Garbanzos en ensalada y Ensalada dos quesos con anchoas

Garbanzos en ensalada

Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos
200 grs. de bonito del norte
1 bolsa de lechugas variadas
1 tomate
1 cebolleta
2 huevos cocidos
50 grs. de aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal y pimienta blanca

Preparación
Como la lechuga ya viene lavada repartimos en los platos unas dos cucharadas.
Enjuagamos los garbanzos de su líquido de conservación, los escurrimos bien y lo colocamos encima de la lechuga.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en aros finitos. Lavamos el tomate y lo partimos en gajos o picadito en cubos. Hacemos lo propio con el huevo y vamos montando los platos, repartimos las aceitunas escurridas y por último el bonito.
Mezclamos en un tarrito, el vinagre el aceite, la sal y la pimienta agitándolo bien hasta que obtengamos una salsa bien emulsionada.
Vertimos el aliño sobre la ensalada y a comer

Sugerencias
Podemos cambiar el bonito por bacalao desalado, salmón ahumado o jamón picadito.
También podemos añadir un pimiento verde picadito. Utilizar tomate cherry o otra verdura que nos guste más (guisantes, maíz, pepinillos etc.)

Ensalada dos quesos con anchoas

Ingredientes
1 tarro de anchoas de Santoña
100 grs. de queso Brie
100 grs. de queso de mozazella
100 grs. de bonito del Norte
1 cebolla pequeña
2 cogollos de lechuga o
4 pimientos de piquillo
1 puñado de aceitunas negras
Aceite, vinagre y sal

Preparación
Enjuagamos los cogollos y troceamos en juliana . Picamos la cebolla en trocitos pequeños, los pimientos de piquillo y los quesos en taquitos.
Montamos los platos:
En el fondo la lechuga, encima repartimos la cebolla, los pimientos de piquillo. Distribuimos los quesos, el bonito, y finalmente las aceitunas. Decoramos con las anchoas cortaditas también.
Emulsionamos en un tarro el aceite, el vinagre y la sal hasta obtener una salsa bien emulsionada.
Aliñamos y servimos enseguida.

Garbanzos con bonito,  huevo duro y pimientos del piquillo