Dos paellitas en distintos momentos y lugar: Estremera y Estepona

Hago un alto en el camino para compartir un plato típico que sabe mejor al aire libre: La paella.
Cada uno la hace como quiere y con los ingredientes que más les apetecen. Ya se que los clásicos llaman paella la autentica Valenciana, y a los demás arroz. Pero el recipiente de hacerla se llama "Paella" y ahí deriva su nombre. Me gusta de cualquier forma y manera.
En España y fuera de nuestras fronteras es un plato popular y muy apreciado.
Si vamos al campo, de aperitivo, en el restaurante y  hasta en el típico chiringuito no tenemos ningún inconveniente en degustarla, las veces que haga falta.
Lo que ocurre es que no siempre es una paella, a veces es simplemente un arroz guisado y lo llamamos como tal. La verdad que tampoco siempre sale igual. Mucho depende de sus ingredientes y del arte de la cocinera o cocinero.
Se suele usar arroz de la variedad calasparra. Los ingredientes varían dependiendo de los gustos de cada cocinero. Lo más habitual es combinar pollo, conejo, verduras (judías verdes, habas, alcachofas) hebras de azafrán. Para una mixta se opta por cangrejos, langostinos, gambas, mejillones, chirlas, Finalmente se riega con caldo de carne o de pescado, y para rehogar aceite de oliva virgen .
Se hace todo en una “paella” mal llamada paellera que es el recipiente en el que la hacemos.

Paella mixta

Mi amiga de Estremera como son muchos utilizo una paellera para 12 o más personas. Rehogó las verduras primero, porque ya traía la carne (conejo) rehogado de casa. Luego le puso el ajo, las hebras de azafrán y el arroz y por ultimo el caldo. Añadió mejillones, cangrejo, gambas y no se que más. De vez en cuando iba añadiendo un poco más de caldo según lo pedía el arroz. Mientras yo disfrutaba haciendo fotos de su rústica cocina campestre que me tiene enamorada.
Un vez terminada decoró la paella con los limones y con los gambones que hizo en el momento a la plancha y de los que dimos buena cuenta mientras el arroz reposaba los 10 minutos de rigor.
Toda sea dicho que le quedó la paella espectacular de sabor y de presentación con el grano suelto.

Gracias Goyi y Fernando por este homenaje y si no es echarle mucha cara esperamos que nos volváis a obsequiar el próximo verano con otra degustación para comprobar que no os habéis olvidado de hacerlas.

Paella marinera 

Otra paellita distinta pero igual de exquisita nos tomamos la semana pasada en casa de otra gran amiga en Estepona, que puso todo su esmero y arte en hacerla. Esta con anécdota:-)
Cuando no estoy en mi casa me dedico con toda mi buena voluntad a ayudar como si lo estuviera y el resultado es algún que otro estropicio. En este caso ha sido tirar todo el fumet o caldo de cocer las chirlas con el consiguiente disgusto de la anfitriona que no daba crédito. Buahh.
Menos mal que ni se notó porque quedó exquisita.

Mi amiga rehogo la cebolla, los pimientos, un poco de ajo, añadió el tomate, las chirlas abiertas, los mejillones, las gambas arroceras, gambones y algo más que me perdí después del disgusto. Pero repetimos todos, un par de veces de ella.

Regado con un rico vinito blanco

Gracias Beatriz por la paella, tu generosidad y paciencia y pido disculpas por la metedura de pata.
Hemos disfrutado mucho de estos días playeros en tu compañía y de tu cocina

"No hay nada comparable que la suerte de tener amigos y poder disfrutar de vez en cuando de su compañía. Un lujo que no se puede pagar con dinero"