Tocino o tocinillo de cielo

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera. Actualmente es típico en Andalucía, manteniendo gran arraigo en la propia Jerez de la Frontera, en Asturias, como por ejemplo los tocinillos de cielo de Grado, y algunas localidades de Castilla y León.

Ingredientes
12 yemas de huevo
1 huevo entero
1 vaso grande agua
400 grs. de azúcar
2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Preparación
Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, y mantenemos a fuego medio moviendo sin parar durante 5 minutos hasta obtener un almíbar a punta de hebra fina... Se deja enfriar y se reserva. En una flanera de aluminio ponemos dos cucharadas azúcar y unas gotas de agua para caramelizar el molde.
En un cuenco batimos el hueco y añadimos las 12 yemas, y poco a poco incorporamos el almíbar a hilo fino, batiendo suavemente hasta quede bien mezclado. Vertemos esta mezcla en la flanera. En un recipiente ponemos agua hasta cubrir el fondo unos dos dedos, introducimos la flanera en el horno y dejamos cocinar una hora aproximadamente.

Dejamos enfriar y servimos. Lo cortamos en triángulos o cuadrados según más nos guste. Si nos apetece podemos acompañarlo con un poco de nata montada. Pero las calorías se disparan.

Se puede hacer en la olla Express, en una flanera que cierre herméticamente. Ponemos ½ vaso de agua en la olla introducimos la flanera y a partir de que pite dejamos cocinar 15 minutos.