Albóndigas rellenas

Alguna vez he mencionado que mi peluquero es un buen cocinero y le gusta sorprender a sus hijos con preparaciones diferentes los fines de semana. Y hablando de que esta semana tenía a los nietos y les iba a preparar albóndigas me comentó que si alguna vez las había hecho con huevos de codorniz. Pues en albóndigas no pero si en el rollo de carne picada con relleno de huevos de gallina.
Me puse manos a la obra y se me ocurrió para hacerlo más original rellenar la mitad con huevos de codorniz y la otra con jamón y queso. El resultado fue genial ya que los chicos disfrutaron y se divirtieron apostando por acertar a quien le tocaba uno u otro.

Ingredientes
750 grs. de carne picada de ternera
18 huevos de codorniz cocidos
6 lonchas finas de jamón serrano
6 lonchas de queso
2 cucharadas de pan rallado
2 huevos.
Pimienta, sal, perejil picado, orégano
Harina.
1 huevo para rebozar
Aceite de oliva

Salsa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
½ taza de tomate frito
½ vaso de vino blanco.
1 taza de caldo
Aceite de oliva

Preparación
En un bol mezclamos la carne con los huevos, el pan rallado las especies y formamos las albóndigas rodeando cada huevo de codorniz con la carne picada formando las albóndigas.

Para formar las de jamón y queso aplastamos un poco la carne y ponemos encima un trozo de jamón y otro de queso y las envolvemos también.

Pasamos por harina todas las albóndigas y las de jamón y queso también por huevo batido y las freímos en aceite bien caliente.
Reservamos

Hacemos la salsa
En el aceite de freír las albóndigas pochamos la cebolla cuando esté añadimos el pimentón y el ajo triturado. Vertemos el tomate frito, el vino blanco y la taza de caldo.
Dejamos cocinar unos 15 minutos. Retiramos y dejamos entibiar. Pasamos la salsa por la batidora y la vertemos a una cazuela. Incorporamos las albóndigas. Damos un hervor y para que ligue y listo.

Sugerencias
Estas albóndigas se pueden hacer rellenas con champiñones, con aceitunas.
Se puede servir con diferente guarnición. Por ejemplo con patatas a lo pobre