Pimientos caramelizdos estilo "Pipa"

Ingredientes
3 Pimientos rojos
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 cebollas medianas
6-8 dientes ajo
¾ vaso aceite de oliva virgen extra
¾ vaso vinagre de vino
¾ de azúcar
sal

Preparación
Se lavan y con un cuchillo se pelan los pimientos (así quedan más finos, yo no los pelé)y se cortan en tiras finas, la cebolla se pela y se parte en aros fijos. Los ajos se pelan y se reservan.
Se pone agua en un cazo y cuando hierva se le añaden los pimientos y la cebolla y se deja hervir unos cinco minutos. Se cuelan y se reservan.
En otro cazo ponemos el aceite, el vinagre y el azúcar y lo vamos calentando, añadimos los ajos prensados y la sal, cuando rompa a hervir se le añaden los pimientos y las cebollas y se dejan cocer a fuego medio hasta que el vinagre casi se consuma, serán unos 40 minutos.
Dejamos enfriar y se puede servir de entrante o de acompañamiento de segundos platos, incluso queda muy rico en bocadillo.

Sugerencias
También se pueden preparar de esta manera las berenjenas (sin pelar), los calabacines, etc.