Lasaña de berenjenas con pollo

Nada como que te regalen una enorme berenjena y no sabes que hacer con ella. Dándole vueltas pues se me ocurre una lasaña. Tenía una pechuga de pollo asada -que como norma general nadie quiere- unos pimientos para freír y montas el plato. Resultado espectacular y sin gastar ni un céntimo de más ya que todo lo tenía en casa.

Ingredientes
2-3 berenjenas
1 cebolla
3 pimientos verdes
1 pechuga de pollo (puede ser asada)
1 paquete de queso para gratinar
½ litro de bechamel casero no muy espeso
1 taza de tomate frito casero
250 grs. de jamón serrano picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Lavamos las berenjenas (en mi caso la berenjena) rebanamos en lonchas no muy gruesas con piel incluida, salamos y dejamos escurrir hasta que suelte un poco su amargor.

Mientras quitamos la capa externa de la cebolla y la picamos finamente y la ponemos a pochar a fuego suave.

Antes de empiece a tomar color añadimos la pechuga de pollo salpimentada ( si es fresca la podemos hacer a la plancha cortada en filetes y después cortarla en dados) Dejamos hacer unos 5 minutos antes de añadir los pimientos fritos previamente en aros. Dejamos otros 5 minutos y vertemos el tomate frito. Removemos y listo. Reservamos

En abundante aceite caliente freímos las berenjenas y dejamos escurrir sobre papel absorbente (Yo las freí en la freidora)

En una fuente apta para el horno ponemos una capa de berenjenas, seguidas del relleno terminamos con otra capa. Dependiendo de los comensales podemos hacer más cantidad. Con estas cantidades he tenido para 8 personas

Repartimos el jamón y cubrimos con bechamel espolvoreado de queso para gratinar

Introducimos las berenjenas en el horno precalentado a 180º , hasta que el queso haya fundido y tenga color. (unos 20-30 minutos) Podemos darle un golpe de gratinador.

Sugerencias.
Si nos apetece podemos poner unas lonchas de queso mozzarella después de la primera capa de berenjenas.
También podemos hacer esta lasaña con calabacines.