Albóndigas de berenjena

Ingredientes

1 berenjena grande
2 dientes de ajo
2 huevos
perejil
Sal y pimienta
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva.
1 limón


Preparación
Despuntamos la berenjena, partimos por la mitad, y con un cuchillo hacemos un emparrillado.
Salamos un poco pintamos con aceite de oliva, Podemos introducirlo en el horno hasta que se haga o bien en el microondas durante unos 12 minutos.

Mientras pelamos la cebolla y lo picamos muy fino y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal, cuando comienza a ponerse transparente echamos un diente de ajo, (al que habremos eliminado el germen) picado muy finamente. Cuando esté bien pochado, reservamos.
Transcurridos los doce minutos sacamos la berenjena del microondas/horno, lo dejamos templar y con una cuchara retiramos la pulpa de la cáscara. Picamos la pulpa muy fina y lo incorporamos a la sartén con la cebolla (que habremos puesto de nuevo al fuego), salpimentamos y dejamos unos cinco minutos, removemos de vez en cuando.

 

Vertemos el contenido de la sartén en un bol y lo mezclamos con el diente de ajo, que habremos picado muy fino y el perejil. Después de mezclar bien añadimos un huevo y la clara del otro (la yema la reservamos). Mezclamos e incorporamos poco a poco el pan rallado hasta que la mezcla coja consistencia para poder formar las albóndigas.

Echamos en un plato la harina y pasamos las albóndigas por harina y lo vamos friendo, cuando estén todas las albóndigas doradas, las pasamos a una cazuela. Echamos un vaso y cuarto de agua, dejamos hervir (tapada la cazuela) a fuego medio durante 10 minutos. 

                                                   

Mientras exprimimos el limón, echamos la yema en el zumo, batimos para que se quede emulsionado y vertemos sobre las albóndigas. Dejamos un par de minutos más a fuego medio, hasta que la salsa se espese. 

Servimos caliente acompañados de una guarnición que nos guste.