Rollitos de bonito en salsa de piquillos

 

Ingredientes
1 kg de bonito
150 gr. de gambitas
2 huevos
Pan rallado
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de pimientos del piquillo
3 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
1 vaso de vino blanco
2 huevos cocidos (opcional)

Preparación
En la pescadería pedimos que nos limpien el bonito de piel y espinas. Lo picamos finamente, aunque yo lo piqué con la picadora.
                                                                      

En un bol le añadimos los huevos, las especies y formamos los rollitos. Los enharinamos ligeramente y los freímos por ambos lados en aceite caliente hasta que tomen un poco de color.

Reservamos.

Hacemos la salsa
Picamos finamente la cebolla y los ajos y lo sofreímos en el aceite sobrante de freír los rollitos. Pochamos hasta que empiece a tomar color. 

Añadimos los pimientos del piquillo con su jugo y los cocinamos hasta que se evapore y queden hechos. Vertemos el vino blanco y seguimos cocinando uno 10 minutos. Pasamos el conjunto por la minipimer hasta obtener una salsa fina. Añadimos el tomate frito y lo vertemos sobre los rollitos. 

Cocinamos 10 minutos. (Ponemos 1 vaso de agua si hiciera falta) Añadimos las gambitas y el huevo picadito y listo.

Servimos caliente

Sugerencias.
Podemos servirlos solos o con guarnición de patatas o arroz blanco

Bonito al horno

Ingredientes
1 rodaja de bonito (sin piel)
1 cebolla grande
2-3 patatas
1 pimiento verde (opcional)
1 taza de tomate frito casero
Sal y pimienta
½ taza de aceite de oliva

Preparación

Precalentamos el horno a 180º
Pelamos las cebollas, las picamos en aros finos finamente y las hacemos en el micro en el aceite durante 10 minutos.
Mientras pelamos las patatas, las cortamos como para tortilla. Lo añadimos a la cebolla y dejamos hacer 10 minutos más en el microondas. Es el momento de añadir el pimiento troceado junto con la patata.
Se puede hacer en una sartén, pero no merece la pena ya que las vamos a hornear

En una fuente apta para el horno hacemos una cama con las patatas encebolladas y ponemos la rodaja de bonito encima salpimentada. A un lado ponemos el tomate frito.

Introducimos la bandeja en el horno unos 15 minutos. Le damos la vuelta al pescado y lo dejamos otros 15 minutos.
El tiempo de horneado depende del grosor del pescado obviamente. Hay que cuidar que no se seque.

Podemos acompañarlo con un poco de alioli en vez del tomate frito. O las dos salsas así damos la opción a elegir

Bonito con cebolla caramelizada al jerez

Ingredientes
4 solomillitos de bonito
2 cebollas grandes (si son dulces mejor)
Sal y pimienta
1 cucharada rasa de azúcar morena
½ copita de jerez
Harina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Tomate frito (opcional)

Preparación
Calentamos el aceite en un wok o sartén honda. Salpimentamos los lomitos, los enharinamos ligeramente y los doramos en el aceite. Reservamos.

En el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla a fugo medio cortada como nos apetezca, en juliana, en aros etc. (Tenía prisa y la corte en brunoise porque tarda menos en hacerse)
La vamos caramelizando despacito a fuego bajo.

Cuando la cebolla está doradita añadimos el azúcar, removimos y vertemos el jerez. Colocamos los lomitos de bonito y cocinamos tapado hasta que se evapore el líquido.
Servimos el bonito sobre el lecho de cebolla con un poco de arroz blanco y el tomate aparte para el que le apetezca para acompañar el arroz.
También podemos poner un poco de mayonesa en vez del tomate

La pregunta del millón:
Los solomillitos los prepara mi pescadero y no lo tiene siempre. Pero se puede preparar así el bonito limpio de piel y cortado en filetes.


SE ME OLVIDABA: ESTA ES LA RECETA 1501 DE NUESTRO BLOG DE COCINA

BONITO EN SALSA DE CEBOLLA

Bonito en salsa de cebolla

Lo que disfrutaron con la receta. Me han pedido repetirla. Seguid disfrutando el verano amig@s

Ingredientes
2 rodajas de bonito (1 Kg y medio)
3-4 Cebollas
½ taza de pimientos rojos
½ taza de pimientos verdes
2 dientes de ajo prensado
1 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de pimentón
1 taza de vino blanco
1taza de agua
Sal y pimienta blanca
2 cucharadas colmadas de harina
1 hoja de laurel

Preparación
Pelamos y cortamos menuda las cebollas, los pimientos y prensamos los ajos.
Pedimos que nos quiten la piel, la espina y cortamos en tacos

Marcamos unos minutos los tacos de bonito que habremos salpimentado y enharinado ligeramente en el aceite caliente. Lo haremos por tandas y no conviene pasarse para el bonito que nos quede jugoso y no seco. Reservamos

En el aceite de marcar el bonito incorporamos la cebolla y dejamos hacer despacio hasta que esté transparente. Añadimos los pimientos y el ajo prensado y terminamos de hacer la fritada, removiendo de vez en cuando. Retirado del fuego añadimos el pimentón

En una cazuela repartimos nuestro bonito y vertemos por encima la fritada, el vino blanco, la taza de agua y añadimos el laurel.
Cocinamos a medio tapar a fuego medio unos 15-20 minutos (depende del grosor de los tacos)

Servimos con patatas a lo pobre

Sugerencias
Aguanta muy bien en el frigorífico 5 días. Solo calentar y listo

BONITO EN CEBOLLA CARAMELIZADA AL JEREZ

Hamburguesas de bonito con mayonesa de alcaparras y aceitunas

Ingredientes
1 rodaja de bonito 500 gr.
1 huevo
2 cucharillas de perejil picado
1 cucharilla de ajo en polvo
3 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva virgen
1 copita de champán o vino blanco

Acompañamiento
250 gr. de mayonesa preferiblemente casera
1 cucharada de alcaparras
2 o 3 pepinillos en vinagre
12 aceitunas negras


Preparación
Primero hacemos la mayonesa de la manera habitual (1 vaso de aceite refinado de oliva, un huevo y sal. No le ponemos limón ni vinagre porque lo llevan las alcaparras y el pepinillo)

Picamos menudo las alcaparras, las aceitunas y los pepinillos. Mezclamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Hamburguesas
Pedimos en la pescadería que nos quiten la piel del bonito y la espina central.

La podemos picar en dados muy menudo o con una picadora que fue mi opción pero sin picarla demasiado.

En un cuenco ponemos el bonito y todos los ingredientes. Mezclamos bien y formamos las hamburguesas. Las enharinamos y las freímos en poco aceite por ambos lados hasta que tomen color doradito y queden jugosas.

Retiramos las hamburguesas  y las servimos enseguida con unas patatas chip y acompañadas con la mayonesa

Sugerencias
Podemos desglasar la sartén vertiendo la copita de champan o de vino blanco en la sartén hasta obtener una salsita que vertemos sobre las hamburguesas emplatadas. Quedan más jugositas.
En esta ocasión no lo hice porque los chicos eso de las salsitas por encimas de los fritos no les va demasiado. Disfrutaron de las hamburguesas.

Nuestras sugerencias
Hamburguesas de salmón
Albondiguillas de pescado
Albóndigas de pescado con langostinos

Bonito en salsa verde

Casi siempre las cosas tienen un porqué aunque sean fruto de la casualidad. Aquí somos muy amantes de este pescado y acababa de entrar uno maravilloso. Mi pescadero me cortó dos rodajas y le pedí que me las hiciera en medallones quitada la piel para hacerlo con tomate. ¿Cuanto pesa pregunté? No lo pesé asi que lo haré ahora en limpio : 1.200 grs.
Cuando llegue a casa y vi la cantidad pensé que tanto tomate nos iba a aburrir, congelarlo no quería así que se me ocurrió probar con una salsa verde  cuyos ingredientes siempre tengo a mano.
Quedaron encantados, cuando les serví ambos dos en el mismo plato, además de vistoso ligaban bien.

Ingredientes
500 grs. de bonito en medallones
1 puerro o en su defecto una cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
Harina y huevo para rebozar
1 copa de jerez
½ taza fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Salpimentamos los trozos de bonito. Enharinamos, pasamos por huevo batido y freímos.Reservamos

Hacemos la salsa.
Picamos finamente la cebolla y dejamos pochar hasta que tome un poco de color. Incorporamos los dos dientes de ajo picaditos y dejamos unos minutillos. Añadimos una cucharadita colmada de harina, y el perejil y removemos.

Vertemos el vino e incorporamos los trozos de bonito y dejamos hacer unos minutillos para que ligue el conjunto. Servimos caliente

Sugerencias
Si queremos algo especial podemos incorporar unas almejas o langostinos o ambas dos

Nuestras sugerencias
Bonito con tomate
Bonito a la cerveza
Merluza en salsa verde con langostinos y almejas
Albóndigas en salsa verde

Bonito o atún en papillote

Ingredientes
500 grs. de bonito o de atún a elegir
1 cebolla
2 dientes de ajo laminados
1 pimiento rojo grande
1 berenjena grande
200 grs. de tomate frito
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra


Preparación
Precalentamos el horno a 200º
Lavamos los pimientos, la berenjena y limpiamos la cebolla y los cortamos en juliana. Laminamos el ajo y reservamos.
Añadimos un chorro de aceite a la sartén cuando esté caliente incorporamos los ajos laminado y cuando comiencen a tomar color añadimos la cebolla y los pimientos, pochamos añadiendo un poco de sal para que suden, pasados unos cinco minutos añadimos las berenjenas, dejamos unos cinco minutos más, vertemos el vino y el vinagre, dejamos que reduzca a la mitad. Mezclamos con la salsa de tomate, salpimentamos a gusto y dejamos que den un hervor más. Retiramos del fuego y reservamos.



Cortamos cuatro trozos de papel de aluminio y en el centro de cada uno de ellos ponemos una cuarta parte del sofrito, encima un trozo de bonito y espolvoreamos el conjunto con perejil picadito.






Cerramos el papel de aluminio formando pequeños paquetes herméticos  y los introducimos en el horno  durante 5-8  minutos aproximadamente ya que el tiempo depende del tamaño de los trozos de pescado.



Servimos caliente en platos individuales con los paquetes cerrados