Bacalao con cebolla caramelizada y pimientos de piquillo

Ingredientes
4-6 lomos de bacalao desalado
4-6 pimientos de piquillo
½ vaso de aceite de oliva
Cebolla confitada

Preparación
Dependiendo del grosor de los lomos el bacalao se suele tener en remojo entre 36 y 48 horas Se lava en agua fría para quitarle la sal y luego se dejo igualmente cubierta de agua, que cambiaremos cada 6-8 horas.

Escurrimos bien el bacalao y lo secamos. En una cazuela (mejor de barro) ponemos a calentar el aceite e introducimos los lomos de bacalao y los dejamos hacer unos 5 minutos por cada lado a fuego suave. Retiramos del fuego y reservamos caliente.

Mientras freímos los pimientos en otra sartén y montamos el plato. Debajo de cada lomo ponemos un pimiento de piquillo abierto y sobre el bacalao la cebolla confitada preparada con antelación. Servimos enseguida.

Cebolla caramelizada
Ingredientes
3 Cebollas grandes
3 Cucharadas de azúcar moreno
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación
Pelamos las cebollas, las partimos por la mitad y las cortamos en juliana o tiras.

Ponemos el aceite a calentar a fuego medio y en una sartén ponemos a pochar la cebolla hasta que empiece a tomar color, le añadimos el azúcar y dejamos cocer hasta que la cebolla se caramelice.

Sugerencias.
La cebolla confiada se puede calentar y también congelar.
Va estupendamente como guarnición con platos de carne, asados, en tortilla etc.