Berenjenas rellenas al aroma de jerez

Ingredientes
3 berenjenas medianas
150 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de magro de cerdo
1 copita de jerez
30 gr. (2 cucharadas) de paté ibérico
1 taza de tomate frito (mejor casero)
1 cebolla
1 cucharada de harina
½ taza de leche
150 gr. de queso rallado para fundir
Aceite
Sal

Preparación
Lavamos las berenjenas y  secamos con un paño. Las cortamos por la mitad y las vaciamos la pulpa con un cuchillo. Las introducimos unos 10 minutos en el microondas antes de rellenarlas para que se ablanden

En una sartén en 3 cucharadas de aceite doramos la carne hasta que esté en su punto. Añadimos el tomate frito y el jerez y cocinamos unos minutos. Reservamos

En otra sartén pochamos la cebolla finamente picada en las cucharadas de aceite, cuando empiece a tomar color la pulpa de las berenjenas picadas. Cuando estén hechas incorporamos el paté
removemos bien, añadimos la harina y la leche y dejamos espesar. Juntamos el preparado a la carne picada y rellenamos las berenjenas.

Las ponemos en una fuente apta para el horno y antes de introducirlas en el horno precalentado las espolvoreamos abundantemente con el queso rallado y dejamos hacer a 180º hasta que el queso haya fundido.

Sugerencia
Otra opción es hacerles sin queso. Para ello las rebozamos en huevo y luego en pan rallado y las hacemos igual en el horno hasta que estén doraditas.