Cinta de lomo rellena de jamón y queso

Ingredientes
1 kg de cinta de lomo fresca
18 lonchas de jamón serrano cortado finamente
18 lonchas de queso semi curado al gusto
1 cebolla grande
2 vasos de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
1 copita de jerez
½ vaso de nata ligera
1 taza de queso rallado (cuatro quesos)
Sal y pimienta
1 taza de aceite de oliva

Preparación
Pedimos al carnicero que nos corte la cinta a manera de libro. Salpimentamos la carne. Vamos intercalando el jamón y el queso elegido. Lo introducimos en una malla, a falta de malla nos vale también un cordel.

Calentamos el aceite en la olla exprés y doramos la carne por todos los lados. Reservamos.
En el mismo aceite doramos la cebolla finamente cortada. Incorporamos nuevamente el lomo, vertemos el vino  blanco, la copita de jerez , el caldo y tapamos la olla. Dejamos hacer unos 20 minutos dependiendo del tamaño de la carne.

Retiramos la carne y pasamos la salsa junto con la nata y el queso rallado que espesaran la salsita.

Una vez fría la trinchamos. Añadimos la salsa y la calentamos antes de servir.
Servimos con patatas a lo pobre o una buena ensalada

Sugerencias
Es aconsejable cortar la carne en sentido contrario al fileteado para apreciar el relleno.
En vez de jamón podemos utilizar bacón.