Jamón al horno relleno de foie

Está realizada por mi aunque la receta original no es mía sino de una amiga. Pero queda sensacional, como se puede comprobar . (Es una receta navideña o festiva de invierno)


Ingredientes
1 Jamón de 6 -7 kilos
½ Kg. Sal gorda
Clavos (puñado)
½ medio bote de pimienta en grano (50 gr. aprox.)
Aceite de oliva un cuarto de litro
Pimentón
Canela 2 cucharadas grandes
El zumo de 6-7 limones aprovechando la piel
Coñac de primera, cuanto mejor más rica sale la salsa
400 gr. de foie (puede ser la Piara)


Preparación
Pedimos al carnicero que nos lo prepare. Saque el hueso, dejando solo el muñón.
En una bañera de niño o un gran barreño de plástico sumergimos el jamón cubriéndolo de agua fría y la sal gorda. Durante 16 o 20 horas para que suelte la sangre y blanquee.
Cambiamos el agua y repetimos la operación pero esta vez añadimos al agua todas las especies (clavos, pimentón, pimienta en grano, la canela, el zumo de los limones y la piel, el aceite de oliva y otro poco de sal y lo dejamos al menos 24 horas.
Cuando lo vayamos a preparar lo sacamos y rellenamos el hueco del hueso con el foie cosemos las aberturas con hilo, y lo depositamos en una fuente de horno, durante 4 horas o 4 y ½ aproximadamente a 180º.
A mitad de cocción (2 horas) regamos con un vaso de coñac, y a las tres horas con otro. Entre medias de vez en cuando lo rociamos con su jugo para que no se seque.
Terminada la cocción (sabemos que está cuando pinchamos con una aguja y esta sale sin líquido) lo dejamos con la puerta abierta para que suelte toda la salsa.
Decoramos con unas guindas, un lazo rojo y servimos la salsa en salsera aparte.
Esto es para las grandes ocasiones y cuando hay muchos comensales. Se puede servir con puré de patatas y puré de manzana.