Pulpo a la gallega

La última de hace dos días

No soy una experta en pulpo a la gallega ni mucho menos. Prefiero degustarlo alternando con los amigos en bares de tapeo :-). Pero es que me han regalado uno y me han explicado cómo hacerlo. Lo preparé con algo de reparo. más me atrevo a compartirlo porque ha quedo rico y de pinta también.

Ingredientes
Un pulpo grandecito
1/2 kg. de patatas
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra


Preparación
Es recomendable congelar el pulpo 2 ó 3 días antes de utilizarlo, para evitar que nos quede duro. El día antes de su utilización lo descongelamos sobre una rejilla en la nevera, para que suelte el agua.
Lo ponemos hervir en abundante agua sin sal . Cuando el agua esté cociendo "asustar al pulpo 3 veces". Esto es un truco me dijeron del del Arguiñano que consiste en sujetar el pulpo por la cabeza, meterlo y sacarlo del agua cociendo 3 veces para que no suelte la piel . Dejamos cocer unos 50 minutos aproximadamente. Una vez cocido lo retiramos, tapamos y dejamos reposar 10-15 minutos.
En el mismo agua en la que hemos cocido el pulpo cocemos las patatas cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, escurre bien el pulpo y córtalo con las tijeras en trozos no demasiado gruesos.
Una vez cocidas las patatas, las sacamos y colocamos en un plato si es de madrera queda más guapo, ponemos sobre ellas los trozos de pulpo y después alíñamos con un chorreón generoso de aceite de oliva, un poco de pimentón dulce, un poco de pimentón picante y abundante sal gruesa

María




Haciendo el camino de Santiago tomamos pulpo. Un amigo gallego me dijo que nunca tendría problemas de que el pulpo saliese duro si introducía en el agua de cocción una moneda de cobre, como por ejemplo 5 céntimos.
Yo lo suelo comprar congelado y desde luego funciona:-)

No me canso de comer pulpo

Truchas al horno con jamón y pimientos del piquillo

Ingredientes

2 truchas asalmonadas (Una trucha por persona)
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr. de jamon serrano en taquitos

Pimientos del piquillo caramelizados 

Sal y Pimienta

Preparación

En la pescadería he pedido que me las abran y les quiten las cabezas. No me suele gustar que me espíen desde el plato. Ya me las dan lavadas:-)
Salpimentamos rociamos con un poco de aceite de oliva y repartimos por encima los taquitos de jamón.  Cerramos con un palillo y las introducimos las truchas en el horno precalentado a 200º  unos  20-25 minutos dependiendo del tamaño de las truchas

Las acompañé con unos langostinos al huevo

Ingredientes

12 langostinos cocidos
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 huevos cocidos
1 guindilla
½ vaso de vino blanco
Perejil
Sal

Preparación

Doramos los ajitos en el aceite, añadimos los langostinos y el perejil y dejamos unos minutos, mientras picamos la parte del blanca del huevo.

Batimos las dos yemas con el vino hasta que queden desleídas
Incorporamos el huevo picadito y vertemos el vino con las yemas. Damos un hervor y reservamos.

Servimos la trucha con la guarnición de los langostinos.

Lubina al horno

Ingredientes
3- 4 lubinas limpias
Perejil
Ajo
1 guindilla
Aceite de oliva
Sal
Patatas a lo pobre

Preparación
En la pescadería nos preparan las lubinas, sin cabeza y limpias



Hacemos la salsa de perejil, ajo, la guindilla y el aceite.
Yo lo pongo todo en el vaso de la picadora y lo trituro bien (Suelo tener siempre en el frigo para filetes, pescados e incluso alguna verdura)



En una bandeja de horno ponemos las lubinas abiertas por la mitad.
Las untamos con nuestra salsa y hacemos en el horno precalentado a 190º durante 20-25 minutos. Depende del tamaño y grosor de las lubinas.

Servimos acompañado de la guarnición

Sugerencias
Podemos poner las patatas debajo de las lubinas. Va en gusstos

Lubina al vapor sobre calabacines

Rodaballo al jerez dulce

El rodaballo pertenece a la familia de los peces planos.Estos pescados se caracterizan por tener el cuerpo y la cabeza plana y los ojos muy pequeños y ubicados en el lado izquierdo de su cuerpo.
En el mercado, tanto el rodaballo salvaje como el de cultivo son pescados caros, a pesar de que su cría está muy desarrollada. Los rodaballos de cultivo, a pesar de tener un aspecto físico muy parecido a los salvajes, son fáciles de identificar porque tienen una tonalidad verdosa más oscura. Llegan muy frescos al lugar de destino, sin haber sufrido el agotamiento a consecuencia de la pesca. No obstante, se nota diferencia de sabor en el rodaballo de cultivo respecto al salvaje. Aunque el primero posee una excelente calidad, no alcanza la del rodaballo pescado en la mar.
Con esto ya aclaro que el mío es de piscifactoría.

Ingredientes
1 rodaballo limpio en filetes (me lo preparan en la pescadería)
100 gr. de mezcla frutos secos (piñones, nueces, pipas, pasas, avellanas etc.)
1 cebolla tierna grande
2 naranjas
½ vasito de vino jerez dulce
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva Virgen 5 ml.
Sal.
Pimienta negra

Preparación

Limpiamos una naranja y sacamos los gajos. La otra la exprimimos y reservamos el zumo.

En una sartén calentamos el aceite y pochamos la cebolleta finamente cortada hasta que tome color. Añadimos los frutos secos, removemos y vertemos el vino y el zumo de naranja y dejamos reducir

Salpimentamos los rodaballos y los ponemos en un recipiente apto para el horno.

Vertemos la salsa por encima y horneamos a 180ª durante 25-30 minutos. Depende del grosor de los lomos.

Lubina al vapor sobre calabacines

Esta receta la preparé en un día muy especial para mi: iban a venir a mi casa mis tíos y mis padres, tenía que esmerarme y no solo eso… la comida tenía que estar rica y no muy complicada ya que aún no me apaño tan  bien en los fogones como las protagonistas de este blog.

Ingredientes (para seis personas)
6 lubinas de ración
600 grs. de calabacines
5 cebolletas
2 decilitros de nata
6 cucharadas de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación
Pediremos al pescadero que nos abra las lubinas, les quite la espina y la cabeza, pero que les deje la piel. Lavamos las lubinas, las escurrimos y secamos bien. Reservamos.
Hervimos en una cazuela el vino blanco junto con las cebolletas que habremos picado en juliana. Dejamos que se reduzca; añadimos la nata salpimentamos y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

Mientras añadimos 3 cucharadas de aceite a la sartén y calentamos, colocamos los filetes de lubina, con la piel tocando la sartén, en una sola capa. Cocemos a fuego muy lento tapados, para que se hagan al vapor, durante unos 10 minutos. Salpimentamos.

En otra sartén con el resto del aceite rehogaremos los calabacines cortados sin pelar en tiras finas a lo largo, que previamente habremos lavado y despuntado, durante 4 o 5 minutos. Salpimentamos, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento para que se hagan al vapor durante 7 minutos.

Montamos la fuente. Sobre el lecho de calabacín repartimos los filetes de lubina y distribuimos la salsa de cebolleta con nata encima de la lubina.

Servimos caliente

Lomos de merluza en salsa verde

Ingredientes
4 lomos de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
Harina y huevo para rebozar
1 copa de jerez
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Salpimentamos los lomos de merluza, enharinamos, pasamos por huevo batido y freímos. Reservamos

Hacemos la salsa.
En el mismo aceite (si fuera mucho retiramos parte) añadimos la cebolla  picada y dejamos pochar a fuego muy suave hasta que quede  melosa. Incorporamos los dos dientes de ajo picaditos y el perejil dejamos unos minutillos. Vertemos el jerez y terminamos de cocinar hasta que se espese a nuestro gusto.

Pasamos la salsa por la batidora para que quede menos compacta 

Servimos la merluza caliente con la salsa por encima

Filetes de pescadilla empanados

Ingredientes
6 filetes de pescadilla fresca
3 cucharadas de leche
1 huevo
2 cucharadas de harina
2-3 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación
Suelo comprar una pescadilla pequeña. El pescadero la limpia y la hace filetes. Lo congelo 48 horas en dos porciones. Así puedo utilizar todos o solo la mitad ( Salen unos 12 filetes)
Descongelo los filetes en un poquito de leche en la nevera la noche anterior. Escurrimos los filetes y los salpimentamos. Se pasan por harina, huevo batido y finalmente por pan pan rallado que lo suelo poner con perejil. Freímos los filetes en abundante aceite caliente, dorándolos por ambos lados.
Los escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes.

Sugerencias
Podemos utilizar pescado congelado que sal más económico.
Podemos acompañar los filetes con una buena ensalada.
Yo elegí un pisto y unas patatas pequeñas cocidas para darle un toque más completo

    Pisto

Trucha a la bilbaína

Esta forma de hacer la trucha me la enseñó una amiga y me encantó. Puede que no sea la tradicional que se hace a la plancha, pero ha quedado muy sabrosa

Ingredientes
2 truchas asalmonadas (Una trucha por persona)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Pimientos rojos fritos
Harina

Preparación
El pescadero me limpia los lomos y me abre la trucha.  Salpimentamos los lomos.
Limpiamos los pimientos y los troceamos
Limpiamos los ajos y los laminamos
Freímos los pimientos en el aceite caliente y cuando estén casi hechos incorporamos los ajitos fileteados y dejamos hacer. Reservamos
Freímos la trucha un poco enharinada  en aceite muy caliente. Escurrimos sobre un papel absorbente y vertemos por encima los pimientos con los ajitos.
Servimos enseguida con patatas fritas

Calamares en salsa

Ingredientes
1 kg de calamares
1 cebolla grande
¼ de pimiento verde y rojo picadito
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
1 copa de vino banco
2-3 cucharadas de tomate frito
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón normal o picante
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Preparación
Limpiamos los calamares, lavamos bien a fondo dándoles la vuelta y los cortamos en anillas. Reservamos. Este es el trabajo que menos me gusta :-(

En una cazuela ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla picada finamente y cuando tome un poco de color añadimos los ajos y los pimientos picaditos, el perejil y seguimos sofriendo.

Fuera del fuego agregamos el pimentón removemos, añadimos la cucharada de tomate frito y seguido incorporamos los calamares, removemos.

Vertemos el vino y cocinamos hasta que los calamares estén tiernos (20-25 minutos) No hace falta añadir agua ya que lo que suelten los calamares es suficiente.

Servimos caliente, solos o con arroz blanco