Rollitos de bonito en salsa de piquillos

 

Ingredientes
1 kg de bonito
150 gr. de gambitas
2 huevos
Pan rallado
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de pimientos del piquillo
3 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
1 vaso de vino blanco
2 huevos cocidos (opcional)

Preparación
En la pescadería pedimos que nos limpien el bonito de piel y espinas. Lo picamos finamente, aunque yo lo piqué con la picadora.
                                                                      

En un bol le añadimos los huevos, las especies y formamos los rollitos. Los enharinamos ligeramente y los freímos por ambos lados en aceite caliente hasta que tomen un poco de color.

Reservamos.

Hacemos la salsa
Picamos finamente la cebolla y los ajos y lo sofreímos en el aceite sobrante de freír los rollitos. Pochamos hasta que empiece a tomar color. 

Añadimos los pimientos del piquillo con su jugo y los cocinamos hasta que se evapore y queden hechos. Vertemos el vino blanco y seguimos cocinando uno 10 minutos. Pasamos el conjunto por la minipimer hasta obtener una salsa fina. Añadimos el tomate frito y lo vertemos sobre los rollitos. 

Cocinamos 10 minutos. (Ponemos 1 vaso de agua si hiciera falta) Añadimos las gambitas y el huevo picadito y listo.

Servimos caliente

Sugerencias.
Podemos servirlos solos o con guarnición de patatas o arroz blanco