar-agar es un espesante natural y se utiliza en la comida vegana ya que no es de origen animal). Podríamos utilizar cola de pescado, 2 láminas previamente hidratadas.

Con una varilla vamos moviendo para que no se queme la leche de soja. Cuando está a punto de hervir apartamos del fuego y añadimos la harina de maíz (previamente diluida con un poco de agua).
Calentamos la mezcla a fuego lento y sin dejar de remover durante 3 minutos con la varilla.
Repartimos la crema en unos cuencos y dejamos enfriar unas 2 horas .Podemos presentarla con frutas, coco y azúcar quemado.

Trucos y consejos
Esta crema es la adaptación vegana de la crema pastelera tradicional y como tal, es la base de las cremas dulces. Podemos utilizarla como base de cualquier postre como el arroz con leche (si le añadimos arroz y respetamos los tiempos de cocción), crema catalana (si requemamos el azúcar con un soplete), pudin de chocolate, de algarroba, cremas de frutas exóticas etc.

* El agar o agar-agar es una gelatina vegetal de origen marino.

Cocina Vegetariana
María

Fritada de verduras con cebolla y piquillos caramelizados

Ingredientes
1 Berenjena
1 Calabacín
2 cebollas una de ellas morada
1 puerro
2 pimientos rojos
3 pimientos verdes
1 taza de pimientos del piquillo en tiras
2 tazas de tomate frito casero
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
Sal

Preparación
Lavamos, pelamos y picamos todas las verduras en trozos pequeños y por separado

Calentamos el aceite en un wok u olla y vamos friendo primero la cebolla y los puerros, seguimos con los pimientos y por último la berenjena y el calabacín.
Finalmente añadimos el pimentón, removemos, agregamos el tomate frito y damos un hervor al conjunto.

Verduras para caramelizar
Ingredientes
1 taza de pimientos del piquillo en tiras
2 cebollas grandes (una morada)
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de aceite de oliva

En una sartén aparte calentamos aceite y ponemos a pochar la cebolla cortada en aros. Cuando esté tomando un poco de color añadimos el azúcar y dejamos unos 5 minutillos antes de añadir los pimientos del piquillo troceados. Dejamos reducir hasta que estén caramelizados.

Se pueden mezclar las verduras o servir primero la fritada y encima poner una cucharada de la cebolla y pimientos caramelizados. El contraste de sabores es estupendo.
Podemos servir la fritada como guarnición con tortilla de patatas, tortilla francesa, huevos fritos, filetes, arroz blanco, pescado. Una delicia de cualquier forma.

Nuestras sugerencias
Berenjenas rellenas de pisto

Gratinado de pisto a la boloñesa

Pisto de calabacín sin tomate

Puré de zanahorias con lechuga iceberg

Ingredientes
½ Kg. de zanahorias
1 cogollo de lechuga iceberg (pequeña)
1 puerro
1 tomate
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 litro de caldo de verduras o en su falta agua y 2 cucharadas de vegeta
Sal
Aceite de oliva
1 yogur griego

Preparación
Raspamos las zanahorias y las troceamos. Lavamos el puerro y hacemos lo mismo. En una olla calentamos el aceite y doramos el puerro. Añadimos las zanahorias y el tomate y rehogamos otro poco.
Vertemos el caldo y dejamos cocinar a fuego suave tapado.

En una sartén con un poco de aceite pochamos los pimientos.

Incorporamos los pimientos a la olla y a continuación la lechuga picadita.

Cocinamos unos 10 minutos más el conjunto.
Pasamos todo por la picadora. Si nos queda muy espesa podemos echar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Servimos caliente con una cucharada de yogur griego para mi gusto azucarado. El contraste es agradable al paladar. Podemos sustituir el yogur por un poco de nata.

Nuestras sugerencias

Crema de zanahorias con mixtura de jamón y tomate

Crema de zanahorias a la naranja

Crema de zanahoria y calabacín