Albóndigas con salsa de Almendras

En Andalucía se preparan muchos platos con salsa de almendras, y este plato me lo enseñó una amiga que nos invitó a comer y nos encantó. Le pedí la receta y me la facilitó y aquí está tal cual, paso a paso. Espero que cuando la vea le agrade. Gracias Marisa

Ingredientes
1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
2 huevos
1 rebanada de pan grande remojada en leche
2 cucharadas colmadas de pan rallado
Perejil picado
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para la salsa
Un puñado de almendras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan sin corteza
Media cebolla
1 tomate rallado
½ litro de caldo de pollo
1 copa de vino blanco (opcional)
Sal

Preparación
En un bol mezclamos la carne con los huevos, perejil picadito, el pan remojado en leche, el pan rallado, la sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina para freírlas en abundante aceite y reservamos en la cazuela en dónde vayamos a preparar las albóndigas.

En una cazuela ponemos media taza del aceite de freír las albóndigas a calentar y sofreímos el ajo, las almendras y la rebanada de pan

En media taza de aceite de lo que nos sobró de freír las albóndigas pochamos la cebolla muy picadita y una vez transparente añadimos el tomate rallado y lo sofreímos unos minutos.
En un cuenco o vaso para batidora juntamos la preparación de las almendras y la cebolla con el tomate y trituramos ambos sofritos.

Volcamos el sofrito y el caldo sobre las albóndigas y cocinamos a fuego medio unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las albóndigas y hasta que salsa espese. A media cocción podemos añadir una copita de vino blanco