Patatas con pimientos del piquillo

Me acabo de dar cuenta que esta receta hace El Número 1.300 Menudo trabajo,  solo el pensarlo dan ganas de decir apaga y vamonos. Asi que felicito a mi hermana que ha ayudado en esta tarea y que en estos momentos no puede dedicar tiempo al blog como le gustaría. Gracias María, sin ti esta tarea habría sido imposible.

Ingredientes
5 o 6 patatas medianas
2 puerros (La parte blanca)
6 pimientos de piquillo
2-3 ajos prensados
1 cucharada de perejil
1 cucharada de tomate
1 copita de jerez
2 tazas de caldo de verduras
Aceite de oliva
Para rebozar las patatas
Harina, huevo
Aceite de oliva para freír
Sal
2-3 huevos duros para decorar

Preparación
Lavamos las patatas y las cocinamos en enteras con su piel en agua con sal unos 20 minutos. Dejamos enfriar y reservamos

Lavamos los puerros y los cortamos en juliana. Hacemos lo mismo con los pimientos del piquillo.
Ponemos a calentar media taza de aceite y pochamos los puerros hasta que estén prácticamente hechos. Añadimos los ajos, los pimientos del piquillo, la cucharada de perejil, el tomate y el fino. Rehogamos unos minutos antes de verter el caldo.

Vertemos el caldo y dejamos cocinar 15 minutos.

Mientras cortamos las patatas en rodajas, les ponemos un poco de sal, pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite caliente. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Incorporamos las patatas en la salsa y cocinamos unos minutos para que ligue todo. Han de quedar caldosas pero espesas y enteras.

Servimos calientes decorado con huevo duro

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