Salmón al horno con verduras

 

Ingredientes 

1 lomo de salmón 250 gr.
70 g de cebolla (roja o blanca, según preferencias)
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 zanahorias
100 gr. de brócoli
2 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de hierbas que más os gusten
Yo usé ajo en polvo, perejil y pimienta

 

Preparación
Precalentamos el horno a 180 °C.  

Pelamos y cortamos la verdura en juliana y separamos los ramitos de brócoli. Disponemos las verduras en una bandeja apta para horno y las regamos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Horneamos unos 15 o 20, minutos (se puede hacer también en un wok a fuego suave tapadas) Cuando estén añadimos las cucharadas de tomate frito.

Mientras marcamos el salmón ya salpimentado y especiado en la sartén 2 minutos y lo incorporamos a las verduras. Horneamos 10 minutos más y servimos

Sugerencias. 

Podemos utilizar otra verduras que nos gusten como champiñón, calabacín, berenjena....