Berenjenas rellenas de champiñon

Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla
1 puerro
½ pimiento rojo y medio verde
200 grs. de champiñones
2 cucharadas de tomate frito
1 huevos
3 cucharadas colmadas de nata para guisar
1 cucharada rasa de harina
½ Vaso de aceite de oliva
Queso rallado para fundir
pimienta negra
sal


Preparación
Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, las vaciamos y picamos finamente la pulpa.
Lavamos los champiñones y los picamos, lo mismo hacemos con los pimientos, la cebolla y el puerro. Reservamos. Doramos primero en una sartén en el aceite la cebolla y los puerros, añadimos después los pimientos removemos y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando la mezcla. Cuando las verduras están a punto incorporamos la pulpa de las berenjenas junto con los champiñones y terminamos de hacer. Añadimos las dos cucharadas de tomate, salpimentamos y mezclamos todo junto la cucharada de harina y por último la nata con el huevo batido. Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con el queso y las ponemos en un recipiente apto para el horno. Horneamos unos 20 minutos a 180º (hasta que el queso se haya fundido).
Servimos calientes.