Lasaña de berenjenas con bonito

Ingredientes
3 berenjenas
3 latas de bonito en aceite de oliva
6 lonchas de queso de vaca suave
2 tazas de pisto de pimientos (preparación más abajo)
2 tazas de bechamel a nuestro gusto (harina, aceite, nuez moscada, pimienta y sal)
250 gr. de queso rallado para gratinar


Pisto de pimientos
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
3 pimientos del piquillo
1 taza de tomate frito en aceite de oliva
Sal

Preparación
Ponemos a calentar el aceite en una sartén o wok y freímos la cebolla muy picadita. Cuando esté transparente añadimos los pimientos picaditos, y los pimientos del piquillo.
Dejamos que se hagan completamente a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
Por último añadimos el tomate frito. Removemos y dejamos hacer unos minutillos. Añadimos el bonito y mezclamos bien.

Preparación
Cortamos las berenjenas longitudinalmente y las dejamos unos minutillos en agua con sal.

Disponemos las berenjenas en tandas sobre el plato del microondas con un hilo de aceite y dejamos hacer unos 6 minutos.
También las podemos hacer en el horno a 180º durante ¼ de hora.

Procedemos a montar la lasaña
Disponemos una capa de berenjenas en la fuente y cubrimos con el pisto.

Repartimos las lonchas de queso y cubrimos con otra capa de berenjenas.

Terminamos con una capa de bechamel clarita para poder cubrir y extender bien sobre la lasaña. Espolvoreamos con una capa generosa de queso para fundir.

Horneamos a 180º hasta que la capa de queso esté dorada. (Unos 30- 45 minutos.) Depende del grosor de la bandeja y de las berenjenas.

Sugerencias
En esta ocasión quité la piel de las berenjenas para hacerlas más suaves al paladar
La ventaja de este plato es que además de cundir mucho, se puede dejar hecho el día anterior. Y hornear en el momento de consumir. También admite congelación.

Tenemos otra variante de lasaña con pisto y atún