Cestitas de espinacas con beicon

Muchas gracias María por la receta. Se ve espectacular. Sabemos que andas un poco liada y que he tomado el testigo y el peso del blog. Pero agradezco el esfuerzo y sobre todo esta magnífica receta que seguro encantará a los seguidores y seguidoras de nuestro blog. Una original manera de presentar las espinacas:-)Te echamos de menos.

Ingredientes
1 paquete de espinacas frescas (unos 300 gramos)
200 grs. e queso rallado (emmental, gouda, etc.)
1 cebolla
1 puñadito de piñones
1 paquete de beicon en tiras finas
2 huevos
1 paquete de pan de molde sin corteza
Sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Mantequilla o aceite para untar los moldes de magdalenas

Preparación
Limpiamos las espinacas, quitamos los tallos, secamos bien y cortamos en trocitos pequeños. Picamos la cebolla menudita.
Calentamos una sartén con el aceite añadimos la cebolla y la pochamos, incorporamos las espinacas, salpimentamos y rehogamos aproximadamente durante unos 5/7 minutos a fuego medio, más bien bajo.

Cuando las espinacas estén rehogadas apartamos del fuego y les añadimos las tiras de beicon, los dos huevos bien batidos a los que habremos añadido la mitad del queso rallado, los piñones y mezclamos todo muy bien. Reservamos.

Cogemos unos moldes de magdalena, el mismo número que las rebanadas de pan. Les untamos mantequilla y forramos con el pan de molde. Un rebanada de pan de molde por molde de magdalena. Le damos la forma de cuenco apretando con la mano.

Cuando tengamos todos los moldes forrados y el pan bien integrado, vamos rellenándolos con la mezcla de espinacas. Espolvoreamos con el resto de queso rallado e introducimos en el horno precalentado a 200º. Dejaremos horneando hasta que veamos que el pan va tomando color tostadito.

Sugerencias
Estas tartaletas las podemos dejar preparadas de antemano y ponerlas en el horno cuando vayamos a comerlas, así las serviremos bien calentitas.
Podemos hacerlas con otro tipo de embutido como jamón york, jamón serrano, chorizo, morcilla, etc.
Es un buen aperitivo así como de entrante.

María

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