Sopa de pescado especial

Y va de sopas. Esta es un poco más especial, para estos día días navideños que se acercan. Reconozco que es un poco laboriosa pero el resultado es espectacular. Al menos eso me han dicho y me lo creo porque son unos críticos exigentes.

Ingredientes
Cabeza y espinas de mero, de merluza y una pescadilla pequeña
2 zanahorias
1 puerro grandecito
1 cebolla pequeña
1 tomate natural
1 nabo
1 vaso de fumet de gambones o langostinos (ver receta)
250 gr. de cola de gambas cocidas
250 gr. de chirlas
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de harina
½ vasito de vino blanco
2 guindillas
3-y 4 dientes de ajo
1 cucharadita colmada de perejil
2 litros de agua
2 cubitos de caldo concentrado de verduras o vegeta
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Fideos finos
2 huevos cocidos (opcional)



Preparación
En una olla ponemos a calentar el agua con las verduras (Puerro, zanahorias, nabo, cebolla y tomate) Si nos apetece podemos rehogarlas antes en una cucharada de aceite.

Cuando las verduras estén medio hechas incorporamos las espinas y las cabezas al caldo y cocinamos hasta que la carne se desprenda de las espinas. Reservamos.

En una sartén pochamos el ajo con las guindillas y cuando tome color incorporamos, añadimos la cucharada de harina, el tomate frito, el vasito de vino y el perejil. Removemos y agregamos las chirlas (que habremos tenido en agua una hora antes con sal gorda) y dejamos hacer hasta que se abran.

Reservamos. Sacamos las chirlas de las conchas y dejando unas pocas para decorar la sopa y vertemos el conjunto al caldo junto con las colas de las gambas y el fumet de gambones.

Limpiamos la carne del pescado que añadiremos junto con los huevos cocidos al caldo.
En una cacerola aparte separamos un poco de caldo, añadimos otro tanto de agua y hacemos los fideos cuando rompa a hervir.

Cuando lo vayamos a servir lo juntamos todo damos un hervor y listo.
Que lo disfrutéis

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