Guisito de guisantes

Ingredientes

200 gr. de guisantes

3 pimientos del piquillo

2 huevo duro

150 gr. de jamón serrano en taquitos

12 cucharadas de tomate frito casero

1 cucharadita de harina

2 vasos de caldo de verduras o de pollo 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen 

Preparación 

Cocinamos los guisantes según indica el fabricante. Colamos

Ponemos a calentar aceite, añadimos los pimientos del piquillo troceados, removemos incorporamos el jamón. el tomate frito y dejamos hacer unos minutillos. Añadimos la cucharada de harina, removemos  y vertemos el caldo. El conjunto ha de quedar espesito. Finalmente vertemos los guisantes y el huevo duro también picadito.

 

Servimos bien caliente  

Potaje de guisantes

Los guisantes son legumbres? ¿Son verduras?
Esta es la pregunta que surge cuando se comen guisantes. Pues aunque tenga apariencia de verdura los guisantes son legumbres y su composición nutricional es similar al resto de legumbres, con un contenido en proteína vegetal, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Así que ya sabéis la respuesta que seguro que la mayoría ya conocíamos desde hace tiempo.

Ingredientes
100 gr. de lomo de sajonia
500 gr. de guisantes congelados (pueden ser frescos por supuesto)
½ cebolla
2 tiras de pimientos verdes
2 tiras de pimientos rojos
2-3 cucharadas de tomate frito
2 o tres alcachofas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 litro de caldo (verduras o pollo)
½ taza de nata para cocinar
Espesante (opcional)


Preparación

En una cacerola ponemos a cocinar el lomo con el caldo y las las alcachofas limpias

Freímos a cebolla picadita, añadimos los pimientos picaditos también y cuando estén en su punto incorporamos añadimos el tomate frito. Este sofrito lo incorporamos a la olla.

Cuando el lomo esté tierno añadimos los guisantes. Cocinamos según indicación del fabricante. Añadimos la nata y damos un hervor. Si hace falta añadimos un poco de espesante. Depende del líquido. Tiene que quedar espesito.

Servimos caliente.

Guisantes guisados

Ingredientes
200 gr. de guisantes
¼ de cebolla
2 tiras de pimientos verdes
2 tiras de pimientos rojos
2 pimientos del piquillo
1 huevo duro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación
Freímos a cebolla picadita, añadimos los pimientos picaditos también y cuando estén en su punto incorporamos los guisantes junto con los pimientos del piquillo troceados. Dejamos hacer hasta que los guisantes estén tiernos. Añadimos el huevo picado troceado. Y decoramos con medio huevo

Crema de guisantes secos

Ingredientes
500 gramos de guisantes verdes, secos y partidos.
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
2 litros de agua o de caldo
1 cubito de caldo en caso de que utilicemos agua
1/2 cucharadita de pimentón si es de la Vera.
1 cucharadita de cominos molidos.
Cayena molida al gusto o pimienta blanca
Zumo de limón.

Preparación
Ponemos los guisantes en remojo la noche anterior (como mínimo 8 horas).
Cuando vayamos a hacer la crema, escurrimos los guisantes y ponemos en una olla 2 litros de caldo o de agua (si es agua añadimos un cubito de caldo concentrado). Pelamos los ajos y los fileteamos y los añadimos a los guisantes.

Llevamos a ebullición y cocemos a fuego más bien suave unos 30 minutos. Iremos removiendo durante la cocción e iremos quitando la espuma con una espumadera.
Pasados los 30 minutos reservamos y dejamos enfriar un poco. Pasamos el preparado por la batidora y lo reducimos a crema. Si vemos que queda muy espesa añadimos un poco de agua para lograr la textura cremosa deseada.

Lo volvemos a poner al fuego, calentamos a fuego suave añadiendo las especies, comino y la cayena. Comprobamos el punto de sal.

Servimos en cuencos individuales y decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con el pimentón.

Sugerencia
La crema tiende a espesar , así que lo ideal es consumirla recién hecha.

María

Guisito de guisantes y habas

Ingredientes
250 gr. de guisantes (congelados)
250 gr. de habas (congelados)
150 gr. de bacón o jamón en tiras
1 cebolla
½ vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 huevo duro para decorar (opcional)

Preparación
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla finamente picada, cuando empiece a tomar color añadimos el bacón. Salteamos.

Incorporamos los guisantes y dejamos hacer unos 10 minutillos antes de añadir las habas previamente cocinadas.

Emplatamos y decoramos con huevo cocido.

Sugerencias

Si lo queremos más caldoso añadimos un par de cucharaditas de  harin y un para de vasos de caldo y asi conseguimos que sea un poco más parecido al potaje.

Guisantes con Jamón y sopa de guisantes

Ingredientes
500 grs. de guisantes congelados extra finos
1 cebolla o 2 cebolletas frescas
150 grs. de jamón serrano en taquitos.
1 cucharada de perejil picadito
6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen

Preparación

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla finamente picada, cuando empiece a tomar color vertemos los guisantes sin descongelar y mezclamos con el perejil. Cocinamos a fuego medio en el líquido que van soltando hasta que este se evapore del todo.
Añadimos el jamón en taquitos y dejamos hacer unos minutos más.
Emplatamos y decoramos con huevo cocido.

Sopa de guisantes

Utilizamos los mismos ingredientes
La única variante es que cocinamos los guisantes en un litro de caldo de verdura durante 15 minutos y reservamos.


En una sartén freímos la cebolla finamente picada, añadimos los taquitos de jamón e incorporamos una cucharada de harina. Mezclamos bien y se lo añadimos a los guisantes. Agregamos el huevo picado y dejamos hervir para que la sopa adquiera un poco de consistencia. Picamos los huevos cocidos y se los añadimos.
Servimos caliente

Guisito de habas y guisantes

Ingredientes
½ Kg. de habas baby
½ Kg. de guisantes extra finos
100 grs. de jamón serrano en taquitos pequeños
3 huevos duros
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil
1 cucharada de tomate frito
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cubito concentrado
½ litro de agua o caldo
1 cucharada de harina

Preparación
Ponemos al fuego una cazuela con el aceite. Pochamos la cebolla cortada muy finita, añadimos los pimientos cortados en cuadraditos y el perejil junto con el ajo prensado. Se deja hacer a fuego medio.
Cuando el sofrito esté en su punto incorporamos la harina y el tomate frito. Removemos todo y vertemos las habas junto con el caldo.

Dejamos cocer 5 minutos para por último añadir los guisantes con el jamón. Si hace falta vertemos un poco más de caldo o agua.
Cocinamos a fuego medio durante 10-12 minutos. Terminamos con los huevos cocidos picaditos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Sugerencias
Las habas y los guisantes que he utilizado son congelados porque las tenia en el congelador y mi intención era gastarlas.
En tiempo primaveral con estos productos frescos quedará el guiso con más sabor lógicamente.
Podemos añadir también alcachofas si son de nuestra preferencia pero esto es más una menestra.
Se puede utilizar chorizo o panceta entreverada en vez de jamón, aunque en casa preferimos la última opción.

Consejo de nuestra amiga Elena  y seguidora
Picar el perejil fresco y guardarlo en un tarro de cristal en congelador. Así siempre tendremos perejil reciente. Hubo un tiempo en el que lo  cultivaba en un  tiesto y se secó y depués lo congelaba sin picar
.

Gracias por la idea Elena

Habas con baicon

Habas guisadas

Guisantes con gambas

Ingredientes
½ kilo de guisantes congelados.
1 cebolla
2o0 grs. de gambas congeladas
300 grs. de ensaladilla congelada
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de Oliva

Preparación
Picamos la cebolla y la freímos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien doraditas, añadimos los guisantes, la ensaladilla y lo cubrimos con agua. Cocemos durante 10 o 12 minutos.

En otra sartén saltemos el ajo picadito en un poco de aceite y añadimos las gambas.

Cuando la verdura esté lista lo retiraremos del fuego y escurrimos. La salteamos unos minutos y despúes añadimos las gambas,el perejil, salpimentamos y rehogamos todo un minuto más

Servimos enseguida caliente.
Sugerencia
Podemos añadir un huevo picadito.

Guisantes con Bacon
Guisantes estilo Helia
Guisantes con jamón y pencas de acelga

Guisantes con baicon

Ingredientes:
½ Kg. de guisantes congelados
100 grs. de beicon troceado.
Pisto, (de cebolla, pimientos y tomate) o tomate frito
1 cebolla
Aceite de oliva virgen

Elaboración:
En una cazuela pochamos la cebolla hasta que tome un poco de color. Añadimos el pisto o el tomate frito, los guisantes, 1/2 vaso de agua y cocinamos a fuego bajo tapado unos 15 minutos (Hasta que se haya evaporado el líquido. Mientras en una sartén aparte freímos las tiras de beicon.
Cocinados los guisantes mezclamos con el beicon y servimos.
Podemos decorar con huevo cocido

Guisantes al estilo Helia

Ingredientes1Kg. guisantes congelados
3 huevos duros
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 chorizo ahumado
150 grs. beicon
6 cucharadas aceite de oliva
3 cucharadas colmadas harina
1 cucharadita pimentón dulce
2 cucharadas azúcar
Agua
Sal

Preparación
Se pone a hervir el agua y cuando esté en ebullición se le añade el azúcar, la sal y los guisantes (no es necesario descongelarlos) y una vez que vuelva a hervir se dejan cocer los guisantes durante 8 ó 10 minutos, según indicaciones del fabricante.

Mientras en una sartén ponernos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla finamente picada, el chorizo partido en rodajas, los dientes de ajo partidos en láminas finas y el beicon partido en trocitos finos. Se deja pochar a fuego lento, unos 10-15 minutos. Cuando todo esté bien pochado se aparta del fuego y se le añade el pimentón, se revuelve y a continuación agregamos la harina, dejaremos tostar la harina a fuego lento unos 4 minutos.
Una vez que tengamos el sofrito con la harina, cogemos agua de los guisantes y lo añadimos a la sartén y movemos para que se haga una crema fina, sin grumos. Incorporamos este preparado a los guisantes y dejamos hervir unos 4 minutos.
Servimos en platos hondos y adornamos con huevo picado cada plato.
En caso de ser vegetarianos, ya sabemos quitamos el chorizo y el beicon, pero tiene menos gracia.

María

Guisantes con jámon y pencas de acelgas

Ingredientes:
250 grs. de acelgas
200 grs. de guisantes
150 grs. de jamón serrano en taquitos
1 cucharada de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo cocido
Para las pencas:
Harina para rebozar
1 huevo
Aceite para freír

Preparación
Primero separamos la hoja verde de las acelgas del tallo. (Las guardamos para otro guiso puré, rehogadas etc.) Limpiamos los tallos, los partimos en tres, hacen falta 8 o 10 pencas.
El resto lo picamos en taquitos. Cocinamos todo en un poco de agua con sal 15 minutos.
Mientras, hervimos agua aparte justo para cubrir los guisantes y cuando rompa a hervir los cocinamos unos 8 minutos.
Colamos los guisantes y reservamos el caldo (un vaso)
Colamos las pencas, los tacos de acelgas las mezclamos con los guisantes. Los enteros los rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente.
En la misma sartén con una cucharada de de aceite, echamos el jamón en taquitos, desleímos la harina, vertemos el caldo (debe quedar poco espeso, vertemos los guisantes con los tacos de acelga, damos un hervor y servimos con las pencas y el huevo cocido picadito por encima.