Revuelto de verduras y gambas

¿Sabéis cual es la diferencia entre espárragos trigueros y espárragos verdes?
Aparentemente ninguna. Y sin embargo son diferentes. Los trigueros son espárragos silvestres y los verdes son cultivados. Estos últimos se pueden encontrar en el mercado todo el año y los silvestres solo los podemos encontrar a principios de la primavera.

Ingredientes
1 manojo de espárragos trigueros
1 calabacín
½ pimiento (amarillo, verde y rojo
1 cebolla
1 manojo de ajetes parte blanca
200 grs. de setas
200 grs. de gambas peladas
4 huevos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta

Preparación
Lavamos las verduras por separado.
Primero Limpiamos los espárragos, cortando parte del tallo hasta que comienza la parte tierna y la cocinamos cortados unos 10 minutos. Colamos y reservamos

Mientras cortamos finamente los ajetes y picamos los pimientos.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla hasta que tome color, para agregar acto seguido los pimientos, dejamos hacer hasta que estén tiernos. Reservamos

En el aceite sobrante (si hace falta añadimos más) salteamos los ajetes, añadimos el calabacín cortadito y por último las setas fileteadas y dejamos hacer hasta que el agua se evapores y estén hechas

En otra sartén en una cucharada de aceite freímos el ajo prensado, añadimos el perejil picadito y salteamos las gambas.
Finalmente juntamos todas las verduras mezclamos.

Batimos los huevos y hacemos el revuelto.

Sugerencias
En vez de gambas podemos poner jamón serrano. Otra opción es comer las verduras tal cual sin nada.
También podemos hacer este revuelto con otro tipo de verduras que nos gusten más.