Berenjenas rellenas de pisto

Esto tiene gracia al menos para nosotras. Creíamos que ya las habíamos subido al blog.
Las solemos hacer bastante porque es un plato muy socorrido, ya que normalmente tenemos el pisto hecho casi siempre de pimientos, a los que les añadimos la carne de las berenjenas o el calabacín o ambas cosas. Depende.
Hoy se me han presentado a cenar dos amigas y tenía en el frigo el pisto y dos berenjenas que las pensaba hacer rebozadas. Pero giré y las rellené con el pisto y la carne de las mismas. Un lujazo de cena y muy ligeras

Ingredientes
2 berenjenas
Pisto de pimientos ver aquí preparación
8 lonchas de queso
1 cucharada ras de harina
½ taza de leche
2 cucharadas de aceite

Preparación

Lavamos y abrimos las berenjenas longitudinalmente. Con la ayuda de una cucharilla sacamos la carne que la picaremos finamente, las salpimentamos y las pochamos en una sartén con el aceite caliente, a fuego lento.
Mientras hacemos las mitades de las berenjenas en el microondas unos 10 minutos para que se ablanden
Mezclamos la carne de las berenjenas con el pisto y dejamos hacer unos minutillos. Añadimos la harina, la leche y removemos.

Rellenamos las berenjenas, y sobre cada una ponemos dos lonchas de queso.

Horneamos durante unos 30 minutos en el horno precalentado a 200º. Poco antes de terminar ponemos un par de lonchas de queso de nuestro gusto sobre cada una y gratinamos hasta que el queso se derrita.
Servimos caliente

Sugerencia
Las podemos hacer en el microondas que fue mi opción esta vez porque aún hacía mucho calor y pasé de encender el horno. El proceso es el mismo, solo que hay que precalentar el horno a 200º y dejarlas unos 15-20 minutos y para dos berenjenas el gasto energético es elevado
Así que cuando las rellené les puse las lonchas de queso por encima y las hice en el microondas en 10 minutos.

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