Patatas guisadas con carne

Esta receta es muy sencilla. Par principiantes casi porque quien no ha hecho patatas guisadas con carne. Pero ya sabéis que este blog es mi herencia culinaria para mis hijos y nietos y tiene que haber de todo:-).
Como ha refrescado me he animado hacerla nuevamente y no está en el blog, por lo mismo. A los chicos les encanta
Se puede hacer con cualquier carne (ternera, pollo , cordero...)  

Ingredientes
1 Kg. y medio de patatas para guisar
450 gr. de magro de cerdo troceado 
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 cucharadas de tomate frito (casero mejor)
1 cucharada rasa de pimentón ( puede ser picante)
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
½ vaso de aceite

Preparación

Pochamos la cebolla en una cazuela y cuando esté transparente añadimos el ajo picadito y los pimientos picaditos también.

Cuando los pimientos están tiernos añadimos el pimentón removemos y acto seguido incorporamos el tomate, Añadimos la carne salpimentada y sofreímos unos minutos removiendo de vez en cuando. Vertemos el vino, 1 vaso de agua y la hoja de laurel y cocinamos la carne tapada hasta que esté hecha pero no tierna. (15-20 minutos)

Entre tanto habremos pelado las patatas, cortamos en cubos, y lo añadimos al guiso. Añadimos un poco más de agua y cocinamos hasta que estén tiernas. (Unos 20 minutos)
Dejamos reposar tapado unos 10 minutos y ya están listas para comer.

Sugerencias
Se puede hacer la carne el día anterior  y guardarla con su salsa para incorporar las patatas al día siguiente, incluso el guiso estará más asentado

Se puede utilizar el pimentón semi picante pero es indispensable en ambos casos sea de buena calidad

Esta forma de prepararla es ideal también para hacerlas con costillas

Patatas guisadas con gambitas y chirlas

 

Ingredientes
6-8 patatas
250 grs. de chirlas
250 grs. de gambitas cocidas
250 grs de langostinos cocidos 
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
1cucharadita de pimentón picante
½ taza de aceite de oliva virgen

Preparación
Dejamos las chirlas en un recipiente con agua fría. Cambiaremos el agua varia veces para que suelten la arenilla.
Las ponemos en una cazuela al fuego hasta que se abran y pasamos por el colador reservando el caldo.

Lavamos las patatas las pelamos y las troceamos en cuartos no  muy gruesas y las dejamos un poco en agua fría.
Picamos finamente la cebolla, calentamos el aceite en el wok y las pochamos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el ajo prensado, los pimientos picaditos y pochamos un poco hasta que los pimientos estén tiernos.    

Volcamos todo en una cazuela, añadimos el pimentón, removemos bien. Incorporamos las patatas y vertemos el caldo. Cocinamos unos 20 minutos hasta que las patatas estén hechas y el caldo evaporado. (Tienen que quedar espesas.)

 Incorporamos las gambas, los langostinos y las chirlas. Damos un hervor y estarán listas para comer. 

Potaje de patatas a lo pobre.

Ingredientes
1 cebolla
6-8 patatas
Caldo para cubrir las patatas (3 tazas)
2 hojas de laurel
4-6 cucharadas de nata para guisar
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharadas rasas de harina
2 cucharadas de vinagre
Sal
Aceite de oliva

Preparación
Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Salamos

Picamos finamente la cebolla y la pochamos hasta que tome un poco de color. La retiramos del fuego para añadir el pimentón,
Removemos e incorporamos las patatas

Añadimos las hojas de laurel y cubrimos con el caldo.
Dejamos cocinar unos 20-25 minutos hasta que las patatas estén tiernas

Mientras se hacen las patatas en cuenco preparamos la harina, añadimos la nata y las cucharadas de vinagre. Lo batimos bien hasta obtener una salsa sin grumos y suave.

Cuando las patatas estén tiernas, sacamos un poco del caldo y se añadimos a la salsa. Damos un hervor y emplatamos.

Sugerencias
Mi madre las servía con albóndigas y vertía un poco de  su salsa por encima. También podemos poner un poco de chorizo. Aunque así viudas están deliciosas. De las sobras añadiendo un poco de leche podemos hacer un puré

Patatas con chorizo al microondas

Para unas prisas. Llegas tarde, o se te presentan invitados y tienes que hacer algo corriendo. Éxito asegurado. Tenía un chorizo de león picante y ese utilice.

Ingredientes
1 chorizo de león u otro que se tenga en casa
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
3-4 Patatas
1 taza de caldo (mejor casero)
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal


Preparación

En el micro ponemos a pochar la cebolla picadita en el aceite hasta que quede transparente. (10. Minutos) Añadimos los pimientos troceaditos y dejamos hacer otros 10-15 minutos. Añadimos el chorizo.

Mientras quitamos la piel al chorizo, lo troceamos y reservamos. Lavamos y pelamos las patatas que partiremos en cuartos que incorporamos al conjunto.

Vertemos el caldo y dejamos hacer unos 20 minutos. A media cocción removemos bien las patatas.

Servimos caliente

Patatas con almejas

Ingredientes
1/2 kilo almejas
4 patatas
4 dientes ajo
1 trozo pimiento verde
1 trozo pimiento rojo
½ vaso de vino fino de jerez
2-3 cucharadas tomate frito casero)
1 guindilla o dos si nos gusta fuertecito
1 hoja laurel
1 taza de caldo casero
6 cucharadas de aceite de oliva extra
Sal

Preparación
Lavamos las almejas y las dejamos en agua fría con sal una ½ hora para que suelten la arenilla

Hacemos el sofrito en una cazuela con todas las verduras. Primero la cebolla, los pimientos, los ajos prensados y finalmente el vino. Dejamos hacer antes de añadir el tomate ante el tomate frito y las guindillas

Pelamos las patatas y las troceamos según gusto
Añadimos las patatas al sofrito, la hoja de laurel y el caldo. Cocinamos hasta que las patatas estén hechas (Unos 25-30 minutos)
Colamos las almejas y las añadimos al guiso hasta que se abran Mezclar con cuidado para no romper las patatas.
Dejamos reposar unos minutos y servimos bien calientes

Ver más patatas guisadas en ese apartado

Patatas guisadas con almejas y langostinos
Patatas guisadas con berberechos
Patatas guisadas con chirlas
Patatas guisadas con langostinos

Patatas guisadas con berberechos

Ingredientes
6-8 patatas
250 gr. de berberechos
Sofrito de ajo y perejil
2 tazas de caldo de pescado o verduras
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta
1 guindilla (opcional)
½ taza de aceite de oliva virgen

Preparación
Dejamos los berberechos  chirlas en un recipiente con agua fría un par de horas antes. Cambiaremos el agua varia veces para que suelten la arenilla.

Lavamos las patatas la pelamos y las troceamos las troceamos en rodajas no muy gruesas y las dejamos un poco en agua fría. En una cazuela hacemos el sofrito del ajo y perejil. Añadimos las patatas, el caldo, el vino blanco el agua de cocer los berberechos, la guindilla y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos hasta que las patatas estén en su punto.

 Cinco minutos antes  de terminar la cocción de las patatas  añadimos los berberechos. Servimos bien caliente

Patatas guisadas con chirlas

Ingredientes
6-8 patatas
250 gr. de chirlas
1 cebolla grande
2 cucharadas de tomate frito casero
3-4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil fresco
2 tazas de caldo de pollo
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta
1/2 cucharada de pimentón
1 guindilla (opcional)
½ taza de aceite de oliva virgen

Preparación
Dejamos las chirlas en un recipiente con agua fría. Cambiaremos el agua varia veces para que suelten la arenilla.

Las ponemos en una cazuela al fuego hasta que se abran y pasamos por el colador reservando el caldo.

Lavamos las patatas la pelamos y las troceamos las troceamos en rodajas no muy gruesas y las dejamos un poco en agua fría.
Picamos finamente la cebolla, calentamos el aceite en el wok y las pochamos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el ajo prensado o picadito, el perejil y la cucharada de tomate lo dejamos hacer unos 5 minutillos.

Incorporamos las patatas, la hoja de laurel y la guindilla.

Las cubrimos con el caldo, el vino y el caldo de las chirlas. Cocinamos a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.

Si hiciera falta caldo se añade pero con cuidado ya que las patatas no deben quedar demasiado caldosas. Al final añadimos las chirlas justo un minutillo antes de servir.
Servimos calientes

Sugerencias
Podemos cambiar las chirlas por almejas o berberechos

Patatas guisadas con costilla y magro

Esta cantidad es para tres o cuatro personas. Depende de lo que coman:-)

Ingredientes
200 gr. de costillas adobadas
200 gr. magro adobado
6 patatas
1 chorizo de cantimpalos o de jabuguito
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 cucharadas de tomate frito (casero mejor)
1 hoja de laurel
½ cucharadita de las de café de comino en polvo
Sal y pimienta
½ vaso de aceite

Preparación

Rehogamos las costillas, la carne y reservamos
En el mismo aceite pochamos la cebolla y cuando esté transparente añadimos los pimientos troceados.

Cuando los pimientos están hechos añadimos el tomate, la cucharadita de cominos, e incorporamos la cerne con el chorizo en rodajas. Tapamos y dejamos cocinar en su propio jugo durante 10 minutos cuidando de que no se queme.
Si hace falta añadiremos un poco de agua.

Entre tanto habremos pelado las patatas, cortamos en cubos, y lo añadimos al guiso. Cubrimos con agua y dejamos que se hagan hasta que estén tiernas. (unos 20 minutos)

Dejamos reposar tapado unos 10 minutos y ya están listas para comer.

Sugerencias
Si queremos podemos hacer el guiso con costillas y carne sin adobar. En este caso añadiremos dos cucharaditas de las de café colmadas de pimentón antes de incorporar la carne al sofrito
Si nos gusta el picante podemos añadir un chorizo picante o un par de guindillas al guiso

Técnicas para adobar costillas, magro, todo tipo de carnes