Pollo relleno al horno

Ingredientes
1 Pollo deshuesado
1 vaso de vino blanco

Caldo
1 vaso de caldo de pollo
2 zanahorias
1 puerro
Aceite de oliva virgen

Los huesos del pollo
1 punta de jamón

Para el relleno
250 grs. de ternera picada
250 grs. de cerdo picada
125 grs. de jamón serrano troceadito
50 grs. de foie-gras opcional
Aceitunas picaditas verdes
2 pimientos de piquillo

Unte
1 cucharadas de perejil finamente picado
½ cebolla rallada
Finas hierbas (romero, tomillo, laurel, ajo, pimentón)
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
Pedimos al carnicero que nos deshuese el pollo y pique las carnes.


Hacemos un caldo con los huesos del pollo, la punta, el puerro y la zanahoria.
Mientras aliñamos las carnes con las finas hierbas, la sal y pimienta añadimos los demás ingredientes y procedemos a rellenar el pollo previamente limpio. Cocemos la abertura con hilo o cerramos con palillos. Lo atamos con un cordel
Preparamos el unte mezclando las finas hierbas con el aceite y con ellas untamos bien el pollo.

Asamos el pollo a 180º unos 60 minutos dependiendo del tamaño a una hora y media. Vamos vertiendo el vino blanco mezclado con el caldo poco a poco
A media cocción le damos la vuelta y de vez en cuando regamos con el caldo

Al terminar dejamos enfriar. Es mejor dejarlo hecho de un día para otro porque se corta mejor frío. Una vez cortado se puede calentar en el micro o en el horno antes de servir. Ponemos la salsa sobrante en una salsera aparte
La podemos servir con un poco de arroz o ensalada verde


Sugerencias
El relleno se puedo hacer con un par de salchichas frescas o bacón en vez de carne de cerdo, añadir unos piñones o ciruelas y orejones.
También podemos utilizar champán en vez de vino