Garbanzos con espinacas

Receta extendida en toda España,  y de sobra conocida aunque los expertos coinciden en que es una típica madrileña.
Nos gusta mucho porque además de ser sabroso y nutritivo es económico. Como no ha acabado el frío aún los he preparado con un día de antelación, porque los guisos ganan de un día para otro.
¡Todo será que mañana  haga calor! 

Ingredientes

400 gr. de garbanzos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
1 lata de de tomate troceado
1 bolsa de espinacas frescas  (200 grs.)
3  zanahorias pequeñas
1 hoja de laurel
Un litro de caldo de cocido o de pollo
Sal y pimienta (al gusto)
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 huevos batido como para tortilla

Preparación
La noche anterior de la preparación ponemos en remojo los garbanzos en un poco de agua templada con un poquito de sal. Escurrimos para preparar el potaje.

Limpiamos, lavamos y despuntamos las espinacas con unas tijeras antes de picarlas

En una olla con el aceite freímos la cebolla picadita y antes de que tomen color añadimos el ajo, las zanahorias picaditas el tomate. Removemos y sofreímos a fuego bajo unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el pimentón, los garbanzos y la hoja de laurel. Vertemos el caldo y dejamos cocinar despacio. Faltando unos 10-15 minutos añadimos las espinacas y terminamos de hacer el guiso.

Cubrimos con el caldo

Retiramos del fuego el potaje y echamos el huevo batido removiendo para que se reparta bien en el guiso.

Servimos bien caliente.
Es mejor hacerlas un día antes de consumirlas para que se mezclen los sabores.

POTAJE DE VIGILIA