Solomillo de cerdo ibérico relleno

Ingredientes:
3 solomillos de cerdo ibérico
9 huevos de codorniz
50 gramos de jamón  ibérico en tiras
100 gr. de ternera picada junto con 20 grs. de bacón
6 pimientos del piquillo caramelizados
1 huevo
1 rebanada de pan de molde mojada en leche
Sal
pimienta molida
1 pastilla de caldo concentrado
1 cebolla grande
1 manzana
1 vaso de aceite de oliva
½ litro de champán o cava
Sal y pimienta
Cordel cocina para atar

Preparación

Pedimos al carnicero que nos abra el solomillo hasta dejarlo como un filete. Salpimentamos. Ponemos el jamón en tiras y encima el relleno hecho con la carne picada (previamente mezclada y trabajado con la sal, pimienta, el de pan molde mojado en leche y la mitad de las tiras de pimientos) en medio del relleno tres huevos cocidos de codorniz.

Preparación
Cerramos los solomillos sobre si mismos y los atamos con el hilo. En una olla ponemos el aceite de oliva y doramos los solomillos. Retiramos y reservamos. Picamos la cebolla y la pochamos en el mismo aceite hasta que esté tierna, añadimos la otra mitad de los pimientos de piquillo. Incorporamos los solomillos y vertemos por encima ½ botella de cava.
Cocinamos a fuego medio durante unos 20 a 25 minutos tapado en la olla express.
Cuando el solomillo esté frío retiramos los cordeles y los cortamos en trozos no muy pequeños cuidando de no romper la carne.







Pasamos la salsa por la batidora y volvemos a calentar para servir enseguida.
Podemos poner una guarnición de champiñones, guisantes y zanahoria baby, patas a lo pobre, puré de patatas, lombarda que es típico de estas fechas, huevo hilado o lo que se nos ocurra.
Se puede hacer con pollo picado.