Macarrones a los tres quesos

La pasta marca Garofalo es una pasta que se fabrica en Nápoles. Tiene una gran variedad de pastas. Esta que he utilizado es la radiatori.

Ingredientes

500 gr. de pasta  que os guste: macarrones, pasta rizada, tornillos
50 gr. Queso cheddar (rallado)
100 gr. de queso Mascarpone
100 gr. de de Queso mozzarella
1 taza de nata
1 taza de leche entera
Pimienta negra molida
250 gr. de bacón o jamón de york (opcional)

Preparación 

Ponemos en una sartén honda el bacón con una o dos cucharadas de aceite de oliva. Como es opcional podemos hacerla sin el bacón  

Después añadimos desleído con un poco de leche el queso mascarpone y removemos hasta que quede cremoso.  Incorporamos los otros quesos a ser posible rallados y seguimos removiendo hasta que se derritan. Si vemos que esta muy espeso añadimos más leche. Finalmente incorporamos la nata. Salpimentamos. Seguimos removiendo a fuego suave hasta obtener un conjunto cremoso. Reservamos caliente, en la fuente que la vayamos a servir.

Hervimos la pasta elegida según las instrucciones del fabricante con sal hasta que quede al dente. A mi me gusta un poco más cocida. Escurrimos e incorporamos enseguida a la salsa. Removemos y lista para servir.

Macarrones finos con bacalao

Ingredientes
1 paquete de 500 gr. de macarrones finos

250 gr. de migas de bacalao
150 gr. de gambas peladas o langostinos
5 dientes de ajo prensados
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de pimentón picante (o normal si gusta más)
2 cucharadas de tomate frito (casero)
½ taza de aceite de oliva virgen
12-14 aceitunas negras sin pipos
½ taza de nata
2 tazas de queso rallado del más os guste
Sal y pimienta

Preparación
Desalar previamente las migas de bacalao 8-10 horas cambiando el agua.
En una sartén ponemos a calentar el aceite y freímos el ajito prensado cuidando de que no se queme, añadimos el perejil y las gambas y dejamos hacer. Reservamos escurriendo el aceite.

En el mismo aceite. Añadimos la cucharadita de pimentón e incorporamos las migas de bacalao, cocinamos unos 5 minutos. Reservamos

Fuera del fuego mezclamos el bacalao, las gambas, añadimos el tomate frito y las aceitunas damos una vuelta y fuera del fuego añadimos la cucharadita de pimentón

Cocinamos la pasta con un poco de sal según instrucciones del fabricante
Mezclamos  todo el conjunto junto con la nata.

Untamos una fuente de horno con un poco de aceite, espolvoreamos con un poco de pan rallado y vertemos los macarrones. Espolvoreamos con el queso rallado y lo dejamos en el horno precalentado a 180 unos 15 minutos hasta que se funda el queso.

Servimos caliente

Nuestras sugerencias
Cintas con requesón y bacón
Salteado de verduras con pasta
Pasta fresca con salmón ahumado

Pennes gratinados

Los pennes (plural de penna) son un tipo de pasta parecido a los macarrones pero rizadas. Son originarias de la cocina italiana. 

Ingredientes

400 gr. de pennes
200 gr. de carne picada de ternera
50 gr. de jamón serrano (picado o troceado muy menudo)
50 gr. de bacón (picado o troceado muy menudo)
150gr. de queso rallado que funda bien (emmenthal)
1cebolla grande
2 vasos de tomate frito (mejor natural)
Aceite de oliva (a gusto)
Sal, orégano

Preparación:
Sofreímos la cebolla hasta que este un poco dorada. Añadimos la carne picada, revolvemos bien y la vamos friendo. Cuando la carne está casi hecha añadimos el bacón y el jamón dejamos unos minutos al fuego antes de añadir el tomate frito.

Mientras hervimos en abundante agua con sal y un poco de orégano los pennes (Tiempo indicado por el fabricante)
Untamos una fuente apta para el horno con aceite o margarina y espolvoreamos con pan rallado.
Repartimos la pasta la mezclamos con el preparado de carne y salsa y lo vertemos en la fuente. Espolvoreamos con  abundante queso rallado.

Lo introducimos en el horno precalentado a 200º y dejamos hornear por espacio de 45 minutos. Le damos un golpe de grill de 5 minutos para que el queso quede dorado.

Dejamos reposar unos 10 minutos y servimos caliente.

Sugerencias 

Antes de espolvorearlo con el queso podemos añadir una fina capa de bechamel. Quedará más suave

Macarrones con alcachofas

Un plato que queda riquísimo y se hace en un pis pas.

Ingredientes
400 gr. macarrones
1 ó 2 latas de alcachofas que partiremos en cuartos
3 dientes de ajo
150 grs. jamón serrano en tiritas
4 cucharadas aceite de oliva virgen



Preparación

Hervimos los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante, pasamos por agua cuando estén cocidos, escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos a calentar el aceite, añadimos el ajo finamente picado, antes de que comience a tomar color agregamos el jamón serrano, le damos unas vueltas y apartamos para que no se quemen.

En un bol apto para microondas mezclamos los macarrones con las alcachofas. Calentamos en el microondas antes de servir y tendremos un primer plato riquísimo.

María

Macarrones al ajillo con langostinos y almejas

 

Ingredientes
500 gr. de macarrones
1 cabeza pequeña de ajo
2 guindillas
16-18 langostinos cocidos
250 gr. de almejas
1 lata de bonito
1 taza de tomate frito casero
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal

Preparación
Pelamos los langostinos y les quitamos el hilito negro. Reservamos

                            Abrimos las almejas al vapor y sacamos las vulvas. Reservamos

Hacemos el tomate frito. Añadimos la lata de bonito en aceite mezclamos.

                             

                                                 

Pelamos los dientes de ajo y los picamos lo más fino posible o lo prensamos con un prensa ajos.
Calentamos el aceite en una sartén doramos los ajos y las guindillas y acto seguido añadimos los langostinos picados y las almejas. Dejamos unos minutillos.

Removemos y lo incorporamos al tomate con atún.
Cocinamos la pasta en abundante agua caliente con sal según indicaciones del fabricante
Añadimos la pasta escurrida a la salsa y servimos caliente

Pasta con repollo

 

En centro Europa de donde era mi madre también hay excelentes platos de pasta como éste ligada a mi infancia. Pocos ingredientes y con excelentes resultados. Yo le añado desde hace unos años un poco de bacón por los chicos que les encanta. El original no lo lleva

 Ingredientes

1/2 kg de  pennes, macarrones , rizada etc.

1 repollo rizado grande.

1 cebolla preferiblemente morada

1 taza de aceite de oliva.
1 cucharadita de azúcar morena
Una cucharadita de café de comino molido.
1 cucharadita de azúcar morena
Sal y pimienta recién molida al menos dos cucharadidates de café.

Preparación

Se quita la parte central dura del repollo y las hojas de fuera. Se parte el repollo en cuatro y se corta el repollo en juliana muy fino (si se tiene un rebanador mejor)

Se pone a calentar el aceite a fuego medio y se pocha la cebolla finamente cortada. Se añade el azúcar y se deja que tome un poco de color. Añadimos el repollo salpimentado, la cucharadita de comino, la pimienta y salteamos a fuego medio tapado en su jugo hasta que tome un color tostado.

Mientras se cuece la pasta según instrucciones del fabricante, y se mezcla con el repollo. Se sirve caliente.

Opcional como he dicho se puede añadir el bacon pasado por la sartén  por encima

Pastel de macarrones al queso

La idea nació de recuerdos de juventud. Nos lo ponían en el cole. Y la verdad que lo haga bastante pero esta vez hice los macarrones porque tenía quesos empezados y sin una posible salida a corto plazo. Así que con los restos que mejor que hacer el pastel.
La innovación es la cebolla caramelizada. La utilicé para hacer unos bocadito con el queso brie. Y tenía bastante así que la emplee con mucho acierto.

Caramelizar las cebollas 
Limpiamos las cebollas las laminamos y las dejamos pochar a fuego suave en el aceite hasta que empiecen a tomar un poco de color. Añadimos el azúcar y dejamos hacer hasta que queden almibarados

Ingredientes
Quesos variados al gusto (cheddar, mozzarella, cabra, de vaca, parmesano, feta …)
500 gr. de macarrones
1 litro de leche
1 cucharada de harina
150 gr. de cebolla caramelizada
250 gr. de queso para gratinar (yo utilicé 4 quesos)
Sal, nuez moscada, pimienta

Preparación
Cocinamos los macarrones según indicaciones del fabricante. Reservamos
Ponemos a calentar la leche con la nuez moscada, la pimienta y la sal.
Retiramos del fuego e incorporamos los quesos y la harina.

Batimos con la batidora hasta quede completamente crema. Lo ponemos de nuevo al fuego para que espese un poco sin hervir.
Engrasamos un molde apto para el horno, espolvoreamos con pan rallado y repartimos la cebolla caramelizada.

Mezclamos la crema de quesos con los macarrones y lo repartimos en el molde.

Espolvoreamos con el queso rallado elegido, lo introducimos en el horno a 180º unos 15 minutos. Podemos terminar gratinando unos 5 minutos.

Servimos caliente.

Macarrones con chistorra

Ingredientes
1 chistorra (Si es ibérica mejor)
250 gr. de bacón
350 gr. de macarrones
1 Kg. de tomate frito casero
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
En una sartén freímos la chistorra. Reservamos y en el mismo aceite freímos el bacón



Ponemos a hervir abundante agua y cocinamos la pasta (previamente habremos echado un poco de orégano sal y un chorrito de aceite) según instrucciones del fabricante.

Mezclamos el tomate con el bacón y la chistorra. Se lo añadimos a los macarrones y listo.
Los chicos y los mayores quedan más que contentos

En vez de chistorra podemos utilizar chorizo. Es más económico, pero el sabor no es igual sin duda alguna.

TALLARINES CON PISTO Y CHISTORRA

Macarrones fritos con bacón y requesón

Ingredientes
Sobras de macarrones cocidos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
250 gr. de bacón en tiras
150 gr. de requesón
1 brick de nata
Queso rallado
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
En un wok con unas cucharadas de aceite (depende de la cantidad de pasta) vertemos los macarrones cocidos y salpimentados y dejamos dorar sin pasarnos para que no quede dura.

En sartén aparte freímos el bacón y reservamos.

Mezclamos la pasta con la nata, luego añadimos el  bacón y finalmente el requesón.

En un recipiente -pude ser de cristal- apto para el horno vertemos los macarranos y cubrimos con queso rallado. Horneamos hasta que se dore un poco el queso.

Servimos caliente.

Sugerencias
Si no tenemos pasta sobrante podemos hervirla según instrucciones del fabricante