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jueves, 1 de octubre de 2009

Crepes rellenos de crema y flambeados con ron



Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh.
En Europa central, se llama palačinka (República checa, Eslovenia y croacia), palatschinken (Austria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados de la palabra rumana plăcintă. En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).
En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón de york y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia y Asturias son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas y Asturias frixuelos.

Ingredientes para hacer los crepes (receta base)
4 cuatro cucharadas de harina,
1 Vaso vaso de leche (200 mililitros)
100 gramos de margarina derretida
1 huevo.
1 cucharada colmada de azúcar

Ingredientes para la crema pastelera:
Medio litro de leche entera
2 cucharadas colmadas de maicena
4 cucharadas rasas de azúcar
3 yemas
1 trocito de vainilla en rama (o vainilla azucarada en su defecto)

Preparación de los Crepes:
Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y dejamos reposar 20 -30 minutos en el frigorífico. Después de este tiempo ya está la masa lista para cuajar. (La masa quedar suave y no muy espesa)
Untamos una sartén antiadherente con un poco de margarina o mantequilla, cuando esté caliente vertemos un cazo de la mezcla moviendo la sartén para que la masa se extienda por la base. Una vez dorada la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.
Debemos repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepe que hagamos. Reservamos.

Hacemos la crema pastelera:
Disolvemos la maicena en un poco de leche fría. Mezclamos el resto de la leche con el azúcar, las yemas, la ramita de vainilla y la ponemos a cocer al fuego hasta que espese. Una vez fria rellenamos con ella las crepes doblándolas en cuatro para que no se salga el relleno.
La crema pastelera la podremos utilizar para lo que nos apetezca, bizcochos, brazo gitano, tartas, postres etc.
Servimos los crepes rociados con azúcar disuelto en rón y flambeamos

7 comentarios:

  1. Cosas ricas se cocinan en esta página. Enhorabuena Katy y Maria por vuestras recetas.

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  2. Hola Ñocla, gracia por tu visita. Como es habitual en ti apareces y desapareces en el tiempo y no estamos seguras si en el espacio!!! Gracias por el piropo lo guardaremos con cariño. Besos amiga

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  3. Hola Katy, hola María!! Qué ricas recetas, haceb que me antoje de todo. Los crepes son una delicia y flambeados quedan riquísimos.
    Besos a ambas!!!

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  4. Hola Gabriela, los crepes se nos antojan a todos. Si no tuvieran tanto trabajo. Es peor hacerlas en verano por el calor de la cocina.
    Besos

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  5. No sabía que los crepes y las filloas gallegas eran la misma cosa...

    Besos Katy-Maria, María-Katy.

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  6. Hola Onmi :)
    Aqui que te conteste Katy que es la experta en creps, jajajajaja
    Yo mas bien me dedico a la humilde cocina vegetariana, ya que mi familia lo es y poco a poco he tenido que ir desacostumbrandome a comer tanta carne y a hacer tantos guisos. Un beso.

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  7. Feliz finde Onminayas y ya sabes que siempre se aprende algo. Yo si lo sabia porque las hacía mi madre y cuando fui por el mundo me preguntaba como es posible que las hubiera en todos los sitios. Yo no creo tanto en el origen sino en un descubrimiento simultáneo :-) Aunque la cocina frances esta muy reconocida. Pero sin embargo lo lógico sería que los nombres se parecieran. ¿No crees? Otro misterio
    Un abrazo

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