Falso Goulash

 

Sabores de mi infancia. Es uno de los primeros platos que publiqué allá por el año 2009.

El Pörkölt es un plato originario de la cocina húngara. Es un estofado preparado con determinados ingredientes que se puede hacer con todo tipo de carne: (ternera, vaca, buey, morcillo, callos-cordero, cerdo, pollo, gallina, pavo, conejo, cabrito, carne de caza, así como con carnes mixtas. También con pescados por ej. el bonito, algún tipo de verdura como el champiñón, guisantes, coliflor e incluso con huevos etc.)
En muchos lugares lo llaman Gulasch

La carne guisada que traigo hoy está hecha con aguja de cerdo y en vez de servir el estofado con guarnición de pasta, patatas o arroz lo hice versionado haciendo una creación personal que ha tenido un gran éxito. No se lo que pensarán los de Hungría:-)

Ingredientes
750 gr. aguja de cerdo
2 cebollas mejor una morada y otra blanca
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
½ vaso de vino blanco
6 cucharadas de tomate frito casero
2 cucharadas rasas de pimentón dulce
1 cucharilla de pimentón picante o un par de guindillas
1 taza de aceite de oliva virgen
200 gr. de nata para guisar (si es fresca mejor
½ cucharadita de café de comino (opcional)

Preparación
Picar muy fina las cebollas y dejar dorar en el aceite sin quemar. Se añaden los pimientos cortados menudo y se dejan hacer. Añadimos el pimentón revolvemos e incorporamos la carne de ternera salpimentada. Dejamos cocer en su propio jugo a fuego suave y tapado una media hora aproximadamente. 

Si vemos que falta jugo añadimos parte del vino blanco. Después incorporamos la carne de cerdo con el tomate y el vino blanco y dejamos cocer otra media hora aproximadamente con el resto del vino blanco. Hay que remover de vez en cuando durante la cocción evitando que se pegue la carne. La salsa debe quedar espesita. (Es aconsejable hacer el guiso el día anterior)

La nata la incorporamos una vez terminado el guiso antes de servir y dando un hervor para que se mezclen los sabores. Hasta aquí la versión original del estofado original

Pensaba servirlo con  una guarnición de patatas. Pero como estaba sola ante 6 personas era un lio estar pendiente de ellas y de la sartén. Así que decidí unir ambas preparaciones. La carne y las patatas y al horno.
El día anterior cociné las patatas. Las pele y las corté en en rodajas. Las pase salpimentadas con un poco de perejil por la sartén  en tandas con muy poco aceite hasta que tomaran color. Y las fui colocando en una fuente apta para el horno.

Ingredientes
Patatas cocidas
Aceite de oliva
Queso Mozzarella
Queso rallado

Una vez forrado el molde  con las patatas  se reparte la carne,  y por encima se distribuye la Mozzarella.

Horneamos a 200º hasta que esté dorada 

https://katy-parahincareldiente.blogspot.com/2009/01/carne-estofada-la-hungara.html

 

Un poco de información acerca de este guiso

Estofado

Pörkölt es un plato que se sirve caliente. Aparece originalmente en la cocina húngara a finales del siglo XIX, derivado de la sopa de gulasch.​ Este plato se ha dispersado a través de las diversas cocinas de 
Europa Central.
Es un plato tradicional de la cocina magiar. Evoluciona del propio gulasch y éste a su vez de la sopa, como hemos apuntado ya. Pero de este proceso surgen otras muchas recetas de las cuales hablaremos en este artículo.
Este guiso se ha dispersado a través de las diversas gastronomías de Europa Central y del Este. También puedes encontrarlo en Rumanía, la República Checa o Polonia entre otros.

Carrilleras ibéricas al vino tinto

Nunca las había probado, porque lo asociaba al cordero y resulta que estaba equivocada. En una salida a Valladolid comiendo con unos amigos se lo pidieron y me animaron a probarlas. Como el dueño del restaurante era amigo me facilitó la receta y así me animé a hacerlas. Todo muy sencillo. Seguro que estaréis hartos de comerla, y para mi todo es nuevo.

Ingredientes 

8 carrilleras de cerdo 

2 cebollas 

2 dientes de ajo 

½ pimiento verde 

2 zanahorias ¼ litro de vino tinto de calidad 

 ¼ de litro de caldo 

Harina para rebozar la carne 

Sal y pimienta 

Aceite de oliva 

Picante opcional si nos gusta un poco para darle alegría (guindilla)

Preparación
Salpimentamos las carrilleras las carrilleras, las enharinamos y marcamos en el aceite de oliva en la olla en la que vamos hacerlas. Retiramos y reservamos.

 

En el mismo aceite pochamos las verduras finamente picadas por unos 10 minutos cuidando que no se quemen. Vertemos el vino tinto y dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.

Incorporamos las carrilleras y el caldo, tapamos la olla y cocinamos durante 20 minutos a partir que empiece a salir el vapor. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Sacamos las carrilleras y trituramos la salsa con la batidora. 

Devolvemos las carrilleras a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima . Podemos acompañarlas con acompañadas de patatas fritas o a lo pobre, arroz etc.

Sugerencias

Lo podemos hacer en la olla tradicional pero el tiempo de cocción será mayor, una hora y media más o menos. El resto del procedimiento es el mismo.

Lagarto ibérico al ajillo

Se entiende por lagarto Ibérico la pieza  de carne que  esta entre el espinazo y el lomo. 

Es una pieza alargada y delgada y muscular.  Nunca lo había probado y la verdad es que está muy rica y tierna

Ingredientes 

300 gr. de carne de cerdo (Lagarto ibérico) 

1 taza de vino blanco 

1 taza de caldo 

6-8 dientes de ajo 

 2 guindillas 

1 hoja de laurel 

 Sal y pimienta 

 Aceite de oliva 

Preparación 

Marcamos bien las piezas salpimentadas en el aceite de oliva. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos los ajos picaditos, añadimos las guindillas, la hoja de laurel e incorporamos la carne. Vertemos el vino blanco, el caldo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que la carne este tierna. Servimos con su salsa. 

Yo puse guarnición de patatas a lo pobre. También admite también patatas fritas o arroz.

Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes 

6 manitas de cerdo completas y ya bien limpias 

1 cebolla grande 

1 pimiento rojo 

½ pimiento verde 

1 cucharada de pimentón dulce o picante 

5 cucharadas colmadas de tomate frito 

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de caldo 

2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal y pimienta

Preparación

Sofreímos la cebolla y cuando esté transparente añadimos lo pimientos y el ajo picadito también. Cuando estén tiernos agregamos el pimentón fuera del fuego. Removemos.

Añadimos las cucharadas de tomate frito. Incorporamos las manitas  salpimentadas y rehogamos.

Pasamos la preparación a la olla exprés

Vertemos el vino y cocinamos 20 minutos dependiendo del tamaño. Servimos calientes

Aguja de cerdo en olla exprés al champán

Ingredientes
1Trozo de aguja de cerdo de kilo con hueso
3 cebollas
4-5 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva virgen
1 botellín de champán
2 tazas de caldo
Sal y pimienta

Preparación
Salpimentamos el trozo de carne y lo doramos en la misma olla dónde la vamos a hacer. Reservamos

Picamos las cebollas muy finamente y las pochamos a fuego muy suave en el aceite de dorar la carne hasta que estén tiernas y hayan tomado color.
Añadimos el ajo, dejamos hacer junto a la cebolla unos minutos e incorporamos la carne. Vertemos el champán y el caldo. Tapamos la olla y dejamos hacer una media hora a partir de que empiece a pitar.
Terminada la cocción retiramos la carne y pasamos la salsa

Fileteamos fría.



Podemos servirla con un puré, solo con ensaaladaa con su salsa.
También se puede comer fría con ensalada, en bocadillo etc.

Chuletas de cerdo en salsa de yogur

Ingredientes
4 chuletas de cerdo pequeñas
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón (puede se picante)
1 yogur griego
1 vaso de vino blanco

1 taza de caldo
½ taza de aceite de oliva
1 par de dientes de ajo enteros
Sal y pimienta

Preparación
Freímos las chuletas salpimentadas en el aceite caliente por ambos lados. Reservamos

Sofreímos la cebolla picadita en el aceite hasta que empiece a tomar color. Una vez que la tengamos pochada añadimos el pimentón fuera del fuego . los dientes de ajo, el yogur, la copa de vino y la taza de caldo.

Incorporamos las chuletas fritas y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos.

Servimos las chuletas con su salsa. Podemos acompañar de arroz blanco, ensalada o simplemente mojando con pan la salsa.

Gulásh o gulyás de solomillo

El Goulash o gulash es un tipo de estofado de origen húngaro, a base de carne de vaca, cebolla, pimientos y pimentón aunque admite otras carnes. Yo lo he hecho de cerdo, ternera e incluso mezclando cerdo y ternera


Ingredientes
1 cebolla grande
2-3 solomillos de cerdo cortado en medallones
1 cebolla grande
2 pimiento verdes
2 pimientos rojos
1 taza grande de tomate frito casero
1 copa de vino blanco
1 taza de caldo
1 cucharada rasa de pimentón (puede ser picante)
Sal y pimienta
1 taza de aceite de oliva virgen extra
½ taza de nata ligera para cocinar

Preparación

Lavar y picar las verduras. (Cebolla pimientos) dejamos un pimiento verde entero y uno del rojo.

Pasamos por la sartén los medallones salpimentados marcándolos ligeramente. Reservamos

En la misma sartén pasamos los pimientos partidos por la mitad y despepitados
Pochamos la cebolla y luego añadimos el resto de los pimientos. Cuando estén tiernos añadimos la cucharada de pimentón, removemos bien e añadimos el tomate

Incorporamos los medallones al sofrito y los pimientos enteros y vertemos el vino blanco y el caldo y dejamos cocinar a fuego hasta que la carne este tierna y el líquido se haya evaporado.

Goulash de cerdo

Goulash de carne mixta

Costillas asadas al horno

Ingredientes
1.500 kg de costillar de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación

Adobamos las costillas la noche anterior con sal, pimienta, perejil, una cucharadita colmada de pimentón, sal de ajo, pizca de orégano, una cucharadita de mostaza y dos cucharadas de kétchup, las 2 cucharadas de aceite de oliva y el vino blanco
lo reservamos en el frigorífico

Precalentamos el horno a 180º y tapamos la fuente con papel de aluminio sellando a conciencia los bordes.
Introducimos las costillas en horno precalentado a 180º y horneamos unos 45 minutos.
Retiramos el papel de aluminio y horneamos otros 15-20 minutos hasta que estén doradas, subiendo la temperatura del horno a 210º


Costillas al horno en adobo

Costillas al horno a la miel