Bacalao a la vizcaína

Ingredientes
6 lomos de bacalao
8 pimientos del piquillo
3 cebollas (1 blanca y 2 moradas)
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate frito casero
1 vaso de vino blanco
1 cucharada colmada sopera de pimiento choricero
8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación
Lo primero poner a desalar los lomos de bacalao durante 24 horas, el agua cambiando el agua unas cuatro veces.

En una cazuela con el aceite ponemos los ajos fileteados y a continuación ponemos a confitar el bacalao con la piel hacia arriba durante 4-5 minutos dándoles la vuelta. (El bacalao debe estar seco para que no salte, pero podemos enharinarlo ligeramente y así evitaremos salpicaduras)

(También podemos poner los lomos con un chorrito de aceite en el horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos). Sacamos y reservamos

Hacemos la salsa
En el mismo aceite una vez retirados los ajos pochamos la mitad de los pimientos y reservamos alguno para decorar. Incorporamos la cebolla, y cuando esté tierna añadimos el resto de los pimientos del piquillo troceados, los ajos que hemos retirado, la pulpa de los pimientos choriceros y pochamos unos 10 minutos antes de añadir el frito y el vino blanco. Dejamos otros 5 minutillos.

Pasamos la salsa

Calentamos nuevamente la salsa e incorporamos los lomos de bacalao. Cocemos unos 5 minutos moviendo la cazuela de forma rotaria cuidando de no romperlo.

Servimos con los pimientos del piquillo que hemos reservado