Albóndigas de bonito con langostinos

Ingredientes
1 Kg. de bonito fresco
250 gr. de langostinos cocidos
½ litro de caldo de pescado
2 huevos o tres huevos para el pescado y para empanar
1 cucharada rasa de pan rallado
2 cucharadas de harina
Ajo
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freír

Para la salsa
1 cebolla
2-3 pimientos del piquillo
1 taza de tomate frito casero
1 copita de vino de jerez
Sal

Preparación
Pedimos al pescadero que nos limpie el bonito (Quitar espina y piel) y que nos lo parta en taquitos. En casa lavamos al chorro con agua fría y terminaremos de cortar menudo después de lavarlo.

En un bol mezclamos el bonito con el ajito picado, el perejil, el pan rallado, la pimienta y los langostinos picaditos. (Apartamos unos cuantos para decorar)

Formamos las albóndigas. Pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite caliente. Reservamos

Preparamos la salsa
En un wok pochamos la cebolla con el aceite sobrante de freír las albóndigas doramos la cebolla picada, esperamos a que se dore un poco y añadimos el tomate.

Removemos bien y añadimos nuestras albóndigas. Añadimos el caldo y cocinamos unos 20-30 minutos (dependiendo del tamaño de las albóndigas) Servimos caliente con arroz blanco

Sugerencias
Podemos pasar la salsa con la batidora y dar un hervor después. Quedarán más suaves